ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）

ワタリガニ600gは専用のブラシで殻や足の間をきれいに洗い、2等分または4等分にし、アサリ300gは塩水で砂抜きをしてからきれいな水ですすいで準備します。

大根250gは0.5cm厚さの四角切りにし、ズッキーニと玉ねぎ150gは1cm厚さに切り、長ねぎと青唐辛子は0.5cm幅で斜め切りにします。

鍋に煮干し昆布だし1200mlと大根、テンジャン1大さじを入れてよく溶かし、中火で10分間煮て大根が半透明になり香ばしい旨味が出るまで加熱します。

粉唐辛子2大さじを溶かして赤色のスープを作り、ワタリガニを入れて7分間しっかり煮込み、カニの甘い香りと濃厚な海鮮の風味がスープに深く染み渡るようにします。

準備した玉ねぎとズッキーニを加え、さらに5分間煮て野菜が海鮮だしを十分に吸収してほっくりするまで火を通し、浮いてくるアクをスプーンで丁寧に取り除きます。

アサリ300gとエビ200gを加え、貝が完全に口を開きエビが赤色に変わるまで3〜4分間さらに煮込み、海鮮のすっきりとした後味を濃厚に仕上げます。

最後に長ねぎと青唐辛子を加え、1分間軽く煮て辛味を足し、海鮮が硬くなる前に火を止めて、新鮮なうちにすぐ食卓に出して楽しみます。