チャドルテンジャンビビンバ（牛バラ肉と味噌だれの混ぜごはん）
早わかり
チャドルテンジャンビビンバは、薄切り牛バラ肉をテンジャンだれで炒め、ナムルと卵をのせてごはんと混ぜて食べるビビンバです。牛バラ肉の脂ののった香ばしさと、テンジャンの深い発酵旨味が重なり、コチュジャンビビンバとは異なる土っぽくまろやかな味わいになります。混ぜるときにテンジャンだれがごはん一粒一粒に染み込み、最後の一口まで濃い旨味が続きます...
この料理の特別なポイント
- 霜降り牛バラの脂と味噌の発酵旨味が合わさり、コチュジャンビビンバとは異なる深みになる
- 卵黄が味噌と混ざってソースのように作用し、ご飯粒全体に広がる
- 牛バラの脂をすぐ落とすため、強火で手早く炒めるのが肝心
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ薄切り肉150gを3から4cmに切り、水気を拭きます。テンジャン大さじ1はすぐ絡むよう軽くほぐします。
- 2 フライパンを中強火で熱し、肉を広げて入れます。重なると蒸れるので30秒ほど動かさず焼きます。
- 3 脂が出て端が茶色くなったらテンジャンを加えます。焦げないよう返しながら2から3分炒めます。
チャドルテンジャンビビンバは、薄切り牛バラ肉をテンジャンだれで炒め、ナムルと卵をのせてごはんと混ぜて食べるビビンバです。牛バラ肉の脂ののった香ばしさと、テンジャンの深い発酵旨味が重なり、コチュジャンビビンバとは異なる土っぽくまろやかな味わいになります。混ぜるときにテンジャンだれがごはん一粒一粒に染み込み、最後の一口まで濃い旨味が続きます。ナムルのシャキシャキした食感が脂っこさを和らげ、卵黄を崩すと追加のソースとして全体を繋げます。コチュジャンの代わりにテンジャンを使うだけで、辛味より発酵のコクを前面に出したまったく別のビビンバになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ薄切り肉150gを3から4cmに切り、水気を拭きます。テンジャン大さじ1はすぐ絡むよう軽くほぐします。
- 2火加減
フライパンを中強火で熱し、肉を広げて入れます。重なると蒸れるので30秒ほど動かさず焼きます。
- 3加熱
脂が出て端が茶色くなったらテンジャンを加えます。焦げないよう返しながら2から3分炒めます。
- 4味付け
ナムル200gは種類ごとにゆでるか炒め、塩とごま油で軽く和えます。青菜ともやしは水気をしっかり絞ります。
- 5加熱
ごはん2杯分を器に分け、ナムルとテンジャン炒め肉を色別にのせます。卵2個は黄身が半熟の目玉焼きにします。
- 6手順
食べる直前にごま油を少量回し、好みでコチュジャン大さじ1から2を添えます。黄身を崩し、ごはん全体が色づくまで混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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