干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）
早わかり
ファンテチェムチムは、細く裂いた干しスケトウダラを火にかけずにコチュジャンダレでそのまま和える簡単おかずです。ファンテポジョリムと同じ食材ですが調理法が全く異なり、煮物はタレで煮詰めてしっとりした食感を狙うのに対し、和え物は乾燥した状態のもちもちとした噛みごたえをそのまま活かします。硬いファンテチェは水を軽く吹きかけて2分置くだけで程よく...
この料理の特別なポイント
- 加熱しないことでファンテチェ特有のもちもちした歯ごたえをそのまま活かす
- 水を少し振って2分置くだけで硬さなく噛み応えを残せる
- ファンテポ煮物と同じ食材でも食感がまったく対照的な和え物
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ120gは硬い端や太い骨を手で取り除き、キッチンバサミで4〜5cmに切ります。長い部分を先に整えます。
- 2 押しても曲がらないほど硬い場合は、水をほんの少しだけ吹きかけます。2分だけ置き、表面だけを柔らかくします。
- 3 大きめのボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、酢大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5を入れます。つやが出るまで混ぜます。
ファンテチェムチムは、細く裂いた干しスケトウダラを火にかけずにコチュジャンダレでそのまま和える簡単おかずです。ファンテポジョリムと同じ食材ですが調理法が全く異なり、煮物はタレで煮詰めてしっとりした食感を狙うのに対し、和え物は乾燥した状態のもちもちとした噛みごたえをそのまま活かします。硬いファンテチェは水を軽く吹きかけて2分置くだけで程よく柔らかくなりつつ噛む楽しさが残ります。コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・酢のタレは甘酸っぱ辛い三拍子を生み出し、「ごはん泥棒」の異名にふさわしくご飯にのせて食べるのに最適です。マヨネーズを少量混ぜるとファンテチェの表面に油膜ができ、噛んだときにザラつかず滑らかになります。15分以内で作れるので、急いでいるときの常備おかずにぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ120gは硬い端や太い骨を手で取り除き、キッチンバサミで4〜5cmに切ります。長い部分を先に整えます。
- 2手順
押しても曲がらないほど硬い場合は、水をほんの少しだけ吹きかけます。2分だけ置き、表面だけを柔らかくします。
- 3準備
大きめのボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、酢大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5を入れます。つやが出るまで混ぜます。
- 4手順
干しスケトウダラをタレのボウルに入れ、箸などで先にほぐします。その後、指先で軽く押しながら繊維の間まで味をなじませます。
- 5手順
ごま油小さじ1をボウルの端から回し入れ、軽く和えます。全体が均一に赤く、表面が乾いて見えなければ十分です。
- 6手順
ごま小さじ1を散らし、10〜30分置いて味を落ち着かせます。すぐ出す場合は、ご飯や小皿にのせる直前に一度だけ混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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切り干し大根のコチュジャン和え
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食卓に合わせるなら
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