キキョウ生姜茶（桔梗根と生姜梨の韓国漢方茶）
キキョウ生姜茶は、キキョウの根のほのかなほろ苦さ、生姜のピリッとした辛み、梨とナツメの自然な甘みが三層に重なる韓国伝統の煎じ茶です。キキョウの根は塩水で揉んで苦味を抜く下処理が必須で、この工程を省くとお茶全体が薬っぽく重たくなります。生姜とナツメを先に20分煮てスープの骨格を整えてから梨を追加して5分煮ると、果汁が溶け出して自然に甘みが増します。火を止めてから蜂蜜を加えると蜂蜜の香りが飛ばずにお茶にしっかり残ります。
分量調整
作り方
- 1
キキョウの根を塩水で5分揉んで苦味を減らし、きれいにすすぎます。
- 2
生姜は薄切り、梨は皮付きのまま大きめに切り、ナツメは種を取り除きます。
- 3
鍋に水、キキョウの根、生姜、ナツメを入れて沸かし、弱火で20分じっくり煮ます。
- 4
梨を加えてさらに5分煮出した後、ザルで濾して澄んだお茶にします。
- 5
カップに注いで蜂蜜を溶かし、お好みで温かくまたはぬるめにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
みかんの皮生姜茶（乾燥みかんの皮と生姜の韓国柑橘茶）
みかんの皮生姜茶は、乾燥みかんの皮と生姜を一緒に煎じて、柑橘のさわやかなほろ苦さと生姜の温かい辛味が交差するお茶です。みかんの皮はよく乾燥させると苦味が減り、香りが凝縮されます。薄切りにした生姜と一緒に18分ほど煮出すと、二つの素材の香りが自然に混ざり合います。なつめが全体的な苦味を抑えてまろやかに中和し、はちみつと水あめが甘味に異なる深みを加えます。ごく少量の塩を加えると甘味が一層はっきりし、後味がすっきりします。
生姜茶（生姜棗蜂蜜の韓国伝統茶）
生姜茶は、薄切りの生姜となつめを水に入れて中火で15分間、さらに弱火で5分間煎じ、ピリッとした辛みとほのかな甘みを同時に引き出す韓国伝統のお茶です。なつめは種を取って半分に割ると果肉から果物の香りが十分に煮汁に溶け出し、生姜は薄く切るほど表面積が広がり辛み成分が素早く抽出されます。茶こしで濾して澄んだお茶を取り、火から下ろした状態ではちみつを加えると、熱による香りの損失なく花の香りが生姜の温かい後味の上に乗ります。シナモンパウダーを少量加えるとスパイスの調和が深まり、レモンスライスを浮かべると酸味がお茶の重さを軽やかに引き締めます。
レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
レンコン茶は、皮を剥いたレンコンを0.5cmの厚さに切り、ナツメ、生姜、シナモンスティックと一緒に弱火で25分間煮出す伝統的な根菜のお茶です。レンコン特有のでんぷん質が水に溶け出すことで、透明ながらもわずかにとろみのある食感が生まれ、シナモンと生姜の温かさが後味にぬくもりを残します。ナツメの自然な甘みが主な甘味の役割を果たし、はちみつと少量の塩で味の深みを調整します。酢水にレンコンを少し浸すと変色を防いでお茶の色が澄んだまま保たれ、温かくしても冷やしても淡白な味わいがそのまま楽しめます。
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は食用と漢方薬材として数百年にわたり栽培されてきた根菜です。生のトラジはサポニンのため苦味が強いので、細く裂いて塩でしっかり揉み込み10分置いてから冷水で2回すすぐ必要があります。この塩揉みが苦味を抜きつつシャキシャキした食感を保つ核心の工程です。長ねぎを先に炒めて香りを出したフライパンにトラジを入れて2分炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖のタレを加えて3分さらに炒めると、つやのある甘辛いソースがまとわりついたもっちりした副菜の完成です。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。