わらびと牛肉のチゲ（山菜と牛バラのほっこり鍋）

牛バラ肉250gは水に20分浸して血抜きをし、3cmの一口大に切ります。大根180gは火が通りやすいよう、2cm角の薄い短冊切りにして準備します。

鍋に牛肉と水1200mlを入れ、中火で15分ほど煮込みます。スープが濁らないよう、表面に浮いてくるアクや脂を丁寧に取り除きながらベースの出汁を作ります。

茹でて戻したわらび220gを6cmの長さに切り、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて、味が染み込むように手でよく和えます。

牛肉のスープに大根を加えて8分間煮込み、大根が透き通ってきたら、味付けしたわらびを投入して具材が均一に混ざるようにさっとかき混ぜます。

中弱火に落としてさらに10分間じっくり煮込みます。わらびの独特な香りと牛肉の旨みがスープにしっかりと溶け出し、具材が柔らかくなるまで火を通します。

小口切りにした長ねぎ1本を加えて1分ほど煮立てます。最後に味を見て、足りない場合は塩や薄口醤油で整え、すっきりとした辛みのあるスープに仕上げます。