ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
早わかり
ミナリプルコギビビンうどんは、醤油ダレに漬けたプルコギの甘じょっぱい風味とミナリ（セリ）の爽やかな草の香りがもちもちのうどん麺の上で調和する韓国式ビビン麺です。牛肉を醤油、にんにく、オリゴ糖で10分間漬けた後、玉ねぎと一緒に強火で素早く炒めて水分を飛ばすと肉の表面にキャラメル化した旨味が生まれ、うどん麺は沸騰したお湯で2分茹でた後、冷水で...
この料理の特別なポイント
- 醤油で10分漬けた牛肉を強火で炒めてキャラメル化した旨味
- セリは最後に加えて爽やかな青い香りを逃がさない
- たれを麺に先に和えてから肉とセリを軽く合わせる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉180gは紙タオルで水気を押さえます。醤油大さじ1、にんにく小さじ1、オリゴ糖大さじ1をよく絡め、10分漬けます。
- 2 ミナリ90gは洗って水気をしっかり切り、5cm長さに切ります。玉ねぎ70gは薄切りにして、肉と同じ速さで火が通るようにします。
- 3 フライパンを強火で十分に熱してから肉と玉ねぎを入れます。広げながら2〜3分炒め、水分が飛んで縁が薄く色づいたら火を止めます。
ミナリプルコギビビンうどんは、醤油ダレに漬けたプルコギの甘じょっぱい風味とミナリ（セリ）の爽やかな草の香りがもちもちのうどん麺の上で調和する韓国式ビビン麺です。牛肉を醤油、にんにく、オリゴ糖で10分間漬けた後、玉ねぎと一緒に強火で素早く炒めて水分を飛ばすと肉の表面にキャラメル化した旨味が生まれ、うどん麺は沸騰したお湯で2分茹でた後、冷水ですすいで弾力を取り戻します。コチュジャン、醤油、ごま油で作ったビビンダレを麺にまず和えた後、プルコギとミナリを加えて軽く混ぜると、ミナリの香りが熱で飛ばずに鮮明に残ります。いりごまを最後に振りかけて香ばしい香りを加えると、プルコギの塩味とミナリのさっぱり感の間でバランスが取れます。プルコギのタレに梨汁やキウイ汁を少し混ぜると肉質がさらにやわらかくなり、うどん麺との食感の対比がより際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉180gは紙タオルで水気を押さえます。醤油大さじ1、にんにく小さじ1、オリゴ糖大さじ1をよく絡め、10分漬けます。
- 2準備
ミナリ90gは洗って水気をしっかり切り、5cm長さに切ります。玉ねぎ70gは薄切りにして、肉と同じ速さで火が通るようにします。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱してから肉と玉ねぎを入れます。広げながら2〜3分炒め、水分が飛んで縁が薄く色づいたら火を止めます。
- 4準備
うどん麺400gは沸騰した湯で2分だけゆでます。冷水ですすいで表面のでんぷんを落とし、しっかり水気を切ってタレが薄まらないようにします。
- 5味付け
大きめのボウルでコチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を先に溶きます。水気を切った麺を加え、赤いタレが均一につくまで和えます。
- 6加熱
炒めたプルコギとミナリを加え、箸で持ち上げるように軽く混ぜます。ミナリがしんなりする前にいりごま小さじ1を振り、すぐ出します。
手順のあと
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