カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみです。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げます。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てます。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューです。
分量調整
作り方
- 1
海老の背わたを取り除いて洗います。
- 2
フライパンにバターを溶かしてにんにくを炒めます。
- 3
海老を加えてピンク色になるまで強火で炒めます。
- 4
醤油、砂糖、唐辛子を加えて絡めます。
- 5
ごま油をかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を一緒に入れて香りが油に先に染み込むようにしてから鶏肉を炒めると、風味が肉の奥深くまで浸透します。オリゴ糖が加熱されながらべたつく光沢を作り出して鶏の表面をコーティングします。ごま油と白ごまを仕上げに振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに似た方向性の味ですが、生姜とにんにくの比重が大きいため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味が活きています。
タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
低脂肪高たんぱくの鶏むね肉を醤油、にんにく、生姜で下味をつけてから素早く炒めるヘルシーな一品料理です。鶏むね肉を薄くそぎ切りにするとタレが早く染み込み、調理時間も短縮されてパサつきません。醤油の旨味と生姜のすっきりとした香りが鶏特有の臭みを取り、仕上げのごま油が全体の風味を香ばしくまとめます。ダイエットメニューや運動後のたんぱく質補給のおかずとして活用しやすいです。
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
ヒラタケと椎茸をバターで溶かした油で炒めた後、醤油を回しかけて煮詰めるように仕上げる炒め物です。バターがきのこの表面にまんべんなく染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱を受けてキャラメリゼされながら、塩気とほのかな甘みのコーティングがきのこに纏われます。強火で一気に炒めることできのこが水分を含まず、表面がわずかにカリッとした質感を保ちます。にんにくの薄切りを先に炒めてバターに香りを移すことが風味の基盤となります。食材がわずか五つですが、バターと醤油が生み出す旨味が豊かで、ご飯の上にのせればそれだけで一食になります。
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にくっつくようにすることで、食べる時に指につく甘辛いソースがこの料理の魅力です。生姜がカニ特有の生臭さを抑え、長ねぎとごま油が仕上げの香りを加えます。活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活きます。
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘味を引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味が染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めてもおいしくお弁当のおかずにもぴったりです。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが強くなり噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、煮詰めすぎると硬くなるので水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めるのがポイントです。ごま油と白ごまで仕上げると、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。お弁当にもおつまみにも活用度が高いです。