干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）

干しスケトウダラ120gは硬い端や太い骨を手で取り除き、キッチンバサミで4〜5cmに切ります。長い部分を先に整えます。

押しても曲がらないほど硬い場合は、水をほんの少しだけ吹きかけます。2分だけ置き、表面だけを柔らかくします。

大きめのボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、酢大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5を入れます。つやが出るまで混ぜます。

干しスケトウダラをタレのボウルに入れ、箸などで先にほぐします。その後、指先で軽く押しながら繊維の間まで味をなじませます。

ごま油小さじ1をボウルの端から回し入れ、軽く和えます。全体が均一に赤く、表面が乾いて見えなければ十分です。

ごま小さじ1を散らし、10〜30分置いて味を落ち着かせます。すぐ出す場合は、ご飯や小皿にのせる直前に一度だけ混ぜます。