トラジグイ（桔梗の根のグリル）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
桔梗の根のグリルは、縦に裂いた根を塩水と熱湯で下ごしらえし、コチュジャンだれを絡めてフライパンか直火グリルで焼くおかずです。
説明をもっと見る
太い桔梗の根は半分に割り、繊維に沿って長く裂いて太さをそろえ、塩水へ浸してから洗い、特有の苦味を和らげます。 熱湯では短くゆで、すぐ冷水で冷やすことで、やわらかくなりすぎず、噛んだときの力を残せます。 冷ました桔梗は手で固く絞り、ざるへ置いて表面の水気を十分に除くと、コチュジャンだれが薄まったり、焼くフライパンへ汁が出たりしません。 コチュジャン、粉唐辛子、醤油、オリゴ糖、にんにく、ごま油は別に均一に混ぜ、桔梗の間へ固まりが残らないよう丁寧に絡めます。 味付けした桔梗は一層に広げて中火で両面を焼き、たれが少し乾いて縁に褐色の跡が付くまで火を通します。 桔梗の歯切れが残り、赤いたれが表面へ均一に付いたら、いりごまを振って熱いうちに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
桔梗の根300gは太い部分を半分に割り、縦に裂きます。塩水に10分浸け、洗って軽く押し水気を切ります。
- 2加熱
鍋の湯をしっかり沸かし、桔梗の根を入れて1分だけ茹でます。すぐ冷水に取り、苦味を和らげ歯ごたえを残します。
- 3手順
冷ました桔梗の根は手でしっかり絞り、表面の水気を取ります。水が残る時はざるに少し置き、タレが薄まらないようにします。
- 4味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖各大さじ1を混ぜます。刻みにんにくとごま油各小さじ1も加えます。
- 5手順
桔梗の根をタレに入れ、かたまりが残らないようやさしく絡めます。10分置き、赤いタレを表面に均一になじませます。
- 6火加減
中火に熱したフライパンか直火グリルに一面に広げます。片面3から4分ずつ焼き、タレが少し乾き端が焦げたら炒りごまを振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩水に10分漬けてから1分湯がくことで、キキョウの適度な苦みだけ残す
- 仕上げの目安
- 中火に熱したフライパンか直火グリルに一面に広げます。
- 失敗を防ぐ
- 片面3から4分ずつ焼き、タレが少し乾き端が焦げたら炒りごまを振ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
32分, 8 個の材料
173件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
