腐竹（フズ）と麻辣香鍋（マーラーシャングオ）
この料理の特別なポイント
- 2時間戻した腐竹のスポンジ状の弾力でソースをたっぷり吸う
- 乾燥唐辛子と麻辣ソースが重なる痺れる辛さ
- 強火短時間炒めで野菜のシャキシャキ感を残すコントラスト
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥腐竹100gをぬるま湯（40°C）に少なくとも2時間浸し、完全に戻って柔らかくなったら5cmの食べやすい大きさに切ります。
- 2 チンゲン菜2株、白菜3枚、もやし100gを冷水で洗い、食べやすい大きさに切ります。固い茎の部分と柔らかい葉の部分を分けておきます。
- 3 中華鍋を強火で熱して油大さじ2を入れ、みじん切りにんにく大さじ1と乾燥唐辛子5個を、香りが立ち唐辛子が色づき始めるまで30秒ほど炒めます。
歯ごたえのある腐竹（乾燥湯葉）と、痺れる辛さの麻辣ソースが癖になる炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥腐竹100gをぬるま湯（40°C）に少なくとも2時間浸し、完全に戻って柔らかくなったら5cmの食べやすい大きさに切ります。
- 2準備
チンゲン菜2株、白菜3枚、もやし100gを冷水で洗い、食べやすい大きさに切ります。固い茎の部分と柔らかい葉の部分を分けておきます。
- 3火加減
中華鍋を強火で熱して油大さじ2を入れ、みじん切りにんにく大さじ1と乾燥唐辛子5個を、香りが立ち唐辛子が色づき始めるまで30秒ほど炒めます。
- 4火加減
豚バラ薄切り肉200gを加え、表面がこんがりとして脂がしっかり出るまで強火で2〜3分間炒めます。
- 5火加減
戻した腐竹、白菜の茎、チンゲン菜の茎を加え、麻辣香鍋の素80gを注ぎます。ソースが全体に均一に絡むまで、強火で2分間勢いよく炒めます。
- 6仕上げ
もやしと残りの葉野菜を加え、しんなりするまで30秒以内ですばやく炒め合わせます。すぐに火から下ろし、熱いうちに器に盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ユーシェンサラダ（中華風お祝いサーモンサラダ）
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台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）（スパイス煮込み牛肉の麺）
台湾牛肉麺は、牛バラ肉を醤油、豆板醤、八角、シナモンなどの香辛料と一緒に長時間煮込んで仕上げる台湾の代表的な麺料理です。最低90分以上じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、スープに旨みがしっかりと染み込みます。もちもちとした小麦麺がこの濃厚なスープをよく吸い込みます。辛さは豆板醤の量で調整し、漬けた高菜やチンゲン菜を添えるのが一般的です。調理時間は長いものの工程自体はシンプルで、一度煮込めば数食分をまかなえます。
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五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
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マーラービャンビャン麺（麻辣ビャンビャン麺）
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煎餅（中国風おかずクレープ）
ジエンビンは中国北部の朝の街角で見られるクレープ風パンケーキで、緑豆粉と小麦粉を混ぜた薄い生地をフライパンに薄く伸ばして焼くところから始まります。生地の上に卵を割って均等に広げ、小ねぎを散らし、端が焼けたら裏返して少し焼きます。甜麺醤（甘味噌ソース）とチリソースを塗り、パクチーとカリカリのワンタンの皮をのせて半分に2回折り、長方形にして片手で持って食べられるようにします。緑豆粉が生地に独特の香ばしさとカリッとした食感を与え、生地が硬すぎる場合は水を足して薄く広がる濃度に調整する必要があります。カリカリのワンタンの皮は食べる直前に入れないとしんなりしてしまいます。卵・ソース・ハーブ・クランチが一枚のクレープの中で層になって重なる構成が、この料理の魅力です。
ユーシャンチエズ（魚香茄子・四川風なす炒め）
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