メープルベーコンコーンブレッドマフィン
コーンミール特有の粗い粒感と香ばしさを活かしたマフィンに、カリカリのベーコンとメープルシロップの甘さを加えたアメリカ式ブランチパンです。コーンミールと小麦粉を混ぜた生地は通常のマフィンより粗くほろほろと崩れやすいですが、バターミルクが酸性反応を起こしてしっとりした食感を保ちます。ベーコンはあらかじめカリカリに焼いて油を切り、細かく砕いて生地に折り込みます。焼く時にベーコンの塩味とメープルシロップの甘さが交互に立ち上がる甘じょっぱい組み合わせがこのマフィンの核心です。生地は粉が見えなくなる程度にだけ軽く混ぜ、混ぜすぎるとグルテンが発達してマフィンが硬くなります。200度で18〜20分焼くと上面が割れてマフィン特有のドーム型に仕上がります。温かいうちにバターを塗って食べると香ばしさが一層引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、マフィン型にカップを敷きます。
- 2
ベーコンをカリカリに焼いて細かく砕き、冷まします。
- 3
粉類をボウルに混ぜ、別のボウルに卵、バターミルク、溶かしバター、メープルシロップを混ぜます。
- 4
液体を粉類に加え、粉が見えなくなる程度にだけ混ぜます。
- 5
ベーコンを入れて軽く混ぜ、型に8分目まで入れます。
- 6
18〜20分焼いた後、冷却ラックで5分冷まして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コーンブレッド（アメリカ南部のとうもろこしパン）
コーンブレッドは、コーンミールと薄力粉をベースに、砂糖、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターを混ぜてオーブンで焼き上げるアメリカ南部式クイックブレッドです。乾いた材料と湿った材料をそれぞれ別々に混ぜた後、合わせる際に軽く混ぜるだけにすることで、グルテンが過度に形成されず、中がふんわりしっとりと膨らみます。200度で22〜25分焼くと表面はカリッときつね色になり、コーンミール特有の香ばしくほんのり甘い風味が楽しめます。シチューやチリ、スープに添えてスープに浸して食べると、とうもろこしの粗い粒感とスープの風味がよく調和します。
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
バターミルクビスケットは、冷たいバターを小麦粉に擦り込み、バターミルクで生地をまとめて高温で短時間焼き上げるアメリカ式のパンです。オーブンの高熱でバターが溶けて水蒸気を放出し、生地が層ごとに裂けるように膨らんで外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。内側は水蒸気で作られた層の間がホロホロと崩れ、バターミルクのほのかな酸味がバターの風味をより鮮明にします。生地をこねすぎるとグルテンが発達して硬くなるため、最小限の回数で軽くまとめることが重要です。焼きたてを半分に割り、バターとジャムを塗ると朝食として申し分なく、フライドチキンやグレイビーとともにいただくのがアメリカ南部の伝統です。
テンジャンメープルちぎりパン（甘じょっぱい発酵生地の層）
発酵生地を薄く伸ばしてテンジャンとメープルシロップを混ぜたフィリングを塗り、何層にも重ねて型に入れて焼いたパンです。手でちぎるとふわふわの層の間からテンジャンの塩辛い旨味とメープルのキャラメルのような甘さが同時に広がります。生地にバターが入っているので香ばしい土台を敷き、テンジャン特有の発酵の香りがパンのイースト風味と自然に調和します。焼いた直後に型をひっくり返すと底にたまったキャラメルがパンの上に流れ落ちてツヤのある仕上がりになります。甘さとしょっぱさの境界にあるため、おやつにも食事の付け合わせにも活用しやすいです。
栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
栗さつまいもマフィンは、韓国の秋の食材である栗とさつまいもをマフィン生地に溶け込ませたベーキングです。蒸してつぶしたさつまいもが生地全体にほっこりとした甘さとしっとりとした質感を与え、角切りにした栗が噛むたびにほくほくとした食感と香ばしさを加えます。シナモンを少量加えるとさつまいもの甘さが一層引き立ち、表面のクランブルがサクサクとした食感まで添えます。冷めた後もさつまいもの水分のおかげでパサつかないため、おやつや朝食代わりに最適です。
黒糖シナモンロール（黒糖シナモンフィリングでキャラメル風味を引き出したイーストロールパン）
通常の砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使用して深いキャラメル風味を引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳と卵で柔らかくしなやかに仕上がり、黒糖とシナモンパウダー、バターを広げ塗って巻いて焼きます。黒糖が溶けてねっとりしたキャラメル層を形成し、ミネラル豊富な重厚な甘さが通常のシナモンロールとの違いを生みます。クリームチーズグレーズをのせるとバランスが完成します。
クラブサンドイッチ（三段重ねのアメリカンサンド）
クラブサンドイッチは、バターを塗ってこんがりトーストした食パン3枚の間に、鶏むね肉のスライス、カリカリに焼いたベーコン、新鮮なレタスとトマトを2段に重ねて作るアメリカンクラシックサンドイッチです。ベーコンの塩気のある旨味と鶏むね肉のあっさりしたタンパク質、トマトの果汁とレタスのシャキシャキ感がひと口に層になって感じられます。マヨネーズが具材の間で滑らかな油脂感として全体をまとめ、レタスの水気を完全に取り除くことでパンがしんなりするのを防ぎます。ピックで固定してから対角線に切ると、断面がきれいに見えます。