コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
皮の厚い青唐辛子は塩漬けと短い発酵を経てもシャキッとしたままで、種のまわりに集まった辛さがかじった瞬間にはじけます。
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種は半分ほど払うだけにして辛さを残し、張りのある2〜3日のうちに食べ切ります。
材料
人前
作り方
- 1
青唐辛子300gの水気を払い、ヘタを取って縦半分に切ります。種は半分ほど落とし、辛味と歯ごたえを残します。
- 2
広いボウルに唐辛子を広げ、切り口にも粗塩大さじ2を振ります。30〜40分置き、途中で返して均一に漬けます。
- 3
漬けた唐辛子はザルに上げ、出た水分をしっかり切ります。強く押さず、表面の水気だけを落として薬味を薄めません。
- 4
コチュガル大さじ3、にんにく大さじ1、生姜小さじ1/2、アミの塩辛と魚醤各大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。
- 5
水気を切った唐辛子を薬味に入れ、残した種の周りまでやさしく絡めます。押しつぶさず下から返し、皮を破らないようにします。
- 6
密閉容器に隙間なく詰め、常温で8〜12時間置きます。軽い酸味の香りが出たら冷蔵し、2〜3日以内に食べます。
選んだメニュー
一緒に食べる料理
このレシピで付け合わせとして挙げている料理です。手作りする料理をメニューに追加すると、両方の材料と分量をまとめて確認できます。
追加食材の数には基本調味料を含めていません。調味料と分量は買い物リストで確認できます。
コツ
辛味を抑えたい場合は種をさらに取り除いてください。
2〜3日以内に食べるとシャキシャキした食感が最も良いです。