牡蠣ご飯（冬の旨味釜飯）

米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30分浸します。ざるに10分ほど上げ、余分な水気を切って炊き水を安定させます。

牡蠣200gは粗塩を溶かした冷水に入れ、指先でそっと揺すります。水が灰色に濁ったら一度だけ手早くすすぎ、ざるで水気を切ります。

大根80gはマッチ棒ほどの細さに切り、鍋底に均一に敷きます。浸した米をのせ、水1.5カップを注ぎ、押さえつけず表面を平らにします。

蓋をせず強火にかけ、縁が沸いたらすぐ弱火にします。蓋をして12分炊き、米が水分をほぼ吸う状態まで火を通します。

ご飯の表面に水気がほぼ見えなくなったら、牡蠣を重ならないようにのせます。ごく弱火で5分蒸らし、牡蠣の縁が少し丸まったら火を止めます。

醤油大さじ2、ごま油小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、刻んだ長ねぎ20gを混ぜてタレを作ります。牡蠣を崩さないようにご飯をやさしくほぐし、タレを添えます。