セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ねぎ海老チャーハンは、長ねぎで油に香りを移し、海老、卵、冷やご飯の順に炒め、醤油とオイスターソースで仕上げる料理です。
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海老180gは表面の水気を拭き、塩とこしょう各小さじ1/4をまぶして5分置きます。 長ねぎ70gは薄切りにし、冷やご飯2カップはフライパンへ入れる前に大きな塊をほぐします。 強火でフライパンを1分予熱し、油大さじ1.5と長ねぎを入れて40秒炒めます。 長ねぎの縁に薄い焼き色が付いたら、海老が重ならないよう広げて1分加熱し、桃色になった海老を一度取り出します。 同じフライパンへ卵2個を流し、20秒混ぜてからご飯を加えます。 へらで押しながら2分炒めて米粒を分けます。 醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1は鍋肌で10秒沸かしてからご飯へ混ぜます。 海老を戻して1分炒め、たれが全体に付着したら火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
海老180gは水気を拭き、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を全体にまぶします。5分だけ置き、塩辛くしすぎないようにします。
- 2準備
長ねぎ70gは薄く切り、冷やごはん2カップは手かへらで先にほぐします。卵2個は白身が残りすぎない程度に溶きます。
- 3火加減
フライパンを強火で約1分温め、サラダ油大さじ1.5を入れます。長ねぎを加え、端が少し色づくまで40秒ほど炒めて香りを出します。
- 4火加減
海老を加え、重ならないように広げて強火で約1分炒めます。ピンク色になり弾力が出たらすぐ取り出し、火を通しすぎないようにします。
- 5加熱
同じフライパンに卵を入れ、20秒ほど混ぜて柔らかい塊にします。冷やごはんを加え、へらで押してほぐしながら2分炒めます。
- 6味付け
醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1を鍋肌に回し入れ、10秒ほど香ばしく立たせます。海老を戻し、1分炒めて味を全体になじませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 長ネギを先に炒めてネギ油を作ってから海老を加える二段階の香り出し
- 仕上げの目安
- 同じフライパンに卵を入れ、20秒ほど混ぜて柔らかい塊にします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 9 個の材料
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