シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）

エビ450gは殻と背ワタを取り、冷水で短く洗ってから紙でしっかり水気を押さえ、ソースが薄まらない状態にします。 玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gは同じ程度の細かさにそろえ、にんにく3片は細かく刻みます。 オリーブオイル大さじ2を広いフライパンへ広げ、中火にかけて温め、三種類の野菜を5分炒め、縁が透き通って香りが出るまで焦がさないよう混ぜます。 にんにくとパプリカパウダー小さじ1を加えて30秒だけ動かしたら、潰したホールトマト缶400gを加え、8分間は火力を中火に保って煮詰めます。 へらを通した跡が少し残る濃さでエビを全体へ絡め、3分加熱した時点から色を確認し、4分を越える前に、身がピンク色へ変わったのを合図に加熱を終えます。 温かいご飯2カップを四皿へ配り、エビとソースをたっぷりかけて、ご飯へソースがなじんでいるうちに出します。