ソゴギボソッジョン（牛肉と椎茸のチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
牛ひき肉に細かく刻んだ椎茸と水気を絞った豆腐を混ぜてこねると、肉の旨味にきのこの香りと豆腐の柔らかさが加わります。
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生地を丸く平たく成形して小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで焼くと、卵衣が薄い黄金色の膜を形成しながら具材の水分を閉じ込めます。 醤油とごま油で下味を付けた具がほのかに染み出て、別途のソースなしでも味が整っており、一口かじると肉ときのこの繊維が一緒に噛みしめられます。 お祝いの膳やおもてなしによく登場する伝統的なチヂミ料理です。 豆腐は押しても水が出にくい状態まで絞り、生地は粘りが出て一つにまとまるまでこねると、焼いている途中で割れにくくなります。 両面を焼き、中央を押して弾力があれば、油を短く切って温かいうちに供します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
椎茸4個は軸を取り、かさを細かく刻みます。豆腐100gは布巾か手で押し、水が出にくくなるまでしっかり絞ります。
- 2味付け
ボウルに牛ひき肉200g、刻んだ椎茸、絞った豆腐を入れます。醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、塩と黒こしょう各小さじ1/4を加えます。
- 3手順
全体に粘りが出てひとまとまりになるまで、約2分こねます。水っぽい場合は少し置き、肉と豆腐に調味料をなじませます。
- 4手順
生地を一口大に分け、丸く平たい形に整えます。小麦粉30gを薄くまぶして余分を落とし、溶き卵2個分に全体をくぐらせます。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で1分予熱します。間隔を空けて並べ、縁が固まり下面が黄金色になるまで約2分焼きます。
- 6加熱
裏返してさらに2分焼き、色づきが早ければ火を少し弱めます。中心に弾力があり卵衣が均一に固まったら油を切り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛ひき肉・シイタケ・豆腐を混ぜてこねると三種類の食感が同時に噛める
- 仕上げの目安
- 間隔を空けて並べ、縁が固まり下面が黄金色になるまで約2分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 水っぽい場合は少し置き、肉と豆腐に調味料をなじませます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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30分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
