エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）

玉ねぎ50gとにんじん40gは、生地に均一に混ざるよう細かく刻みます。 エゴマの葉12枚は洗って両面の水気を完全に拭き、茎側を下にして広げます。 葉が湿っていると生地が滑り、形を保ちにくくなります。 ボウルにチヂミ粉80g、水90ml、卵1個、塩小さじ0.25を入れ、粉のだまがなくなるまで混ぜます。 生地が硬い場合は、水を大さじ1ずつ足して調整します。 油を切ったツナ、玉ねぎ、にんじんをへらで折り込むように合わせ、大きなツナの塊は火の通りをそろえるためにほぐします。 エゴマの葉1枚ずつに生地を薄くのせ、端を約1cm空けます。 厚く盛ると中心が遅れて焼け、返す時に破れやすくなります。 フライパンは中弱火にかけ、食用油大さじ2を広げます。 葉の茎側を下にして並べ、約2分焼いて色づいたら慎重に返します。 反対側をもう1分焼き、余分な油を切って温かいうちに2人分として出します。