麦門冬茶（薬草梨生姜の韓方茶）
早わかり
麦門冬茶は、乾燥した麦門冬の根を梨、生姜、なつめと一緒に中弱火で20分かけてじっくり煮出す漢方茶です。麦門冬はあらかじめ水で戻してから煮出すと、ほのかに苦い薬草の香りが引き出されますが、梨の自然な甘みと水分がその苦味をやわらかく中和してくれます。生姜は味の前面には出てこず、飲んだ後に喉と胸にじんわりとした温かさを残します。なつめは煮出し液...
この料理の特別なポイント
- 梨の自然な甘みと水分がジャバラ草の苦い薬草香をやわらかく中和する
- 仕上げに水飴を加えることで素材の風味が一つにまとまり麦芽のように滑らかな後味になる
- 乾燥した麦門冬を5分浸水してから煮ることで有効成分が均一に抽出される
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥麦門冬25gを冷水で振り洗いし、新しい水に5分浸します。ザルでよく水気を切り、土っぽさと濁りを抑えます。
- 2 梨80gは皮をむいて薄くそろえて切り、生姜8gも薄切りにします。厚みをそろえると甘みと香りが均一に出ます。
- 3 鍋に水800ml、麦門冬、梨、生姜、なつめ2個を入れます。中火で縁に小さな泡が上がるまで温めます。
麦門冬茶は、乾燥した麦門冬の根を梨、生姜、なつめと一緒に中弱火で20分かけてじっくり煮出す漢方茶です。麦門冬はあらかじめ水で戻してから煮出すと、ほのかに苦い薬草の香りが引き出されますが、梨の自然な甘みと水分がその苦味をやわらかく中和してくれます。生姜は味の前面には出てこず、飲んだ後に喉と胸にじんわりとした温かさを残します。なつめは煮出し液に濃い甘みと赤みがかった琥珀色を加えます。仕上げに水あめをひとさじ加えると材料の風味がひとつにまとまり、後味が麦芽のようにまろやかでさっぱりとした余韻になります。冷蔵保存してから温め直しても香りがよく保たれるため、多めに煮出しておいて数日かけて飲むのに適しています。喉の乾燥や疲労を感じるときに特によいとされる伝統的なお茶です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥麦門冬25gを冷水で振り洗いし、新しい水に5分浸します。ザルでよく水気を切り、土っぽさと濁りを抑えます。
- 2準備
梨80gは皮をむいて薄くそろえて切り、生姜8gも薄切りにします。厚みをそろえると甘みと香りが均一に出ます。
- 3火加減
鍋に水800ml、麦門冬、梨、生姜、なつめ2個を入れます。中火で縁に小さな泡が上がるまで温めます。
- 4火加減
沸き始めたら弱火にし、蓋を少しずらして20分煮出します。強く煮立てず、液面が静かに揺れる程度を保ちます。
- 5手順
茶液が赤みのある茶色になり、梨が透き通ったら火を止めます。細かいザルでゆっくりこし、具材は押さず澄ませます。
- 6味付け
温かいうちに水あめ大さじ1.5と塩ひとつまみを溶かします。注ぐ前に甘みを確認し、残りは冷まして冷蔵します。
手順のあと
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葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが層を重ねます。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に加えると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。韓方では葛の根は解熱や口渇に用いられ、風邪の気配があるときに煮出して飲むのが昔からの習慣です。固形分をこして保温ポットに入れておけば、一日中温かいまま飲み続けられます。
レンコン茶（ほんのりとろみのある韓国伝統根菜茶）
レンコン茶は、皮を剥いたレンコンを0.5cmの薄さに切り、ナツメ・生姜・シナモンスティックと一緒に弱火で25分間ゆっくりと煮出す伝統的な根菜のお茶です。レンコンが持つでんぷん成分が水にゆっくり溶け込み、透明でありながらもわずかにとろみのある独特の口当たりが生まれます。ナツメの自然な甘みが甘さの核心をなし、はちみつをひとさじ加えてひとつまみの塩を入れると味の輪郭がより深まります。シナモンと生姜は出しゃばりすぎず、飲んだ後の余韻にほのかな温かさを残してお茶全体に優しい風味を与えます。レンコンを酢水に10分ほど浸してから取り出すと変色が抑えられ、煮出した後も色が澄んだまま保たれます。熱いまま飲んでも、冷ましてアイスティーとして飲んでも、さっぱりとした柔らかい味わいが損なわれません。
Basak Gim-bugak (カリカリの韓国海苔おこし)
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食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
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冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小限に扱うことでバターの層が維持されてサクサクの食感が生まれ、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。丸く平たく成形して上面に卵液を塗ると黄金色のつやが出て、クロテッドクリームや柚子カードを添えると同じ香りの風味が共鳴します。
ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
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