カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
早わかり
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみだ。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げる。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てる。にんにくをバターと一緒に炒めると香ばしい香りがソース全体に広がり、仕上げに...
この料理の特別なポイント
- バターでニンニクを炒めて香ばしい香りを作ってからエビと醤油を加える順番が重要
- エビがピンクに変わった瞬間にソースを加えると弾力ある食感が保たれる
- 青唐辛子一本が甘辛いグレーズにすっきりした辛みを加えておつまみにもなる
主な材料
調理の流れ
- 1 海老300gは頭と殻を外し、背に浅く切り込みを入れて背わたを取ります。流水で短く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2 にんにく3片は細かく刻み、青唐辛子1本は斜め切りにします。醤油小さじ2と砂糖小さじ1はすぐ入れられるよう用意します。
- 3 フライパンを弱火にかけ、バター15gを溶かします。にんにくを入れて約30秒炒め、淡い金色と香ばしい香りを出します。
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみだ。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げる。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てる。にんにくをバターと一緒に炒めると香ばしい香りがソース全体に広がり、仕上げに醤油を強火で手早く煮詰めるとつやのあるコーティングが形成される。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
海老300gは頭と殻を外し、背に浅く切り込みを入れて背わたを取ります。流水で短く洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
にんにく3片は細かく刻み、青唐辛子1本は斜め切りにします。醤油小さじ2と砂糖小さじ1はすぐ入れられるよう用意します。
- 3火加減
フライパンを弱火にかけ、バター15gを溶かします。にんにくを入れて約30秒炒め、淡い金色と香ばしい香りを出します。
- 4火加減
強火に上げ、海老を重ならないように広げます。1分半から2分炒め、ピンク色になり端が丸まる状態にします。
- 5味付け
海老がピンク色になったら、醤油、砂糖、青唐辛子をすぐ加えます。約30秒手早く炒め、つやのあるたれを絡めます。
- 6仕上げ
フライパンの底に少しつやのあるたれが残る程度で火を止めます。ごま油小さじ1を加えて軽く混ぜ、熱いうちに盛ります。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
炒め物をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を先に油に入れて香りを染み込ませてから鶏肉を加えることで、風味が肉の奥までしっかりと浸透します。オリゴ糖が加熱されてべたつく光沢を出し、鶏の表面を均一にコーティングします。仕上げにごま油と白ごまを振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに近い方向性ですが、生姜とにんにくの量が多いため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味がより強く出ています。骨なしもも肉を一口大に切ると均一に火が通り、強火で手早く炒めると表面が焦げずにツヤよく仕上がります。
タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
鶏むね肉を醤油、にんにく、生姜で下味をつけてから素早く炒める低脂肪高たんぱくの一品料理だ。鶏むね肉を薄くそぎ切りにするとタレが早く染み込み、調理時間も短縮されてパサつかない。醤油の旨味と生姜のすっきりとした香りが鶏特有の臭みを取り除き、仕上げのごま油が全体の風味を香ばしくまとめる。辛みが欲しければ青唐辛子を一本加えると良く、作り置きしてお弁当のおかずにも活用しやすい。ダイエットメニューや運動後のたんぱく質補給のおかずとして手軽に用意できるメニューだ。
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
牛肉チャーハンは醤油で下味をつけた牛ひき肉と野菜をごはんと一緒に強火で炒めた香ばしいチャーハンです。ひき肉を先に炒めて油と旨味をフライパンに敷き、玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて甘味を引き出した後、冷やごはんを入れて素早く炒めます。醤油で味を調えるとごはん粒一つ一つに塩気のある旨味が染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。牛肉から出る肉汁がごはん全体に行き渡り、野菜のおかげでくどさがありません。冷蔵庫の残り物を活用しやすい、手早くてしっかりとした一食です。
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、コチュガルで作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にしっかりとくっつくようにすることで、食べる時に指についた甘辛いソースまで楽しめるのがこの料理の魅力です。生姜がカニ特有の生臭さを和らげ、長ねぎとごま油を仕上げに加えることで風味が完成します。活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活き、冷凍カニは解凍時に水分が抜けて食感が落ちます。爪の部分に切り込みを入れてから調理するとタレが厚い殻の奥まで染み込み、より美味しく食べられます。
食卓に合わせるなら
キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
キャベツ、玉ねぎ、にんじんを薄口醤油とごま油で炒め、たっぷりのいりごまを振った軽やかな炒め物おかずです。キャベツは強火で短時間炒めると縁だけがキャラメル化して中心のシャキシャキ感は保たれ、加熱につれてキャベツ自体の甘みが引き出されます。薄口醤油で色をきれいに保ちながら旨味を加え、ごま油を最後に回しかけて香ばしさを纏わせます。たっぷりのいりごまを振ると、一口ごとに噛むたびに香ばしさが広がり、淡白な野菜炒めにアクセントを与えます。
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
冷凍キムチ餃子をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐を煮干しだしで一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮汁を吸ってしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと溶け合ってキムチの旨味が二重に深まります。粉唐辛子とスープ醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を加えます。餃子自体に味がついているため、最初は調味料を少なめにして味を確認しながら調整するのが賢明です。おかずがなくてもご飯一杯と一緒に食べれば十分な一食になります。
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグクは肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁に入れて煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し昆布出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子の皮から溶け出すデンプンがスープにかすかなとろみを加えます。餃子の中の肉汁とニラや長ねぎの香りが煮立てながらスープ全体に溶け出して旨味の土台となります。卵を溶いて糸状に流し入れるとスープの表面に柔らかな膜ができ、見た目の完成度も上がります。刻み海苔をかけたり錦糸卵を添えると香ばしさと色のコントラストが加わります。旧正月にトッククの代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。餃子はあらかじめ作って冷凍保存しておくと必要な時にすぐ取り出して煮ることができ、平日の夕食のスープとしても手軽です。好みに応じて醤油と酢を合わせたタレに付けて食べると、スープのまろやかな味と餃子の具の濃厚な風味の間に酸味が加わってバランスが整います。
似たレシピ
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
ヒラタケと椎茸をバターで炒め、醤油で仕上げる炒め物です。スライスしたにんにくを先にバターで炒めて香りをしっかり移してから、きのこを加えて強火で一気に炒めます。弱火だときのこが水分を出して煮えてしまうため、強火で一気に仕上げるのが必須です。バターがきのこの表面全体に染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱でキャラメリゼされて塩気とほのかな甘みのツヤのあるコーティングがきのこに纏われます。火を弱めてからバターを少し足して混ぜるとソースが光沢よく仕上がります。食材は五つだけですが、バターと醤油が生み出す旨味の深みは見た目以上で、ご飯にのせるだけで一食になります。
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味がまんべんなく染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めても味がよく保たれるためお弁当のおかずにも最適です。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが増して噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油、水飴またはオリゴ糖、にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めないとソースが固まって硬くなります。ごま油と白ごまで仕上げるとナッツの香りが加わり、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。青唐辛子を細かく刻んで加えると辛口バージョンに変化し、アーモンドやピーナッツを少量混ぜると食感がより豊かになります。密閉容器に入れれば常温でも数日間保存でき、お弁当のおかずにも晩酌のつまみにも重宝します。