麦門冬茶（薬草梨生姜の韓方茶）
麦門冬茶は、乾燥した麦門冬を梨、生姜、なつめと一緒に中弱火で20分かけてゆっくり煎じて作る漢方茶です。麦門冬のほのかな薬草の香りに梨の自然な甘味が加わり、苦味なくまろやかに飲めます。水あめで仕上げるとほのかな旨味が漂い、後味がすっきりします。冷蔵保存後に温め直しても香りがよく保たれるため、数日に分けて飲むのに適しています。
分量調整
作り方
- 1
乾燥麦門冬を冷水に5分浸けてからザルにあけます。
- 2
梨は薄切りにし、生姜はスライスして準備します。
- 3
鍋に水、麦門冬、梨、生姜、なつめを入れて中火で沸騰させます。
- 4
沸騰したら弱火に落として20分煮出し、茶こしで濾します。
- 5
水あめとひとつまみの塩で味を調えて温かくお出しします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
双和茶（黄耆当帰桂皮甘草の韓方薬茶）
双和茶は、黄耆、当帰、桂皮、甘草などの韓方薬材を1800mlの水に入れ、弱火で50分以上じっくり煎じて作る伝統の滋養茶です。長時間煮出す過程で各薬材の成分が溶け出し、ほろ苦くもほんのり甘い複雑な味わいが形成され、桂皮の温かな香りが全体の風味を包みます。仕上げにはちみつを加えて甘さを調整し、カップに注いだ後に松の実を浮かべて香ばしさを添えます。なつめを一緒に煎じることで薬材の苦みが中和されつつも、薬湯特有の深い余韻が残るお茶です。
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は、乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを取り除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが幾重にも重なります。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に入れると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。
レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
レンコン茶は、皮を剥いたレンコンを0.5cmの厚さに切り、ナツメ、生姜、シナモンスティックと一緒に弱火で25分間煮出す伝統的な根菜のお茶です。レンコン特有のでんぷん質が水に溶け出すことで、透明ながらもわずかにとろみのある食感が生まれ、シナモンと生姜の温かさが後味にぬくもりを残します。ナツメの自然な甘みが主な甘味の役割を果たし、はちみつと少量の塩で味の深みを調整します。酢水にレンコンを少し浸すと変色を防いでお茶の色が澄んだまま保たれ、温かくしても冷やしても淡白な味わいがそのまま楽しめます。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
柚子生姜スコーン（柚子茶と生姜汁の香るサクサクスコーン）
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小限に扱うことでバターの層が維持されてサクサクの食感が生まれ、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。丸く平たく成形して上面に卵液を塗ると黄金色のつやが出て、クロテッドクリームや柚子カードを添えると同じ香りの風味が共鳴します。
ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
えびとれんこんを一緒に入れて炊いた釜飯で、プリプリの海鮮とシャキシャキの根菜の食感の対比が特徴です。しいたけが旨みを加え、にんにくが全体にほんのりとした香りを漂わせます。薄口醤油で軽く味付けすることで、食材本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油を回しかけ、ごはんに艶と香ばしい風味をまとわせます。蓋を開けた時、えびの赤い色とれんこんの白い断面が見た目にも美しい一品です。