トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）
早わかり
豆腐リコッタほうれん草ラビオリは、水切りした木綿豆腐、リコッタ、茹でたほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグをフィリングにして新鮮な生パスタの生地で包むイタリア式パスタ料理です。豆腐はリコッタのコクを軽くしながら、なめらかでクリーミーな質感を保ちます。ナツメグは土っぽいほうれん草と乳製品をひとつにまとめる温かみのあるスパイスと...
この料理の特別なポイント
- 水気を絞った豆腐がリコッタの重さを軽くしながらクリーミーな質感を保つ
- ナツメグが土っぽいほうれん草と乳製品をひとつにまとめる温かいスパイス
- 新鮮な生パスタシートで包みすぐに茹でることで具材と麺が一体になる
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐150gは布で包み、水がほぼ出なくなるまで絞ります。ほうれん草120gは熱湯で1分ゆで、冷水で冷まして水気を絞り、細かく刻みます。
- 2 ボウルにリコッタ250g、崩した豆腐、ほうれん草、パルミジャーノ40g、卵1個を入れます。ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加え、均一に混ぜます。
- 3 パスタシート24枚の半量にフィリングを5cm間隔で少量ずつ置きます。縁に水を塗って残りのシートを重ね、具の周りを押して空気を抜きます。
豆腐リコッタほうれん草ラビオリは、水切りした木綿豆腐、リコッタ、茹でたほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグをフィリングにして新鮮な生パスタの生地で包むイタリア式パスタ料理です。豆腐はリコッタのコクを軽くしながら、なめらかでクリーミーな質感を保ちます。ナツメグは土っぽいほうれん草と乳製品をひとつにまとめる温かみのあるスパイスとして機能します。豆腐はできる限り水分をしっかり絞ることが大切で、水気が残るとフィリングが水っぽくなりパスタシートをきれいに封じにくくなります。縁をフォークでしっかりと押さえて封をすると、3〜4分の茹で工程でも破れません。茹で上げたラビオリをすぐにセージ香のブラウンバターで30秒和えると、表面が乾くのを防ぎ、テーブルに出すまでハーブ香の油の層が保たれます。短い調理時間によってフィリングの繊細な風味が生きます。4人分が取れるため、見た目を大切にする夕食の席にも向いています。フィリングに松の実やドライトマトを加えると食感と風味の幅が広がります。残ったフィリングはトーストに塗ったり、野菜と炒めて手早い一品にしたりと活用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木綿豆腐150gは布で包み、水がほぼ出なくなるまで絞ります。ほうれん草120gは熱湯で1分ゆで、冷水で冷まして水気を絞り、細かく刻みます。
- 2味付け
ボウルにリコッタ250g、崩した豆腐、ほうれん草、パルミジャーノ40g、卵1個を入れます。ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加え、均一に混ぜます。
- 3手順
パスタシート24枚の半量にフィリングを5cm間隔で少量ずつ置きます。縁に水を塗って残りのシートを重ね、具の周りを押して空気を抜きます。
- 4準備
カッターまたはナイフで正方形に切り、縁をフォークでしっかり押さえます。開きそうな部分は再度押して閉じ、打ち粉をしたトレイに一段で並べます。
- 5火加減
大きな鍋の塩水を沸かし、ラビオリを3〜4分ゆでます。沸きが強すぎると破れやすいので中強火に落とし、浮いてきたらすくって水気を切ります。
- 6仕上げ
フライパンに無塩バター40gとセージ6枚を入れ、中火でヘーゼルナッツ色になるまで加熱します。ラビオリを加えて30秒やさしく絡め、すぐ皿に盛って黒こしょうで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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