タッポックムタン（韓国風ピリ辛鶏煮込み）

鶏肉は4cm大に切り、冷水へ10分浸した後、水を替えてすすいだら、水気が残らないようにします。 じゃがいも2個は4cm角、玉ねぎ1個は幅1cmの厚切りにします。 じゃがいもを小さくしすぎると、鶏肉が柔らかくなる前に崩れやすくなります。 コチュジャン大さじ3と刻みにんにく大さじ1を合わせます。 砂糖大さじ1を溶かしてから醤油大さじ2を混ぜ、鶏肉全体へからめて10分置きます。 鍋に味付けした鶏肉と水200mlを入れ、強火で沸かします。 煮立った後は火加減を中程度へ落とし、10分かけて鶏肉の表面へ火を通します。 じゃがいもと玉ねぎを加えたら、同じ火加減のまま約12分煮詰めます。 鍋底の焦げ付きを防ぐため時々返しますが、じゃがいもを壊さないよう強く混ぜません。 煮汁が減ってつやが出て、鶏肉と野菜の周りへ少量残る状態で火通りを確認します。 箸がじゃがいもの中心へすっと入り、鶏肉まで火が通っていれば加熱を終えます。 鶏肉、形を保ったじゃがいも、玉ねぎ、煮汁を一緒に盛り、ご飯と出します。