えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）

じゃがいもは皮をむいて1.5cm厚さの半月切りにし、水で表面のでんぷんを軽く洗ってから使います。 薄口醤油大さじ1.5とみじん切りのにんにくを加えて沸かしただしに入れ、中火へ落としてじゃがいもを煮ます。 縁が少し透き通り、箸がすっと入るまでの目安は約10分です。 0.5cm厚さに切ったエホバク100gを加えて2分煮ます。 えごま粉は一度に入れず数回に分け、鍋底をなぞるようにゆっくり混ぜると、だまや焦げ付きを防げます。 粉が均一に広がり、じゃがいものでんぷんがだしに溶け込むにつれて、スプーンにまとわりつく濃さになります。 塩小さじ0.5で味を整えてさらに3分煮た後、斜め切りの長ねぎを加えます。 長ねぎが少ししんなりし、えごまの香りが残っているうちに火を止めて盛り付けます。