腐竹（フズ）と麻辣香鍋（マーラーシャングオ）
早わかり
- 合計時間
- 135分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
戻した腐竹（フズ）と野菜を痺れる辛さの麻辣ソースで炒めた四川風の炒め物です。
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乾燥した腐竹をぬるま湯に塩を少し加えて２時間以上浸して戻すことで、硬い芯を残さず均一に柔らかくなり、スポンジのようにソースをよく吸う独特の弾力ある食感が生まれます。 青梗菜やキャベツ、モヤシなどの新鮮な野菜は水できれいに洗い、あらかじめ一口大に切って茎と葉の部分に分けておきます。 フライパンに油を熱し、ニンニクと乾燥唐辛子を炒めて香りを引き出した後、豚バラ肉を加えて脂がしっかり出るまで強火で炒めます。 そこに腐竹とキャベツやチンゲン菜の硬い茎を入れ、麻辣香鍋ソースを加えて強火で手早く炒め合わせます。 最後にモヤシと柔らかい葉野菜を加え、３０秒以内でさっと炒めてシャキシャキ感を残すことで、もちもちした腐竹との食感のコントラストを引き出します。 お好みでフィッシュボールやレンコンを加えて具沢山に仕上げることもできます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥腐竹100gをぬるま湯（40°C）に少なくとも2時間浸し、完全に戻って柔らかくなったら5cmの食べやすい大きさに切ります。
- 2準備
チンゲン菜2株、白菜3枚、もやし100gを冷水で洗い、食べやすい大きさに切ります。固い茎の部分と柔らかい葉の部分を分けておきます。
- 3火加減
中華鍋を強火で熱して油大さじ2を入れ、みじん切りにんにく大さじ1と乾燥唐辛子5個を、香りが立ち唐辛子が色づき始めるまで30秒ほど炒めます。
- 4火加減
豚バラ薄切り肉200gを加え、表面がこんがりとして脂がしっかり出るまで強火で2〜3分間炒めます。
- 5火加減
戻した腐竹、白菜の茎、チンゲン菜の茎を加え、麻辣香鍋の素80gを注ぎます。ソースが全体に均一に絡むまで、強火で2分間勢いよく炒めます。
- 6仕上げ
もやしと残りの葉野菜を加え、しんなりするまで30秒以内ですばやく炒め合わせます。すぐに火から下ろし、熱いうちに器に盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 2時間戻した腐竹のスポンジ状の弾力でソースをたっぷり吸う
- 仕上げの目安
- 固い茎の部分と柔らかい葉の部分を分けておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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