明太子ポテトクリスプサラダ（明太マヨドレッシング）

続けて5分間冷水へ入れ、余分なでんぷんを抜きます。 ざるに上げた後、紙タオルの間に重ねて押さえ、表面の水気を十分に取ります。 水分を残さないことが、蒸れずにカリカリに仕上げる要点です。 火加減を中火にしてフライパンを温め、じゃがいもが重ならないよう一層に広げます。 縁に焼き色が現れたところで裏返し、両面がチップスのように硬くなるまで焼きます。 明太子50gは薄皮を開いて粒だけをこそげ取り、ギリシャヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ1、レモン汁小さじ1と均一に混ぜます。 ロメインレタス90gは水気を切って一口大にし、きゅうり70gは薄切りにします。 野菜に水分が残るとドレッシングが薄まり、じゃがいもも早くしんなりするため、よく水を切ります。 ロメインレタスときゅうりを明太子ドレッシングで先に和え、押さえずにトングで持ち上げるよう混ぜます。 食べる直前にじゃがいもをのせ、刻み海苔大さじ2と黒こしょう小さじ1/4を振ります。 追加の塩は明太子の塩分を確かめてからにし、じゃがいもが水分を吸う前に2人分として出します。