エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）
早わかり
ケンニプチャムチジョンは、油を切ったツナ缶に玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉を細かく混ぜ合わせてチヂミ粉の生地をまとわせ、エゴマの葉一枚の上に乗せて焼き上げるチヂミです。エゴマの葉が裏面を包んで自然な型の役割を果たすため、一枚ずつ形を崩さずにひっくり返しやすくなっています。中弱火でじっくり焼くことで、表面はカリカリとした焼き色がつきながらも内...
この料理の特別なポイント
- エゴマ1枚が底の型になりきれいに裏返せる
- 中弱火でじっくり焼くことで外はカリ中はしっとり
- エゴマの爽やかな香りがツナの塩気の重さを消す
主な材料
調理の流れ
- 1 ツナ缶150gはざるに上げて油をしっかり切ります。玉ねぎ50gとにんじん40gは細かく刻み、水分がたまらないようにします。
- 2 エゴマの葉12枚は洗って両面の水気を拭きます。茎側を下に置くと生地がすべりにくく、形も保ちやすくなります。
- 3 ボウルにチヂミ粉80g、水90ml、卵1個、塩小さじ0.25を入れ、粉のだまが残らないまで混ぜます。硬ければ水を大さじ1ずつ足します。
ケンニプチャムチジョンは、油を切ったツナ缶に玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉を細かく混ぜ合わせてチヂミ粉の生地をまとわせ、エゴマの葉一枚の上に乗せて焼き上げるチヂミです。エゴマの葉が裏面を包んで自然な型の役割を果たすため、一枚ずつ形を崩さずにひっくり返しやすくなっています。中弱火でじっくり焼くことで、表面はカリカリとした焼き色がつきながらも内側に水分が残り、しっとりとした食感が保たれます。エゴマの葉特有の爽やかでほのかな香りがツナの塩気に重なり、くどさのない後味のよい仕上がりになります。おつまみにもお弁当のおかずにもよく合う一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツナ缶150gはざるに上げて油をしっかり切ります。玉ねぎ50gとにんじん40gは細かく刻み、水分がたまらないようにします。
- 2準備
エゴマの葉12枚は洗って両面の水気を拭きます。茎側を下に置くと生地がすべりにくく、形も保ちやすくなります。
- 3味付け
ボウルにチヂミ粉80g、水90ml、卵1個、塩小さじ0.25を入れ、粉のだまが残らないまで混ぜます。硬ければ水を大さじ1ずつ足します。
- 4準備
生地に油を切ったツナ、玉ねぎ、にんじんを加え、へらで均一に混ぜます。ツナの大きな塊は火通りがずれないようにほぐします。
- 5手順
エゴマの葉ごとに生地を薄くのせ、端を約1cm残します。厚く盛ると中が遅れて火が入り、返す時に破れやすくなります。
- 6火加減
中弱火のフライパンに食用油大さじ2を熱し、茎側を下にして並べます。約2分焼いて色づいたら返し、さらに1分焼いて油を切り温かく出します。
手順のあと
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ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉・玉ねぎ・にんじんを混ぜて焼いたチヂミです。エゴマの葉の濃い草の香りとツナの塩気のある旨味が生地の中で混ざり合い、野菜チヂミより重みがあり魚のチヂミより軽い中間の味わいになります。卵を加えると生地がよくまとまり表面がなめらかに仕上がります。にんじんと玉ねぎは細かく刻むことでチヂミが薄く広がり中まで均一に火が通ります。油をたっぷり引いて中火でゆっくり焼くと薄くてカリカリの表面になります。お弁当のおかずとして使う場合、冷めても食感があまり変わらないため使い勝手が良いです。醤油ダレにつけて食べるとエゴマの葉の香りがより鮮明に感じられます。
キムチチーズじゃがいもチヂミカップ
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キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
キムチチヂミカップは、細かく刻んだ熟成キムチと長ねぎ、チョンヤン唐辛子をチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで小さな丸型に焼き、紙コップに立てて盛り付ける屋台スタイルのチヂミだ。生地にキムチの漬け汁を加えるのが味の肝で、発酵の旨味が生地全体に広がることで、キムチをただ混ぜ込んだ通常のチヂミより風味がぐっと濃くなる。油をたっぷり入れて中火でじっくり焼くと端が揚げたようにサクサクに仕上がり、チョンヤン唐辛子が熟成キムチの酸味の上にシャープな辛さを加える。生地は通常のチヂミよりも固めに仕上げないと、コップに立てたときに形が保てない。手に持って食べるフォーマットがポジャンマチャ(屋台)の雰囲気を出し、醤油や酢コチュジャンにつけて食べる。
食卓に合わせるなら
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
ミルクパッピンス（牛乳かき氷）
ウユ・パッビンスは、冷凍牛乳を細かく削ってふわふわの雪のような山にし、甘く煮た小豆、もちもちした餅、新鮮なフルーツ、雑穀粉などを重ねた韓国の伝統的なかき氷デザートです。水の氷より牛乳氷の方が削り方が格段に細かくてクリーミーで、舌の上で柔らかく溶け、コンデンスミルクをたっぷりかけると乳製品ならではのコクがさらに深まります。甘く煮た小豆は食べながら自然に混ざり合い、冷たい削り氷の中で濃厚でとろみのある甘さの塊を作ります。一口サイズに切った餅が一さじごとに弾力のある対比を加え、雑穀粉と炒り大豆粉が香ばしくコクのある底音を加えてデザートを単調な甘さに終わらせません。スライスアーモンドと新鮮なイチゴがそれぞれ香ばしい食感と酸味のある果実の香りを加えます。パッビンスの歴史は朝鮮時代に遡り、19世紀の宮廷記録には地下の氷倉に保存された氷が夏に小豆と一緒に供されたことが記されています。今日ではマンゴー、抹茶、インジョルミのトッピングが同様に人気を集め、さまざまなバリエーションが定着しています。最高の食感のために提供直前に氷を削り、バナナや桃など他のフルーツでトッピングを替えると季節に合ったバリエーションが楽しめます。残った小豆は冷蔵保存で3日以内に使い切るのがよいでしょう。
ラミョン（韓国インスタントラーメン）
ラミョンは、インスタント麺と粉末スープを沸騰したお湯に入れて5分以内に完成する韓国を代表する簡便食です。ピリ辛のスープにもちもちの麺が特徴で、卵、長ねぎ、キムチ、トッポッキ餅、チーズなどを加えてお好みでアレンジできます。麺をパッケージの表示時間より1分短く茹でると、器の中で余熱でちょうどよい食感になり、水を少し少なめにするとスープが濃厚になります。夜食や手早い一食として、韓国で最も多く消費されている麺料理です。
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チャムチ キムチジョン（ツナキムチチヂミ）
ツナキムチジョンは油を切った缶詰のツナと細かく刻んだ古漬けキムチをチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンでこんがり焼くチヂミです。ツナのあっさりとしたたんぱく質感と古漬けキムチの深い発酵の酸味が一枚の中で合わさり、生地を最小限にするので中の具材の味がはっきり現れます。缶を開けたらすぐに網で受けてしっかり押し絞ることでツナ特有の缶詰臭を確実に取り除けます。古漬けを使うほど酸味と旨味が濃くなってツナの淡白さを補い、卵を生地に入れると結着力が高まってひっくり返すときに崩れません。冷蔵庫によくある材料だけで10分以内に完成できるので、手軽な一食やおつまみとしてよく作られるチヂミです。
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
屋台風ハムエッグトーストは、韓国の屋台トーストの最も基本的な形で、ソウルをはじめ各地の朝の屋台でホットプレートを使ってその場で作られています。細く千切りにしたキャベツとにんじんを卵と混ぜた生地を平たく焼いたものと、軽く焼いたハムをバタートーストに挟んで仕上げます。野菜入り卵生地は大きめのフライパンに薄く広げ、両面をきつね色に焼き上げます。ハムは両面30秒ずつ焼いて端にほんのりキャラメリゼが入ったとき風味が最高になります。パンはバターをたっぷり塗ってフライパンで押しながら焼くことで、外はカリッと中はやわらかく仕上がります。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の核心で、この組み合わせがなければ屋台トーストとは呼べません。この甘辛のソースが塩気のあるハムと卵と絡み合い、独特の味わいを生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくさっぱりしており、朝食として食べやすい仕上がりになっています。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつきます。頻繁にかき混ぜず片面をじっくり焼き付けることで外側がわずかにカリッとしながら内側がもちもちとした二重の食感が生まれ、スープありの版では再現できない仕上がりになります。最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけ、たれは濃いめにして餅の内部まで味が入るように仕上げます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされており、コチュジャン版より辛さが抑えられているため、辛い料理が苦手な人でも食べやすいです。