タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
早わかり
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理だ。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスよく配合されたたれが鶏肉と野菜全体に均一に染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨みが立ち上る。強火で素早く炒めることでキャベツのシャキシャキ感が保たれ、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜が...
この料理の特別なポイント
- 強火短時間炒めで鶏肉の表面にコチュジャンのカラメル状の膜を作る
- キャベツを最後に入れ短く炒めてシャキシャキ感を脂っこいタレに対比させる
- 火を止めてからごま油を回しかけて春川式の香ばしい仕上がりを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉250gは2から3cmに切り、表面の水気を拭き取ります。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも大きさをそろえて切ります。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。だれがなめらかになるまでよく溶きます。
- 3 フライパンを中強火で熱し、鶏肉を広げて2から3分炒めます。表面が白くなり、端に薄い焼き色がついたら返します。
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理だ。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスよく配合されたたれが鶏肉と野菜全体に均一に染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨みが立ち上る。強火で素早く炒めることでキャベツのシャキシャキ感が保たれ、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができる。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げる。本場の春川タッカルビ店では、鉄板に残ったたれにごはんを混ぜてチャーハンを作るのがコースの締めくくりだが、この丼はその一瞬の味をひとつの器に凝縮したものだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉250gは2から3cmに切り、表面の水気を拭き取ります。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎも大きさをそろえて切ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。だれがなめらかになるまでよく溶きます。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、鶏肉を広げて2から3分炒めます。表面が白くなり、端に薄い焼き色がついたら返します。
- 4火加減
たれを加え、約2分煮詰めるように炒めます。濃い赤色に絡んだら、底をこそげながら焦げないように混ぜます。
- 5加熱
キャベツと玉ねぎを加え、1から2分手早く炒めます。少ししんなりして端に歯ざわりが残るところで長ねぎを加え、30秒だけ炒めます。
- 6手順
火を止めてごま油大さじ1を回しかけ、香りを残します。器にごはん2杯分を分け、タッカルビをのせて熱いうちに混ぜます。
手順のあと
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チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）
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タッカルビチャーハン（甘辛鶏肉とキャベツの炒めごはん）
タッカルビチャーハンは、コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉をキャベツ、玉ねぎと一緒に強火で炒め、冷やごはんを加えてさらに炒めたチャーハンです。春川タッカルビを食べた後の残りのたれと具材でごはんを炒めて食べていた習慣から生まれたメニューで、コチュジャンだれの甘辛い味がごはん一粒一粒に均一に染み込むことが要です。冷やごはんを使うと粒がバラけてフライパンとよく接し、底に香ばしい焦げが少しできて噛みごたえが増します。キャベツとエゴマの葉は最後に加えてさっと炒めるだけにすると、脂っこさを抑えながらもシャキシャキした食感が残ります。盛り付け後にエゴマの葉を1〜2枚のせ、炒りごまを振れば完成です。
アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
アサキゴチョは肉厚でシャキシャキ感のために品種改良された韓国の唐辛子で、沸騰したお湯でちょうど20秒茹でます。青臭い生の香りが消え、噛む楽しさはそのまま残ります。タレは発酵テンジャンとコチュジャンをベースに酢で酸味を加え、オリゴ糖シロップでわずかにゆるめて作ります。塩辛くコクのある深みに明るい酸味が加わり、唐辛子本来のすっきりした味をさらに引き立てます。食べる5分前にタレを和えておくと表面だけコーティングされるのではなく、タレが食材の中まで染み込みます。このパンチャンは二つの役割を簡単に行き来します。ご飯と一緒に単純な添え物バンチャンとしても良く、焼酎と一緒により強い風味を楽しむおつまみとしても合います。テンジャンの発酵したうま味をアサキゴチョがさっぱりと受け止め、単独で食べても飽きません。アサキゴチョの代わりにチョンヤン唐辛子を使うと辛さが大きく上がり、好みに応じて選べます。
チキンマヨ丼（甘辛チキンにマヨネーズの丼ぶり）
チキンマヨ丼は、こんがり焼いた鶏むね肉を醤油と砂糖で甘辛く味付けした後、ご飯の上にのせてマヨネーズをかけて仕上げる丼ぶりです。表面がカリッと焼けた鶏むね肉に甘辛い醤油ダレが絡み、クリーミーなマヨネーズが加わってコクのある味わいになります。材料がシンプルで調理時間も短く、コンビニ弁当に匹敵するスピードで作れながら、手作りならではの満足感は格段に上回る、コスパの高い実用的なメニューです。
食卓に合わせるなら
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
チンゲン菜キムチはチンゲン菜を縦半分に割り、塩に20分漬けた後、コチュガル、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、もち米糊で作った薬味を葉の間にしっかりと塗り込むように付けて作るキムチです。漬け時間を20分以内に短く保つと茎のシャキシャキした食感がしっかり残り、葉は薬味を柔らかく包みながら熟成していきます。わけぎと人参の千切りが彩りと食感の変化を加え、アミの塩辛の塩気に応じて魚醤の量を調整すると全体の味のバランスが取れます。常温4時間の初期発酵後に冷蔵すると1日で白菜キムチとは異なる軽快なシャキシャキ感と爽やかな辛さを楽しめます。
さっぱり辛口ムルフェダシ
さっぱりして辛く、甘酸っぱいムルフェ（冷たい魚刺身スープ）のだしのゴールデンレシピです。
つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
チーズタッカルビ丼
ピリ辛いタッカルビの上に溶かしたチーズをのせた丼で、濃厚な風味が特徴です。チーズが辛さを包み込み、バランスよく楽しめます。