コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。
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青唐辛子の皮が厚いため、漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。 アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨みを与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘みが味付けを支えます。 青唐辛子を粗塩で30〜40分漬けると、塩辛くなりすぎずに適度に水分が抜け、仕上がりのバランスがよくなります。 サムギョプサル焼きやポッサムの席に添えると、肉の脂っこさを抑える役割を果たします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
青唐辛子300gの水気を払い、ヘタを取って縦半分に切ります。種は半分ほど落とし、辛味と歯ごたえを残します。
- 2味付け
広いボウルに唐辛子を広げ、切り口にも粗塩大さじ2を振ります。30から40分置き、途中で返して均一に漬けます。
- 3準備
漬けた唐辛子はザルに上げ、出た水分をしっかり切ります。強く押さず、表面の水気だけを落として薬味を薄めません。
- 4味付け
コチュガル大さじ3、にんにく大さじ1、生姜小さじ0.5、アミの塩辛と魚醤各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。
- 5準備
水気を切った唐辛子を薬味に入れ、残した種の周りまでやさしく絡めます。押しつぶさず下から返し、皮を破らないようにします。
- 6手順
密閉容器に隙間なく詰め、常温で8から12時間置きます。軽い酸味の香りが出たら冷蔵し、2から3日以内に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 糸唐辛子を加える伝統的な方法で辛みなくすっきりした香りだけが出る
- 仕上げの目安
- 密閉容器に隙間なく詰め、常温で8から12時間置きます。
- 代用食材
- アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨みを与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘みが味付けを支えます。
- 保存と温め直し
- 軽い酸味の香りが出たら冷蔵し、2から3日以内に食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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