シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
早わかり
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、ト...
この料理の特別なポイント
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマンのケイジャン三位一体野菜がソースの香味ベースになる
- トマトの酸味とパプリカの燻製香がクリオール特有の深みを作り出す
- ソースが十分に煮詰まってからエビを入れて3~4分だけ火を通してプリプリ感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 えび450gは殻と背ワタを取り、冷水でさっと洗って水気を拭きます。水分が残るとソースが薄まるため、紙でしっかり押さえます。
- 2 玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gは同じくらいの細かさに切ります。にんにく3片は短時間でも香りが出るよう細かく刻みます。
- 3 広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温め、野菜を5分炒めます。縁が透き通り甘い香りが出たら、焦げないよう混ぜます。
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えび450gは殻と背ワタを取り、冷水でさっと洗って水気を拭きます。水分が残るとソースが薄まるため、紙でしっかり押さえます。
- 2準備
玉ねぎ120g、セロリ80g、ピーマン100gは同じくらいの細かさに切ります。にんにく3片は短時間でも香りが出るよう細かく刻みます。
- 3火加減
広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で温め、野菜を5分炒めます。縁が透き通り甘い香りが出たら、焦げないよう混ぜます。
- 4火加減
刻んだにんにくとパプリカパウダー小さじ1を加え、焦がさないよう30秒だけ炒めます。ホールトマト400gを潰して加え、中火で8分煮詰めます。
- 5火加減
ソースにへらの跡が少し残る濃さになったら、えびを入れて全体に絡めます。中火で3〜4分だけ火を通し、ピンク色になったら止めます。
- 6手順
ホットソースを使う場合は少量だけ混ぜ、味を確認します。温かいご飯2カップにえびとソースをたっぷりかけ、なじむうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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