牡蠣ご飯（冬の旨味釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牡蠣はごはんが水をほとんど吸ってからのせ、5分の蒸らしの熱だけで火を通します。
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最初から入れると縮んで甘みが抜けてしまいます。 ごはんには味をつけず、醤油、粉唐辛子、長ねぎ、ごま油を混ぜたたれを各自で加えて混ぜます。
材料
人前
作り方
- 1
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30分浸します。ざるに10分ほど上げ、余分な水気を切って炊き水を安定させます。
- 2
牡蠣200gは粗塩を溶かした冷水に入れ、指先でそっと揺すります。水が灰色に濁ったら一度だけ手早くすすぎ、ざるで水気を切ります。
- 3
大根80gはマッチ棒ほどの細さに切り、鍋底に均一に敷きます。浸した米をのせ、水1.5カップを注ぎ、押さえつけず表面を平らにします。
- 4
蓋をせず強火にかけ、縁が沸いたらすぐ弱火にします。蓋をして12分炊き、米が水分をほぼ吸う状態まで火を通します。
- 5
ご飯の表面に水気がほぼ見えなくなったら、牡蠣を重ならないようにのせます。ごく弱火で5分蒸らし、牡蠣の縁が少し丸まったら火を止めます。
- 6
醤油大さじ2、ごま油小さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、刻んだ長ねぎ20gを混ぜてタレを作ります。牡蠣を崩さないようにご飯をやさしくほぐし、タレを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は最後にのせることで硬くならずふっくらします。
大根を敷くとご飯がこびりつかず、うま味も増します。