タッポックムタン（韓国風ピリ辛鶏煮込み）
鶏のぶつ切りをコチュジャンと醤油で作った味付けで炒めてから水を注ぎ、煮汁が少なくなるまで煮詰める料理です。じゃがいもを加えると煮汁を吸い込んで中まで味が染み込み、玉ねぎは溶けながら煮汁に甘みを加えます。コチュジャンが辛味の骨格を作り、醤油が旨味を補って複合的な味わいになります。煮込む時間が長いほど味付けが鶏の骨の中まで染み込んで煮汁が濃厚になります。ご飯の上に煮汁をかけて食べると、味付けご飯のように楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を下処理し、じゃがいもと玉ねぎは大きめに切ります。
- 2
コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくを混ぜて味付けを作ります。
- 3
鍋に鶏肉と水、味付けを入れて煮立たせます。
- 4
じゃがいもと玉ねぎを加え、煮汁がとろりとするまで煮詰めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子の味付けで煮込んだ辛い煮物です。鶏肉から出るだしとコチュジャンの旨味が合わさってとろりとした濃厚なスープができ、じゃがいもとにんじんが味付けを吸い込んでおかずなしでもご飯一杯を空にできます。砂糖が辛味の鋭さを抑え、キリッとしながらもほんのり甘い味わいです。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉の辛みが油に溶けながらピリ辛で深みのあるスープが生まれます。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で対比を成し、唐辛子油を別に作って炒めて加えると、単に唐辛子粉を溶いただけよりも辛みの層が深まります。
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは短く炒めてこそコリコリした食感が活き、長く火を通すと硬くなるため火加減が重要です。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）が作る強烈な辛さがこの料理の核心であり、玉ねぎと長ねぎの甘みが辛さを支えます。春先に卵がぎっしり詰まったイイダコを使うと、噛んだ時に弾ける卵の食感が加わって格別です。
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面にまんべんなく染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を一緒に炒めると野菜の水分が味付けと混ざって自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけて香ばしい風味が全体を包みます。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりした食感になります。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。