麦門冬茶（薬草梨生姜の韓方茶）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
麦門冬茶は、乾燥した麦門冬の根を梨、生姜、なつめと一緒に中弱火で20分かけてじっくり煮出す漢方茶です。
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麦門冬はあらかじめ水で戻してから煮出すと、ほのかに苦い薬草の香りが引き出されますが、梨の自然な甘みと水分がその苦味をやわらかく中和してくれます。 生姜は味の前面には出てこず、飲んだ後に喉と胸にじんわりとした温かさを残します。 なつめは煮出し液に濃い甘みと赤みがかった琥珀色を加えます。 仕上げに水あめをひとさじ加えると材料の風味がひとつにまとまり、後味が麦芽のようにまろやかでさっぱりとした余韻になります。 冷蔵保存してから温め直しても香りがよく保たれるため、多めに煮出しておいて数日かけて飲むのに適しています。 喉の乾燥や疲労を感じるときに特によいとされる伝統的なお茶です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥麦門冬25gを冷水で振り洗いし、新しい水に5分浸します。ザルでよく水気を切り、土っぽさと濁りを抑えます。
- 2準備
梨80gは皮をむいて薄くそろえて切り、生姜8gも薄切りにします。厚みをそろえると甘みと香りが均一に出ます。
- 3火加減
鍋に水800ml、麦門冬、梨、生姜、なつめ2個を入れます。中火で縁に小さな泡が上がるまで温めます。
- 4火加減
沸き始めたら弱火にし、蓋を少しずらして20分煮出します。強く煮立てず、液面が静かに揺れる程度を保ちます。
- 5手順
茶液が赤みのある茶色になり、梨が透き通ったら火を止めます。細かいザルでゆっくりこし、具材は押さず澄ませます。
- 6味付け
温かいうちに水あめ大さじ1.5と塩ひとつまみを溶かします。注ぐ前に甘みを確認し、残りは冷まして冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨の自然な甘みと水分がジャバラ草の苦い薬草香をやわらかく中和する
- 仕上げの目安
- 温かいうちに水あめ大さじ1.5と塩ひとつまみを溶かします。
- 保存と温め直し
- 冷蔵保存後に温め直しても香りがよく保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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