エビ水餃子スープ（あっさり醤油出汁エビ餃子鍋）
エビ水餃子スープは、エビ入りの水餃子を薄口醤油とにんにくで味を整えた澄んだスープで煮る料理です。スープにまずエビを入れて旨味を引き出した後に水餃子を加えて一緒に煮るため、餃子の皮にまで海鮮の風味が染み込みます。長ねぎを最後に加えてスープに爽やかな香りを添え、塩と胡椒で味を整えます。スープは澄んで軽やかながらも、エビと餃子の餡から滲み出た旨味が重なり深みがあります。
分量調整
作り方
- 1
鍋にお湯を沸かし、薄口醤油とにんにくを入れてベースのスープを作ります。
- 2
エビを入れて2分間煮て旨味を引き出します。
- 3
水餃子を入れ、浮き上がるまで3〜4分煮ます。
- 4
塩と胡椒で味を整え、小口切りにした長ねぎを加えます。
- 5
火を止めて1分蒸らし、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
ホバククク（ズッキーニスープ）
ホバククは、ズッキーニを薄い半月切りにして澄んだスープで煮るあっさりとしたスープです。エビを一緒に入れると海鮮の旨味がスープに染み込み、スープ用醤油とニンニクで軽く味を調えます。ズッキーニが煮えるにつれて出すほのかな甘みがスープ全体をやさしく包み、調理時間は15分ほどと短いので忙しい日にも気軽に作れます。
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ネギと卵のククは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れるのがポイントで、先に入れたネギが3分間煮えてスープに甘みを出し、最後に入れたネギがツンとした生ネギの香りを活かします。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、30秒間触らないとスープの中にシルクのような卵の筋ができ、強火で入れるとスープが濁ります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料はシンプルながらネギの香りと卵の柔らかさが重なった深い味わいのスープになります。
干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）
干しエビをごま油で炒めて旨味を引き出してから、大根と一緒に澄んだスープに仕上げる一品です。干しエビは小さいですが、炒めると濃縮された海鮮の香りが強く立ち上がり、それがスープ全体のベースになります。大根は透き通るまで煮えてほのかな甘みを出し、スープ用醤油が味を引き締めて、澄んでいながらも深みのあるスープが完成します。別にだしを取らなくても干しエビだけで十分な旨味が得られるので、材料が少ない日にも手早く作れる実用的な家庭のスープです。長ネギを加えて仕上げると爽やかな香りがプラスされます。
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。
コンナムルクク（もやしスープ）
コンナムルクク（もやしスープ）は、もやしを沸騰したお湯に入れ、蓋をしたまま7分間煮て豆臭さを取り除くのがポイントの澄んだスープです。薄口醤油とにんにくで味を調え、長ねぎを加えて仕上げると、もやし特有のすっきりとした味わいが活きます。もやしのひげ根を取り除くと食感が整い、唐辛子粉（コチュガル）を加えると二日酔い解消に良いピリ辛バージョンに変わります。材料の下ごしらえから完成まで15分あれば十分な、韓国の食卓の基本スープです。