キキョウ生姜茶（桔梗根と生姜梨の韓国漢方茶）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
キキョウ生姜茶は、キキョウの根80g、生姜25g、梨120g、ナツメ4個を水900mlで煮出し、蜂蜜で仕上げる2杯分のお茶です。
説明をもっと見る
キキョウの根に塩小さじ0.2を振り、手で力を入れて5分もみます。 その後、冷水を替えながら数回洗い、水気を切ります。 生姜は薄切りにし、梨は皮付きのままよく洗って大きく切ります。 ナツメは種を取って薄く切ります。 鍋に水、キキョウの根、生姜、ナツメを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火へ落とします。 強くかき混ぜずに20分煮て、煮汁が薄い茶色になり、生姜の香りが立ったことを確認します。 ここで梨を加え、梨の表面が少し透き通って果実の香りが出るまで5分だけ煮ます。 火を止めて材料をすべてこし、湯気が一度落ち着いてから蜂蜜大さじ2を溶かします。 塩もみした根を十分にすすぎ、梨だけを最後の5分に加える順序を守ります。 温かいまま2個のカップへ分けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
キキョウの根80gに塩小さじ0.2をふり、5分しっかり揉みます。水が濁ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。
- 2準備
生姜25gは皮をむいて薄切りにします。梨120gは洗って皮付きで大きく切り、ナツメ4個は種を取って切ります。
- 3火加減
鍋に水900ml、下処理した根、生姜、ナツメを入れて強火にかけます。しっかり沸いたらすぐ弱火にし、苦味が強く出ないようにします。
- 4火加減
弱火で20分静かに煮ます。液体が薄い茶色になり、生姜とナツメの香りが立ったら、強くかき混ぜないようにします。
- 5火加減
梨を加えてさらに5分だけ煮ます。梨が少し透き通り、自然な甘い香りが出たら、長く煮ずに火を止めます。
- 6手順
細かいザルでこしてカップに注ぎ、固形物を取り除いて澄んだ茶にします。強い湯気が少し落ち着いてから蜂蜜大さじ2を混ぜ、温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キキョウ根を塩水で揉んで苦みを抜かないとお茶全体が薬臭くなる
- 仕上げの目安
- 細かいザルでこしてカップに注ぎ、固形物を取り除いて澄んだ茶にします。
- 失敗を防ぐ
- キキョウの根は長く煮すぎると苦味が強くなることがあります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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