えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
早わかり
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉をたっぷりと溶かし入れると、スープが香ばしく濃厚になります。薄口醤油で味を調えると、しょっぱくなく旨味が深く引き出されます。肉なしでも十分な満足感があり、じゃがいもが煮えるにつれて自然にほぐれ、スープに自然な...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉大さじ3を最後に溶かすことで香ばしく濃いスープに変わる
- じゃがいものデンプンが自然に溶け込み、別途の工程なしにとろみが生まれる
- 肉なしで薄口醤油だけで味付けし、エゴマの香ばしさが国分の前面に出る
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも300gは皮をむき、1.5cmの半月切りにします。水で軽く洗い、ざるで水気を切ります。
- 2 エホバク100gは0.5cm厚さに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。えごま粉はすぐ混ぜられるよう用意します。
- 3 鍋に煮干しだし700mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら薄口醤油大さじ1.5とにんにくを加えます。
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉をたっぷりと溶かし入れると、スープが香ばしく濃厚になります。薄口醤油で味を調えると、しょっぱくなく旨味が深く引き出されます。肉なしでも十分な満足感があり、じゃがいもが煮えるにつれて自然にほぐれ、スープに自然なとろみをもたらす素朴で誠実な家庭料理のチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも300gは皮をむき、1.5cmの半月切りにします。水で軽く洗い、ざるで水気を切ります。
- 2準備
エホバク100gは0.5cm厚さに切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。えごま粉はすぐ混ぜられるよう用意します。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら薄口醤油大さじ1.5とにんにくを加えます。
- 4火加減
じゃがいもを加えて中火に落とし、約10分煮ます。縁が少し透き通り、箸がすっと入れば次へ進みます。
- 5火加減
エホバクを加えて2分煮たら、えごま粉大さじ3を分けて混ぜます。底をなぞるように混ぜ、とろみを出します。
- 6仕上げ
塩小さじ0.5で味を調え、さらに3分煮ます。長ねぎを加え、少ししんなりしたら火を止めて熱いうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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