トラジグイ（桔梗の根のグリル）
早わかり
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛...
この料理の特別なポイント
- 塩水に10分漬けてから1分湯がくことで、キキョウの適度な苦みだけ残す
- 焼くことでコリコリした歯ごたえを残しながらコチュジャンが表面にコーティングされる
- 直火グリルを使うと薬草特有の香りに焦げ香が加わり、ピリ辛ダレと調和する
主な材料
調理の流れ
- 1 桔梗の根300gは太い部分を半分に割り、縦に裂きます。塩水に10分浸け、洗って軽く押し水気を切ります。
- 2 鍋の湯をしっかり沸かし、桔梗の根を入れて1分だけ茹でます。すぐ冷水に取り、苦味を和らげ歯ごたえを残します。
- 3 冷ました桔梗の根は手でしっかり絞り、表面の水気を取ります。水が残る時はざるに少し置き、タレが薄まらないようにします。
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
桔梗の根300gは太い部分を半分に割り、縦に裂きます。塩水に10分浸け、洗って軽く押し水気を切ります。
- 2加熱
鍋の湯をしっかり沸かし、桔梗の根を入れて1分だけ茹でます。すぐ冷水に取り、苦味を和らげ歯ごたえを残します。
- 3手順
冷ました桔梗の根は手でしっかり絞り、表面の水気を取ります。水が残る時はざるに少し置き、タレが薄まらないようにします。
- 4味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖各大さじ1を混ぜます。刻みにんにくとごま油各小さじ1も加えます。
- 5手順
桔梗の根をタレに入れ、かたまりが残らないようやさしく絡めます。10分置き、赤いタレを表面に均一になじませます。
- 6火加減
中火に熱したフライパンか直火グリルに一面に広げます。片面3から4分ずつ焼き、タレが少し乾き端が焦げたら炒りごまを振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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