わらびと牛肉のチゲ（山菜と牛バラのほっこり鍋）
早わかり
コサリソゴギチゲ（わらびと牛肉のチゲ）は茹でて戻したわらびと牛バラ肉を一緒に煮込む香ばしいチゲです。わらび特有のシャキッとしつつもやわらかな食感が牛肉のだしと合わさると、深くコクのある味わいが生まれます。大根がスープに澄んだ甘みを加え、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えることですっきりしながらもピリリとしたスープに仕上がります。韓国の祝日や法事...
この料理の特別なポイント
- 茹でて戻したワラビのシャキシャキしながら柔らかい二重食感
- 牛バラのだしと国醤油で澄みながら辛いスープが完成
- 祭祀のワラビナムルを延長した伝統的なチゲへの応用
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉250gは水に20分浸して血抜きをし、3cmの一口大に切ります。大根180gは火が通りやすいよう、2cm角の薄い短冊切りにして準備します。
- 2 鍋に牛肉と水1200mlを入れ、中火で15分ほど煮込みます。スープが濁らないよう、表面に浮いてくるアクや脂を丁寧に取り除きながらベースの出汁を作ります。
- 3 茹でて戻したわらび220gを6cmの長さに切り、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて、味が染み込むように手でよく和えます。
コサリソゴギチゲ（わらびと牛肉のチゲ）は茹でて戻したわらびと牛バラ肉を一緒に煮込む香ばしいチゲです。わらび特有のシャキッとしつつもやわらかな食感が牛肉のだしと合わさると、深くコクのある味わいが生まれます。大根がスープに澄んだ甘みを加え、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えることですっきりしながらもピリリとしたスープに仕上がります。韓国の祝日や法事の食卓に欠かせない伝統的なチゲで、山菜の濃い香りと牛肉のうまみが溶け合います。わらびは必ず十分に茹でてから水に晒すことで有害成分が除去され食感もやわらかくなり、バラ肉は血抜きをしてから切ることでスープが濁らずに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉250gは水に20分浸して血抜きをし、3cmの一口大に切ります。大根180gは火が通りやすいよう、2cm角の薄い短冊切りにして準備します。
- 2火加減
鍋に牛肉と水1200mlを入れ、中火で15分ほど煮込みます。スープが濁らないよう、表面に浮いてくるアクや脂を丁寧に取り除きながらベースの出汁を作ります。
- 3味付け
茹でて戻したわらび220gを6cmの長さに切り、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて、味が染み込むように手でよく和えます。
- 4火加減
牛肉のスープに大根を加えて8分間煮込み、大根が透き通ってきたら、味付けしたわらびを投入して具材が均一に混ざるようにさっとかき混ぜます。
- 5火加減
中弱火に落としてさらに10分間じっくり煮込みます。わらびの独特な香りと牛肉の旨みがスープにしっかりと溶け出し、具材が柔らかくなるまで火を通します。
- 6仕上げ
小口切りにした長ねぎ1本を加えて1分ほど煮立てます。最後に味を見て、足りない場合は塩や薄口醤油で整え、すっきりとした辛みのあるスープに仕上げます。
手順のあと
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