メープルベーコンコーンブレッドマフィン
早わかり
コーンミール特有の粗い粒感と香ばしさを活かしたマフィンに、カリカリのベーコンとメープルシロップの甘さを加えたアメリカ式ブランチパンです。コーンミールと小麦粉を混ぜた生地は通常のマフィンより粗くほろほろと崩れやすいですが、バターミルクが酸性反応を起こしてしっとりした食感を保ちます。ベーコンはあらかじめカリカリに焼いて油を切り、細かく砕いて生...
この料理の特別なポイント
- コーンミールの粗い粒感とバターミルクが保つしっとり感
- カリカリに焼いてから混ぜ込んだベーコンの塩気
- メープルの甘みとベーコンの塩気が交互に広がる甘塩っぱさ
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200度までしっかり予熱し、マフィン型に紙カップを敷きます。熱が安定してから生地を入れます。
- 2 ベーコン60gは中火で脂を出し、端がカリッとするまで焼きます。紙で油を切り、冷まして細かく砕きます。
- 3 ボウルでコーンミール120g、中力粉110g、ベーキングパウダー8g、塩3gを混ぜます。小さな塊もほぐします。
コーンミール特有の粗い粒感と香ばしさを活かしたマフィンに、カリカリのベーコンとメープルシロップの甘さを加えたアメリカ式ブランチパンです。コーンミールと小麦粉を混ぜた生地は通常のマフィンより粗くほろほろと崩れやすいですが、バターミルクが酸性反応を起こしてしっとりした食感を保ちます。ベーコンはあらかじめカリカリに焼いて油を切り、細かく砕いて生地に折り込みます。焼く時にベーコンの塩味とメープルシロップの甘さが交互に立ち上がる甘じょっぱい組み合わせがこのマフィンの核心です。生地は粉が見えなくなる程度にだけ軽く混ぜ、混ぜすぎるとグルテンが発達してマフィンが硬くなります。200度で18〜20分焼くと上面が割れてマフィン特有のドーム型に仕上がります。温かいうちにバターを塗って食べると香ばしさが一層引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200度までしっかり予熱し、マフィン型に紙カップを敷きます。熱が安定してから生地を入れます。
- 2火加減
ベーコン60gは中火で脂を出し、端がカリッとするまで焼きます。紙で油を切り、冷まして細かく砕きます。
- 3味付け
ボウルでコーンミール120g、中力粉110g、ベーキングパウダー8g、塩3gを混ぜます。小さな塊もほぐします。
- 4味付け
別のボウルで卵1個、バターミルク170ml、溶かし無塩バター55g、メープルシロップ35mlを混ぜます。バターは熱くしません。
- 5手順
液体を粉類に注ぎ、ゴムべらで底から返すように混ぜます。粉が消えたらすぐ止め、少し粒が残る程度にします。
- 6加熱
冷ましたベーコンを軽く混ぜ、各カップの8分目まで入れます。18から20分焼き、表面が割れたら5分冷まして温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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コーンブレッド（アメリカ南部のとうもろこしパン）
コーンブレッドは、コーンミールと薄力粉をベースに、砂糖、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターを混ぜてオーブンで焼き上げるアメリカ南部式クイックブレッドです。乾いた材料と湿った材料をそれぞれ別々に混ぜた後、合わせる際に軽く混ぜるだけにすることで、グルテンが過度に形成されず、中がふんわりしっとりと膨らみます。200度で22〜25分焼くと表面はカリッときつね色になり、コーンミール特有の香ばしくほんのり甘い風味が楽しめます。シチューやチリ、スープに添えてスープに浸して食べると、とうもろこしの粗い粒感とスープの風味がよく調和します。
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
バターミルクビスケットは、冷たいバターを小麦粉に擦り込み、バターミルクで生地をまとめて高温で短時間焼き上げるアメリカ式のパンです。オーブンの高熱でバターが溶けて水蒸気を放出し、生地が層ごとに裂けるように膨らんで外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。内側は水蒸気で作られた層の間がホロホロと崩れ、バターミルクのほのかな酸味がバターの風味をより鮮明にします。生地をこねすぎるとグルテンが発達して硬くなるため、最小限の回数で軽くまとめることが重要です。焼きたてを半分に割り、バターとジャムを塗ると朝食として申し分なく、フライドチキンやグレイビーとともにいただくのがアメリカ南部の伝統です。タンパク質含有量の低い薄力粉を使うほど柔らかい層が得られ、バターは生地に加える直前まで冷凍保存しておくのが理想的です。
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
テンジャンメープルちぎりパン（甘じょっぱい発酵生地の層）
発酵生地を薄く伸ばしてテンジャンとメープルシロップを混ぜたフィリングを塗り、何層にも重ねて型に入れて焼いたパンです。手でちぎるとふわふわの層の間からテンジャンの塩辛い旨味とメープルのキャラメルのような甘さが同時に広がります。生地にバターが入っているので香ばしい土台を敷き、テンジャン特有の発酵の香りがパンのイースト風味と自然に調和します。焼いた直後に型をひっくり返すと底にたまったキャラメルがパンの上に流れ落ちてツヤのある仕上がりになります。甘さとしょっぱさの境界にあるため、おやつにも食事の付け合わせにも活用しやすいです。
食卓に合わせるなら
シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
シカゴディープディッシュピザは、深い型に生地を底から側面まで包むように敷き込み、モッツァレラチーズとイタリアンソーセージを詰めてから刻んだトマトソースを一番上にのせて焼き上げるパイスタイルのピザです。トマトソースを最上段にのせるのは、チーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぎながら、長い焼き時間の中でソースが自然に濃縮されるためです。ソーセージは玉ねぎと一緒に事前に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、分厚い生地がしんなりしません。生地を十分に広く伸ばして側面まで立ち上げることで、具材が焼いている間にこぼれ落ちません。220度で30〜35分焼いた後、最低10分は冷ましてから切ることで層が崩れずきれいな断面が出ます。1943年にシカゴのピッツェリア・ウノで初めて提供されて以来、シカゴを代表する料理として定着しています。
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