キキョウ生姜茶（桔梗根と生姜梨の韓国漢方茶）
早わかり
キキョウ生姜茶は、キキョウの根のほのかなほろ苦さ、生姜のツンとした辛み、梨とナツメの自然な甘みが層を重ねる韓国伝統の煎じ茶です。キキョウの根は塩水で揉んで苦味を抜く下処理が必須で、この工程を省くと全体が薬のような重さになってバランスが崩れます。生姜とナツメを先に20分煮てスープの骨格を整えてから梨を加えてさらに5分煮ると、果汁が溶け出して...
この料理の特別なポイント
- キキョウ根を塩水で揉んで苦みを抜かないとお茶全体が薬臭くなる
- 生姜と棗を先に20分煮てから梨を5分加えて果汁をゆっくり引き出す
- 蜂蜜は火を止めてから加えないと香りが飛んでしまう
主な材料
調理の流れ
- 1 キキョウの根80gに塩小さじ0.2をふり、5分しっかり揉みます。水が濁ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。
- 2 生姜25gは皮をむいて薄切りにします。梨120gは洗って皮付きで大きく切り、ナツメ4個は種を取って切ります。
- 3 鍋に水900ml、下処理した根、生姜、ナツメを入れて強火にかけます。しっかり沸いたらすぐ弱火にし、苦味が強く出ないようにします。
キキョウ生姜茶は、キキョウの根のほのかなほろ苦さ、生姜のツンとした辛み、梨とナツメの自然な甘みが層を重ねる韓国伝統の煎じ茶です。キキョウの根は塩水で揉んで苦味を抜く下処理が必須で、この工程を省くと全体が薬のような重さになってバランスが崩れます。生姜とナツメを先に20分煮てスープの骨格を整えてから梨を加えてさらに5分煮ると、果汁が溶け出して砂糖なしでも自然な甘みが加わります。火を止めてから蜂蜜を入れると蜂蜜の香りが飛ばずにカップの中にしっかり残ります。のどがイガイガするときや季節の変わり目に免疫力が気になるときに昔から飲まれてきたお茶です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
キキョウの根80gに塩小さじ0.2をふり、5分しっかり揉みます。水が濁ったら冷水で数回すすぎ、水気を切ります。
- 2準備
生姜25gは皮をむいて薄切りにします。梨120gは洗って皮付きで大きく切り、ナツメ4個は種を取って切ります。
- 3火加減
鍋に水900ml、下処理した根、生姜、ナツメを入れて強火にかけます。しっかり沸いたらすぐ弱火にし、苦味が強く出ないようにします。
- 4火加減
弱火で20分静かに煮ます。液体が薄い茶色になり、生姜とナツメの香りが立ったら、強くかき混ぜないようにします。
- 5火加減
梨を加えてさらに5分だけ煮ます。梨が少し透き通り、自然な甘い香りが出たら、長く煮ずに火を止めます。
- 6手順
細かいザルでこしてカップに注ぎ、固形物を取り除いて澄んだ茶にします。強い湯気が少し落ち着いてから蜂蜜大さじ2を混ぜ、温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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