カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）

海老300gは頭と殻を除き、背へ浅い切り込みを入れて背わたを取ります。 流水で短く洗い、表面の水分を完全に拭きます。 にんにく3片は細かく刻み、青唐辛子1本は斜め切りにします。 醤油小さじ2と砂糖小さじ1は、すぐ入れられるよう鍋のそばへ用意します。 フライパンを弱火にかけてバター15gを溶かし、にんにくを約30秒炒めます。 濃い褐色になる前の薄い金色で香りが出たら、強火へ上げます。 海老を重ならないよう広げ、1分30秒以上2分以内を目安に炒め、表面がピンク色になって縁が丸まる状態にします。 すぐ醤油、砂糖、青唐辛子を加え、30秒手早く返します。 薄いたれが鍋底へたまらず、海老へつやよく付いたら火を止めます。 ごま油小さじ1を混ぜて盛ります。 たれを先に計量することで、海老の色が変わった後に待たせず仕上げられます。