生姜茶（生姜棗蜂蜜の韓国伝統茶）
生姜茶は、薄切りの生姜となつめを水に入れて中火で15分間、さらに弱火で5分間煎じ、ピリッとした辛みとほのかな甘みを同時に引き出す韓国伝統のお茶です。なつめは種を取って半分に割ると果肉から果物の香りが十分に煮汁に溶け出し、生姜は薄く切るほど表面積が広がり辛み成分が素早く抽出されます。茶こしで濾して澄んだお茶を取り、火から下ろした状態ではちみつを加えると、熱による香りの損失なく花の香りが生姜の温かい後味の上に乗ります。シナモンパウダーを少量加えるとスパイスの調和が深まり、レモンスライスを浮かべると酸味がお茶の重さを軽やかに引き締めます。
分量調整
作り方
- 1
生姜は薄切りに、なつめは種を取って半分に割ります。
- 2
鍋に水、生姜、なつめを入れ、中火で15分間煮ます。
- 3
弱火に落としてさらに5分間煎じ、生姜の香りを深く引き出します。
- 4
茶こしで濾して澄ませた後、はちみつとシナモンパウダーを加えて混ぜます。
- 5
カップに注ぎ、レモンスライスを乗せて温かいうちにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
みかんの皮生姜茶（乾燥みかんの皮と生姜の韓国柑橘茶）
みかんの皮生姜茶は、乾燥みかんの皮と生姜を一緒に煎じて、柑橘のさわやかなほろ苦さと生姜の温かい辛味が交差するお茶です。みかんの皮はよく乾燥させると苦味が減り、香りが凝縮されます。薄切りにした生姜と一緒に18分ほど煮出すと、二つの素材の香りが自然に混ざり合います。なつめが全体的な苦味を抑えてまろやかに中和し、はちみつと水あめが甘味に異なる深みを加えます。ごく少量の塩を加えると甘味が一層はっきりし、後味がすっきりします。
松葉茶（若松葉棗生姜の清涼韓国茶）
松葉茶は、若い松葉をきれいに洗い、なつめと生姜と一緒に水に入れて中火で沸かした後、弱火で15分間煎じて松の香りが澄んで広がるようにする韓国伝統のお茶です。松葉は流水で2〜3回洗って樹脂表面のほこりを取り除き、5cmの長さに切って香りがよく出るようにします。なつめは種を取って半分に割り、甘みが煮汁にしっかり溶け込むようにします。20分を超えると松葉のヤニ成分が出すぎて渋くなる可能性があるため、時間調整が重要です。火を止めた後、茶こしで濾して澄んだお茶を取り、はちみつと少量のレモン汁を加えると、松の清涼な香りとはちみつの甘み、レモンの酸味がバランスよくまとまった香り高いお茶に仕上がります。
甘草梨茶（甘草の根と梨の韓国伝統煎じ茶）
甘草梨茶は、甘草の根と梨を一緒に煎じて、甘草の自然な甘みと梨の爽やかな果汁が一つに調和する韓国伝統の煎じ茶です。甘草は冷水に5分ほどすすいで苦味を減らしてから使い、1人分あたり3g以内に抑えると甘みが過度になりません。ナツメと生姜が15分煮込まれる間にスープに深みを加え、梨を最後に入れて8〜10分煮ると果肉がやわらかくなりながら果汁がお茶に溶け込みます。ザルで濾して澄んだお茶にしてから蜂蜜と松の実を添えると、ナッツの香ばしさがお茶の甘みの上に軽く乗ります。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
柚子生姜スコーン（柚子茶と生姜汁の香るサクサクスコーン）
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで粗いそぼろ状にした後、柚子茶と生姜汁を混ぜてこねて焼くスコーンです。外側はバターの層が生きてほろほろと崩れ、中はしっとりと柔らかい仕上がりです。柚子のさわやかな柑橘の香りがバターの香ばしさと出会うと爽やかでありながらも豊かな風味になり、生姜の軽いピリッとした辛みが甘みを整えて後味がすっきりします。生地は最小限に扱うことでバターの層が維持されてサクサクの食感が生まれ、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。丸く平たく成形して上面に卵液を塗ると黄金色のつやが出て、クロテッドクリームや柚子カードを添えると同じ香りの風味が共鳴します。