セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
早わかり
海老チャーハンはプリプリの海老と長ねぎを強火で手早く炒めて仕上げるさっぱりとしたチャーハンです。海老を先に油で炒めて表面をこんがり焼くと、甘味のある旨味がフライパンに残り、その上にたっぷりの長ねぎを加えて香りを引き出します。冷やごはんを入れて醤油とオイスターソースで味付けしながらフライパンを振って炒めると、ごはん粒がパラパラにほぐれて香ば...
この料理の特別なポイント
- 長ネギを先に炒めてネギ油を作ってから海老を加える二段階の香り出し
- 醤油をフライパンの縁に回しかけて焦がし香りをつける技法
- 海老を一度取り出し最後に戻すことで弾力を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 海老180gは水気を拭き、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を全体にまぶします。5分だけ置き、塩辛くしすぎないようにします。
- 2 長ねぎ70gは薄く切り、冷やごはん2カップは手かへらで先にほぐします。卵2個は白身が残りすぎない程度に溶きます。
- 3 フライパンを強火で約1分温め、サラダ油大さじ1.5を入れます。長ねぎを加え、端が少し色づくまで40秒ほど炒めて香りを出します。
海老チャーハンはプリプリの海老と長ねぎを強火で手早く炒めて仕上げるさっぱりとしたチャーハンです。海老を先に油で炒めて表面をこんがり焼くと、甘味のある旨味がフライパンに残り、その上にたっぷりの長ねぎを加えて香りを引き出します。冷やごはんを入れて醤油とオイスターソースで味付けしながらフライパンを振って炒めると、ごはん粒がパラパラにほぐれて香ばしい香りが立ちのぼります。卵を加えて一緒に炒めると、ごはんに柔らかなコーティングがかかります。材料はシンプルですが、長ねぎの刺激的な香りと海老の海の風味が出会い、深みのある味わいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
海老180gは水気を拭き、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を全体にまぶします。5分だけ置き、塩辛くしすぎないようにします。
- 2準備
長ねぎ70gは薄く切り、冷やごはん2カップは手かへらで先にほぐします。卵2個は白身が残りすぎない程度に溶きます。
- 3火加減
フライパンを強火で約1分温め、サラダ油大さじ1.5を入れます。長ねぎを加え、端が少し色づくまで40秒ほど炒めて香りを出します。
- 4火加減
海老を加え、重ならないように広げて強火で約1分炒めます。ピンク色になり弾力が出たらすぐ取り出し、火を通しすぎないようにします。
- 5加熱
同じフライパンに卵を入れ、20秒ほど混ぜて柔らかい塊にします。冷やごはんを加え、へらで押してほぐしながら2分炒めます。
- 6味付け
醤油大さじ1とオイスターソース小さじ1を鍋肌に回し入れ、10秒ほど香ばしく立たせます。海老を戻し、1分炒めて味を全体になじませます。
手順のあと
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