トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）

木綿豆腐150gは布で包み、水がほぼ出なくなるまで絞ります。ほうれん草120gは熱湯で1分ゆで、冷水で冷まして水気を絞り、細かく刻みます。

ボウルにリコッタ250g、崩した豆腐、ほうれん草、パルミジャーノ40g、卵1個を入れます。ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加え、均一に混ぜます。

パスタシート24枚の半量にフィリングを5cm間隔で少量ずつ置きます。縁に水を塗って残りのシートを重ね、具の周りを押して空気を抜きます。

カッターまたはナイフで正方形に切り、縁をフォークでしっかり押さえます。開きそうな部分は再度押して閉じ、打ち粉をしたトレイに一段で並べます。

大きな鍋の塩水を沸かし、ラビオリを3〜4分ゆでます。沸きが強すぎると破れやすいので中強火に落とし、浮いてきたらすくって水気を切ります。

フライパンに無塩バター40gとセージ6枚を入れ、中火でヘーゼルナッツ色になるまで加熱します。ラビオリを加えて30秒揺すりながら絡め、皿に盛ってすぐに出します。