ワラビ牛肉クク（わらびと牛肉の味噌煮込みスープ）

ワラビは一晩水に浸して十分柔らかくなった後も独特のコリコリとした噛みごたえが残り、スープの中で他の具材とは異なる食感を持ちます。 このコリコリ感がワラビを使う大きな理由の一つです。 液体を加える前に牛肉と一緒にごま油で先に炒める工程が重要で、炒める間にワラビと牛肉の香りが油に溶け込み、単純に水で煮るのとは次元の違う深みのあるスープのベースが生まれます。 テンジャンは長時間煮込む間に塩気が強くなりすぎないよう、材料がある程度火が通った後に中途で溶き入れるのが良いでしょう。 発酵過程で生まれた複雑な旨味と塩気のある香りが鍋全体に染み渡り、大葱とにんにくが全体の香りを整えてワラビの土臭さを抑えます。 このスープは韓国の祝日と深く結びついています。 ワラビは秋夕（チュソク）や旧正月の祭祀膳に上がる三色ナムルの一つで、祝日にナムルを準備した後に残った戻しワラビをスープに使うのが自然な流れです。 茹でたワラビは冷凍保存もできるため、多くの家庭で通年使える状態にしてストックしています。 ほのかなテンジャンの香りとコリコリとしたワラビ、柔らかい牛肉が合わさった、香ばしく心温まる一杯です。