豆腐とエビの煮物（焼き豆腐と殻付きエビの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
豆腐エビの煮物は、こんがり焼いた豆腐と殻付きエビを醤油ダレで一緒に煮付ける、通常の豆腐煮物よりワンランク上のおかずだ。
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豆腐を先に両面がきつね色になるまで焼いて煮崩れしにくい薄い焼き面を作り、同じフライパンでエビを素早く炒めると、底に残った旨みをエビが引き継ぐ。 醤油、にんにく、砂糖、みりん、粉唐辛子のタレを加えて中火で5分間一緒に煮ると、エビから海の甘みが煮汁に溶け出し、多孔質の豆腐がその醤油と魚介の旨みを内部まで吸い込む。 煮詰め加減によって最終的なソースの濃度と塩気の強さを調整できる。 柔らかく崩れる豆腐とプリプリに丸まるエビの食感のコントラストがこの料理の魅力で、スライスした長ねぎや青唐辛子を加えるとさらに香りの層が深まる。 量を増やせばご飯にのせて一食の丼にも十分だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き用豆腐300gを厚さ1.5cmに切り、キッチンペーパーで両面をしっかり押さえて水分を十分に取り除きます。水気が残っていると焼き色がつきにくくなります。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ1を引いて中強火で熱し、豆腐を一層に並べて1面あたり2〜3分、均一なきつね色になるまで焼きます。
- 3準備
中エビ120gの殻を剥き、背に1cm深さの切り込みを入れて包丁の先で黒い背ワタを取り除いてから、流水でさっと洗い流します。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、粉唐辛子・にんにく各小さじ1、砂糖小さじ0.5、水120mlを入れてよく混ぜてタレを作ります。
- 5火加減
焼いた豆腐をフライパンに広げ、玉ねぎ60gと下処理したエビをのせてタレを全体に均等に注ぎ、中火で6分間、エビがピンク色になるまで煮ます。
- 6火加減
煮汁が元の量の3分の2程度に減ってとろみがついたら、長ねぎ30gをのせてごま油小さじ1を回しかけ、さらに1分煮て火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豆腐を焼いた同じフライパンで海老を加熱し底の旨みを受け継ぐ
- 仕上げの目安
- 煮汁が元の量の3分の2程度に減ってとろみがついたら、長ねぎ30gをのせてごま油小さじ1を回しかけ、さらに1分煮て火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐を先に焼くと煮込むときに崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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