レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
レンコン茶は、皮を剥いたレンコンを0.5cmの厚さに切り、ナツメ、生姜、シナモンスティックと一緒に弱火で25分間煮出す伝統的な根菜のお茶です。レンコン特有のでんぷん質が水に溶け出すことで、透明ながらもわずかにとろみのある食感が生まれ、シナモンと生姜の温かさが後味にぬくもりを残します。ナツメの自然な甘みが主な甘味の役割を果たし、はちみつと少量の塩で味の深みを調整します。酢水にレンコンを少し浸すと変色を防いでお茶の色が澄んだまま保たれ、温かくしても冷やしても淡白な味わいがそのまま楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
レンコンの皮を剥き、0.5cmの厚さに切ってから冷水に5分間浸します。
- 2
ナツメの種を取り、生姜を薄くスライスします。
- 3
鍋に水、レンコン、ナツメ、生姜、シナモンを入れて強火で沸かします。
- 4
沸騰したら弱火に落とし、25分間じっくり煮出します。
- 5
固形物を茶こしで濾し、はちみつと少量の塩で味を整えます。
- 6
温かいままお飲みいただくか、冷やして冷茶としてもお楽しみいただけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉とみかんの皮を水に入れて煎じ、ほのかな緑の風味とシトラスの香りが重なる韓国伝統のノンカフェイン茶です。水を沸かしてから弱火に下げて12分間ゆっくり蒸らすと、柿の葉の渋みを抑えながらやわらかな草の香りだけが抽出されます。梨を皮付きのまま薄くスライスして一緒に入れると、果汁がお茶に自然な甘みとさっぱり感を加え、みかんの皮は少量だけ使って柿の葉の香りを損なわないよう調整します。ザルで濾して澄んだお茶だけを残し、蜂蜜を加えてからシナモンパウダーをごく少量振ると香り豊かな仕上がりになります。
タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消え、香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かい後味を作ります。水あめで仕上げると、麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みが一層増します。カフェインが含まれていないため、夜でも気軽にお楽しみいただけます。冷蔵後にアイスでもおいしくいただけます。
ごぼう茶（香ばしい韓国式根菜茶）
ごぼう茶は、皮付きのまま薄切りにしたごぼうを乾いたフライパンで6分間炒って水分を飛ばした後、水に生姜となつめを一緒に入れて15分間煮出して作る根茶です。炒める過程でごぼうのでんぷんがキャラメル化し、土臭さなく深い香ばしさが引き立ちます。生姜が後味にほのかな辛みを加えます。なつめが自然な甘みを補い、仕上げに加える水あめがお茶のボディにコクを与えます。レモン汁を数滴加えると酸味が味を整え、後味がすっきりします。カフェインが含まれていないため、時間を問わずお楽しみいただけます。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
れんこんを輪切りにし、醤油、砂糖、水飴で煮詰めたツヤのある作り置きおかずです。れんこんは加熱するとでんぷん質が活性化して外側は滑らかに、中はもちもちとした食感になり、醤油が染み込みながら透明感のある褐色に染まります。酢を少量加えて変色を防ぎつつ酸味で甘みの重さを和らげ、水飴が煮詰まるにつれガラスのようにきらきら光るコーティングを形成します。弱火で15～20分煮ると穴の奥まで味が染み込んで均一な味わいになり、冷蔵で1週間以上保存可能です。