ごぼう茶（香ばしい韓国式根菜茶）
早わかり
ごぼう茶は、皮付きのまま薄切りにしたごぼうを乾いたフライパンで6分間炒って水分を飛ばした後、水に生姜となつめを一緒に入れて15分間煮出して作る根茶です。炒める過程でごぼうのでんぷんがキャラメル化し、土臭さなく深い香ばしさが引き立ちます。生姜が後味にほのかな辛みを加えます。なつめが自然な甘みを補い、仕上げに加える水あめがお茶のボディにコクを...
この料理の特別なポイント
- 皮ごと6分から焼きして土臭さなく香ばしさを引き出す
- 水飴が砂糖と異なる形でお茶のコクを厚くして豊かな口当たりを与える
- レモン汁数滴で酸味を整えすっきりとした後味に仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 120gのごぼうをきれいに洗い、皮の栄養を活かすために薄い輪切りにしてから、冷水に3分間さらしてアクを抜き、ザルに上げてしっかりと水気を切って準備を整えます。
- 2 油を引いていない乾いたフライパンにごぼうを入れ、中火で6分間ゆっくりと炒めて水分を飛ばし、香ばしい香りが立ち上り茶色くなるまでじっくりと加熱して煎じます。
- 3 鍋に水900mlと炒めたごぼう、薄切りにした生姜10g、ナツメ2個をすべて入れ、強火で水が沸騰するまで蓋を開けたまま加熱し、材料の風味を水に引き出していきます。
ごぼう茶は、皮付きのまま薄切りにしたごぼうを乾いたフライパンで6分間炒って水分を飛ばした後、水に生姜となつめを一緒に入れて15分間煮出して作る根茶です。炒める過程でごぼうのでんぷんがキャラメル化し、土臭さなく深い香ばしさが引き立ちます。生姜が後味にほのかな辛みを加えます。なつめが自然な甘みを補い、仕上げに加える水あめがお茶のボディにコクを与えます。レモン汁を数滴加えると酸味が味を整え、後味がすっきりします。カフェインが含まれていないため、時間を問わずお楽しみいただけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
120gのごぼうをきれいに洗い、皮の栄養を活かすために薄い輪切りにしてから、冷水に3分間さらしてアクを抜き、ザルに上げてしっかりと水気を切って準備を整えます。
- 2火加減
油を引いていない乾いたフライパンにごぼうを入れ、中火で6分間ゆっくりと炒めて水分を飛ばし、香ばしい香りが立ち上り茶色くなるまでじっくりと加熱して煎じます。
- 3火加減
鍋に水900mlと炒めたごぼう、薄切りにした生姜10g、ナツメ2個をすべて入れ、強火で水が沸騰するまで蓋を開けたまま加熱し、材料の風味を水に引き出していきます。
- 4火加減
お湯が沸騰したら火を中弱火に落とし、さらに15分間煮込んで材料の芯のある味わいを十分に引き出し、お茶の色が濃い茶色に変わるまでゆっくりと時間をかけて煎じます。
- 5火加減
煮出したお茶を細かいザルで濾して澄んだ茶水だけを分け、温かいうちに米飴大さじ1を加えてスプーンで混ぜ、塊が残らないように完全に溶かしてほのかな甘みを加えます。
- 6仕上げ
仕上げにレモン汁小さじ1を数滴垂らしてお茶の後味をすっきりと整えた後、お好みに合わせて温かいまま飲むか、冷蔵庫で冷やしてからグラスに注いで提供します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
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トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、にんにく、ごま油を加えてよくこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上しっかりこねることが重要で、生地に粘りが出ることで串の上でも形が崩れません。手を水で濡らしながら成形すると生地がくっつかずなめらかに仕上がります。中火で両面をゆっくり焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで十分に火を通すと肉の旨味が中心部に凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを裏返す直前と最後に火を止める前の2回薄く塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいが外側にもう一層加わります。トッポッキのたれやケチャップと一緒に出すと、屋台の粉食らしい雰囲気が引き立ちます。
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バターをたっぷり入れてサクサクに焼いたタルト生地の上にアーモンドフランジパーヌを詰め、五味子とベリーをのせて焼くデザートです。フランジパーヌはアーモンドパウダー、バター、卵、砂糖で作り、しっとりしながらもナッツ特有の香ばしい風味が深く、焼くと表面に薄い黄金色のクラストが生まれます。五味子が酸味とほのかな渋みを加え、アーモンドとバターの重厚な味を軽やかに引き上げます。ベリーが果汁を弾けさせ、彩りと新鮮な風味を添えます。冷ましてから粉砂糖を軽く振ると、見た目の仕上がりがすっきりします。
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