モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）
にんじんを大きめに切ってクミンとパプリカと一緒にオーブンで焼くと、表面はほんのりキャラメリゼされ中は甘く火が通ります。そこに茹でたひよこ豆をたっぷり混ぜ合わせることで、一皿でしっかりとしたたんぱく質を摂ることができます。レモン汁とオリーブオイルでシンプルに仕上げたドレッシングがスパイスの温かみと野菜の甘みをさっぱりと整えます。レーズンがところどころで噛むと果実のような甘みを添え、刻んだパセリが新鮮なハーブの香りで全体の味を引き立てます。モロッコ料理ならではの甘じょっぱいバランスが、ご飯のおかずにもパンの付け合わせにも自然と合います。
分量調整
作り方
- 1
人参は太めの千切りにします。
- 2
ひよこ豆はすすいでから水気を切ります。
- 3
ボウルにレモン汁、オリーブオイル、クミン、塩を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
人参、ひよこ豆、レーズンを入れて均一に和えます。
- 5
刻んだパセリを加えて10分ほど置いてから味をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ファラフェルサラダボウル（ひよこ豆フリッターのタヒニボウル）
ひよこ豆を水に戻してハーブとスパイスを加え、すりつぶして揚げるかオーブンで焼いたファラフェルを中心に、野菜と穀物を一つの器に盛り付けます。ファラフェルのカリカリの外側としっとりした中身が新鮮な野菜とコントラストを生み出し、タヒニドレッシングがごまの濃厚な香ばしさで全体をまとめます。きゅうりとトマトが爽やかな水分感を加え、ピクルスの玉ねぎや赤玉ねぎが酸味でバランスを取ります。クスクスやキヌアを底に敷くと満腹感が増し、レモン汁をたっぷりかけると風味がさらに明るくなります。
ローストカリフラワーのタヒニサラダ（中東風ごまドレッシング）
カリフラワーを一口大に切ってオリーブオイルと塩をまぶしオーブンで焼くと、ふちが黄金色に色づき香ばしくナッツのような風味が立ち上がります。タヒニにレモン汁とにんにくのみじん切りを混ぜたドレッシングはとろりとしつつもさっぱりした味わいで、ローストした野菜の濃い味とよく合います。パセリをたっぷり刻んでのせると深い緑の香りが重くなりがちな一皿に生気を吹き込みます。タヒニのごまの香ばしさがカリフラワーの淡白な味の上に深い層を重ね、材料がシンプルなのに複雑な風味を生み出します。中東地域でよく食べられる組み合わせで、パンに添えたりグリル料理のサイドにしたりすると相性抜群です。
ファットゥーシュ（レバント風ピタパンサラダ）
ファットゥーシュはレバント地方の伝統的な野菜サラダで、カリカリに揚げたり焼いたりしたピタチップスが核となります。トマト、きゅうり、ラディッシュ、レタスを一口大に切り、スマック粉とレモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングで和えると、スマック特有の赤みがかった色と爽やかな柑橘系の香りがサラダ全体を包みます。ピタチップスはドレッシングを吸収する前にすぐにのせないとカリカリ感が保てません。ザクロの粒を散らすと弾けるような食感と甘酸っぱさが加わり、新鮮なミントの葉が清涼感のある香りを引き立てます。夏場の軽い食事にぴったりです。
フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）
フリーケは若い小麦を収穫して火であぶり乾燥させた中東の古代穀物で、燻製の香りとナッツに似た香ばしさが特徴です。茹でるともちもちしながらも弾力のある食感が残り、穀物サラダに適しています。パセリ、ミント、ディルなどの新鮮なハーブをたっぷり加えると、緑色が鮮やかな健康的な一皿が完成します。レモン汁とオリーブオイルだけで味付けしても、フリーケ自体の燻製風味とハーブの清涼感が調和し、複雑なドレッシングは不要です。きゅうりとミニトマトを加えると水分感とさっぱり感が増し、フェタチーズを砕いて散らすと塩味が全体を引き締めます。
ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）
ケールキムチは、ケールの葉を粗塩に漬けてしんなりさせた後、大根の千切り・わけぎと一緒に唐辛子粉(コチュガル)・薄口醤油・梨のピューレの味付けで和えて熟成させるキムチです。ケール特有の濃い緑の香りが発酵過程でやわらかくなりながらも葉のしっかりした繊維が残って噛み応えがあり、大根の千切りがシャキシャキした食感を補います。梨のピューレが唐辛子粉(コチュガル)の辛味を果物の甘味で包んでやわらかく中和し、薄口醤油が深い旨味を敷きます。白菜キムチと同じ方法で作りながらもケール固有のほろ苦い後味が発酵の深みを一層加えてくれる、栄養と味を同時に楽しめるキムチです。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。