トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
早わかり
豆腐とひらたけを醤油ベースのタレでひたひたに煮詰めるおかずです。豆腐は先に少量の油で表面をこんがり焼いて外皮を作ってから煮込むことで、醤油ダレを吸いながらも形が崩れません。外側がやや固く締まり、内側は柔らかいままで残るため、しっかりとした食感が楽しめます。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って手で裂いて加えるとコリコリとした歯ごたえが活き、...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を先に焼いて膜を作り、醤油煮汁を吸わせる
- 繊維に沿って裂いたヒラタケの弾力と柔らかい豆腐の対比
- キノコ自体の旨味が出汁なしでも煮汁に深みを出す
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐400gは1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。湿っていると焼く前に崩れやすくなります。
- 2 ひらたけ160gは繊維に沿って太めに裂き、玉ねぎ100gは細切りにします。長ねぎ40gは斜め切りにして分けておきます。
- 3 フライパンを中火で温め、豆腐を重ならないように並べて両面を薄く焼きます。表面が固まってから返すと崩れにくくなります。
豆腐とひらたけを醤油ベースのタレでひたひたに煮詰めるおかずです。豆腐は先に少量の油で表面をこんがり焼いて外皮を作ってから煮込むことで、醤油ダレを吸いながらも形が崩れません。外側がやや固く締まり、内側は柔らかいままで残るため、しっかりとした食感が楽しめます。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って手で裂いて加えるとコリコリとした歯ごたえが活き、キノコ自体から出る自然な旨味がだし不要で煮汁に深みをもたらします。醤油と水、にんにく、コチュグ、ごま油といった基本的な調味料だけで十分に味が決まる手軽な煮物です。煮汁が少量残るくらいまで煮詰めると、ご飯に乗せて混ぜながら食べるのにも、お弁当のおかずにも適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐400gは1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。湿っていると焼く前に崩れやすくなります。
- 2準備
ひらたけ160gは繊維に沿って太めに裂き、玉ねぎ100gは細切りにします。長ねぎ40gは斜め切りにして分けておきます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、豆腐を重ならないように並べて両面を薄く焼きます。表面が固まってから返すと崩れにくくなります。
- 4味付け
鍋の底に焼いた豆腐を並べ、ひらたけと玉ねぎをのせます。醤油大さじ3、コチュガル大さじ1、にんにく大さじ1、水220mlを混ぜて注ぎます。
- 5火加減
強火で煮立てたら中弱火に落とし、約10分煮ます。途中で煮汁を豆腐の上にかけ、混ぜすぎずに上面まで味を入れます。
- 6火加減
煮汁が底に少し残り、ひらたけに弾力が出たら長ねぎを加えます。さらに2分煮て香りを立て、温かいうちにご飯と出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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