トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）
豆腐リコッタほうれん草ラビオリは、しっかり水切りした木綿豆腐とリコッタチーズ、茹でたほうれん草を混ぜ合わせて具を作り、パスタシートで包んで茹で上げる手作りパスタです。豆腐がリコッタのクリーミーな食感にさっぱりとした軽さを加え、パルミジャーノ・レッジャーノとナツメグがほのかな旨味とスパイスの香りを下支えします。封じる際にフォークで縁を押さえることで茹でている間に破裂するのを防ぎ、茹でた直後にセージを効かせたバターで30秒間コーティングすることで表面の乾燥を防ぎ、ハーブの香りをまとわせます。4人前の分量で、おもてなしの食事にふさわしい構成です。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は布巾でしっかり水切りし、ほうれん草は茹でて水気を絞り、細かく刻みます。
- 2
ボウルにリコッタ、豆腐、ほうれん草、パルミジャーノ、卵、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜ合わせて具を作ります。
- 3
パスタシートの上に具を少量ずつのせ、縁に水を塗ってもう1枚のシートで覆います。
- 4
空気を抜きながら押さえて密封し、ラビオリカッターで四角形に切ります。
- 5
沸騰した塩水でラビオリを3〜4分茹で、浮き上がったら引き上げます。
- 6
フライパンにバターとセージを入れて香りを出し、ラビオリを加えて30秒間軽くコーティングします。
- 7
皿に盛り、こしょうとチーズを追加して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
サツマイモニョッキ セージバター（さつまいもの手作りニョッキ）
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