ワラビ牛肉クク（わらびと牛肉の味噌煮込みスープ）
戻したワラビと牛肉をごま油で炒めてからテンジャンを溶いて煮込む、香ばしいスープです。ワラビは水で戻して柔らかくなっても独特のコリコリとした歯ごたえが残り、スープの中で噛む楽しさを加えます。牛肉と一緒に炒めると油に旨味が移り、スープの深みが変わります。
分量調整
作り方
- 1
ワラビを水で戻し、牛肉と一緒に炒めます。
- 2
水を注ぎ、テンジャンとニンニクを加えて煮込みます。
- 3
長ネギを加えて味を調え、盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
アサリのテンジャンククは、砂抜きしたアサリをテンジャンと一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水に入れて煮始めると温度が上がりながら貝から旨味がゆっくり引き出され、スープの土台が形成されます。テンジャンはザルで漉して溶かすと粒のない澄んだスープになり、テンジャンの塩気とアサリの塩気が合わさるためテンジャンの量は通常より少なめにします。豆腐とズッキーニを加えると柔らかい食感が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉の辛みが油に溶けながらピリ辛で深みのあるスープが生まれます。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で対比を成し、唐辛子油を別に作って炒めて加えると、単に唐辛子粉を溶いただけよりも辛みの層が深まります。
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）は、よく漬かった白菜キムチと牛肉を一緒に煮込んで、ピリ辛でありながら香ばしい味わいを出すスープです。ごま油で牛肉を先に炒めて旨味の土台を作り、刻んだキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味と牛肉の脂が絡み合って濃厚なスープの下味になります。水を注いで煮込みながら薄口醤油とにんにくで味を調え、豆腐を加えて柔らかい食感を添えます。長ねぎを最後に乗せると、赤いスープから深い発酵の香りと肉の旨味が同時に立ち上る、ごはんが進む一杯が完成します。
サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
サゴル（牛の脚の骨）を長時間煮込んで白濁したスープを抽出する、韓国の代表的な滋養スープです。骨から溶け出したコラーゲンと骨髄がスープを牛乳のように白くとろりとさせ、長ねぎとにんにくだけで味を調えます。澄んだ水にサゴルを何度も煮出すと最大3〜4回までスープが取れます。塩とこしょうで好みに合わせて味を調えて食べる、あっさりとしたスープです。
ソゴギブロッコリーポックム（牛肉とブロッコリーの炒め物）
ソゴギブロッコリーポックムは、薄切りの牛肉と一口大のブロッコリーをオイスターソース・醤油の調味料で炒め上げる料理です。牛肉を先に強火で炒めて表面に素早く火を通し、さっと下茹でしたブロッコリーを加えてシャキシャキした食感を維持します。オイスターソースが与える濃厚なうま味が牛肉とブロッコリーを一つにまとめ上げ、にんにくとごま油が最後に香りを添えます。ソースが食材の表面に艶やかにコーティングされ、別途スープなしでも深い味わいの炒め物です。