ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）
ワタリガニ、アサリ、エビを一度に入れて海鮮の旨味を最大限に引き出した海鮮チゲです。煮干し昆布だし1.2Lに3種の海鮮がそれぞれの旨味を放ち、幾重にも深いスープを作ります。大根とズッキーニが海鮮だしを吸収し、テンジャンと粉唐辛子がピリ辛でコクのある味付けのベースを作ります。青唐辛子と長ねぎをのせて仕上げると、海鮮特有のすっきりとした後味が長く残ります。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニはブラシできれいに洗って半分に切り、アサリは塩水で砂抜きしてすすぎます。
- 2
大根は薄い四角切り、ズッキーニと玉ねぎは厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
- 3
鍋にだしと大根、テンジャンを入れ、中火で10分煮て甘みと旨味のベースを作ります。
- 4
粉唐辛子を溶かして赤いスープを作り、ワタリガニを入れて7分間煮て海鮮の香りを引き出します。
- 5
玉ねぎとズッキーニを加え、さらに5分煮て野菜の食感を生かします。
- 6
アサリとエビを入れ、貝が開くまで3〜4分煮ます。
- 7
最後に長ねぎと青唐辛子を加え、1分だけ煮てすぐに食卓に出します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
えび、いか、アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れて煮込むピリ辛の海鮮チゲです。粉唐辛子とコチュジャンでピリッとしたスープを作り、豆腐とズッキーニが海鮮のだしを吸い込んで深い味わいを加えます。アサリから染み出すすっきりとしたうまみとピリ辛な味付けが調和し、ご飯があっという間に進みます。長ねぎと青唐辛子をのせて仕上げると、食卓でぐつぐつ煮える見た目も見事です。
ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
アサリの出汁に手でちぎった小麦粉のスジェビとじゃがいも、ズッキーニを入れて煮込んだ、さっぱりとしたチゲです。煮干し昆布出汁にアサリを加えることでスープは澄みながらも深く、スジェビの生地がもちもちに煮えて食べ応えがあります。じゃがいもがスープに溶けてほんのりとろみを加え、ズッキーニと玉ねぎが甘みを添えます。薄口醤油と長ねぎで仕上げた、一杯で汁物と主食を兼ねる実用的な料理です。
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味に大根の甘みを加えた澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少ない淡い唐辛子）がほのかな辛い香りを放ちます。アサリは十分に砂抜きして砂を除いてから冷水に大根と一緒に入れて煮始めます。沸騰するとアサリが口を開きますが、開かないものは取り除きます。にんにくと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリのだしの海の旨味と重なって複合的なスープの味わいを形成します。別途のだし素材なしにアサリと大根だけでスープの深みを作る簡潔な構成がこのチゲの強みです。
ヘムルチム（海鮮の辛味蒸し煮）
ヘムルチムは、イカ、エビ、アサリともやしを粉唐辛子・醤油の調味料で一つの鍋に蒸し上げた、ボリューム満点の海鮮料理です。もやしと玉ねぎを底に敷いて海鮮を上にのせ、強火で短時間で仕上げると、海鮮の甘みが野菜に染み込みつつピリ辛の調味料と調和します。水溶き片栗粉で仕上げると調味料がつやよく食材を包み込み、海鮮は短い加熱時間のおかげでぷりぷりの食感を保ちます。大勢で分け合うのにぴったりな、おもてなしやお酒の席にふさわしい料理です。