えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを適当な大きさに切ります。
- 2
煮干しだしを煮立て、薄口醤油とにんにくで味を調えます。
- 3
じゃがいもを加えて10分煮ます。
- 4
エホバクを加え、えごま粉を溶かし入れます。
- 5
さらに5分煮て、長ねぎをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
春のヨモギをエゴマ粉と一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香り高く香ばしいチゲです。エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに仕上げ、ヨモギのほろ苦い香りが香ばしさの中からほのかに立ち上ります。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを加え、ヒラタケと豆腐が食感に変化を与えます。薄口醤油ですっきりと味を調え、素材の自然な味わいを活かした春の逸品です。
ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
ジャガイモとエゴマの粉を主材料にして煮る、香ばしくまろやかなスープです。煮干しだしにジャガイモを先に入れてしっかり煮ると、スープに少しとろみがつきます。そこにエゴマの粉を溶き入れると、濃厚な香ばしさがスープ全体を包みます。テンジャンスープやわかめスープとは異なり発酵の香りがないためあっさりとした味わいですが、エゴマのおかげで口の中に残る余韻が深いです。玉ねぎと長ネギの甘みがさりげなく下支えし、寒い日に熱々の一杯を飲むとお腹が落ち着く家庭のスープです。
なすとえごまの豆腐チゲ（えごまとろみの茄子豆腐鍋）
なすと豆腐をえごまの粉と一緒に煮込んだ香ばしいチゲです。煮干し昆布だしにえごまの粉を溶かしてとろみのある香ばしいスープを作り、なすと豆腐がそのスープを吸い込んで深い味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油がほのかな辛みと塩味を調え、なすのとろりとした食感と豆腐のしっかりした食感が対比を成します。肉なしでも十分に満足できるベジタリアンチゲです。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
じゃがいもと豚肉をコチュジャン味で煮込む素朴なチゲです。じゃがいも3個がまるごと入り、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが加わります。豚肉のさっぱりとした旨みとコチュジャン・粉唐辛子のピリ辛な味付けが調和し、辛くてもしっかりお腹にたまる一食になります。材料がシンプルなので、どなたでも手軽に作れる家庭料理チゲです。
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした食感とじゃがいものほくほくとした質感が対比を成し、ヒラタケが噛みごたえを加えます。煮干し昆布出汁をベースに使い、すっきりとした旨味があり、エゴマ粉がスープ全体を香ばしく包みます。肉なしでもしっかりとした一食になる健康的なチゲです。
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のククは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出した後、エゴマ粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる秋冬のスープです。エゴマ粉はゴマと異なり、重くとろりとした質感をスープに与え、薄い野菜スープが一瞬で温かなとろみに変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て基本の旨味を敷き、薄口醤油と塩で味付けすると、大根の清涼な甘みとエゴマのナッツの香りが重なった二重構造の味わいになります。エゴマ粉は火を止める直前に入れると炒り香が活き、早く入れすぎると香りがスープに埋もれます。