牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
早わかり
牡蠣のクッは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をそのまま引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮込まないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とみじん切りのにんにくだけで十分に味が決まるのは、牡蠣自体が強い磯の旨味を持っているからです。牡蠣の海の...
この料理の特別なポイント
- 3〜4分だけ火を通すことで牡蠣のぷりぷり感が保たれ、それ以上では硬くなる
- 大根のすっきりした甘みが牡蠣の磯の香りと混ざって淡白な深みを生む
- 南海岸の冬の牡蠣漁の時期に最もよく食べる旬の汁物
主な材料
調理の流れ
- 1 牡蠣250 gを3%の塩水に浸し、指先でやさしく振り洗いする。殻の破片を除き、ざるでしっかり水気を切る。
- 2 大根150 gは厚さ0.3 cmの薄いいちょう状に切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにする。大根は厚みをそろえると火通りが安定する。
- 3 鍋に水1200 mlと大根を入れ、中火で沸かす。沸いたら約10分煮て、大根の端が透き通るまで甘みを引き出す。
牡蠣のクッは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をそのまま引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮込まないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とみじん切りのにんにくだけで十分に味が決まるのは、牡蠣自体が強い磯の旨味を持っているからです。牡蠣の海の香りと大根のさっぱり感が合わさり、見た目は澄んでいながら奥行きのある味わいのスープに仕上がります。熱いご飯にかけて食べれば二日酔い解消や朝食にも十分な一杯で、韓国の南海岸地域では冬の牡蠣の収穫期に最もよく作られるスープの一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牡蠣250 gを3%の塩水に浸し、指先でやさしく振り洗いする。殻の破片を除き、ざるでしっかり水気を切る。
- 2準備
大根150 gは厚さ0.3 cmの薄いいちょう状に切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにする。大根は厚みをそろえると火通りが安定する。
- 3火加減
鍋に水1200 mlと大根を入れ、中火で沸かす。沸いたら約10分煮て、大根の端が透き通るまで甘みを引き出す。
- 4火加減
おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を加え、1分ほど煮る。浮いた泡はすくい取り、澄んだ後味に整える。
- 5仕上げ
水気を切った牡蠣を加え、中火で3分から4分だけ火を通す。端が丸まり身がふっくらしたら止め、硬くなる前に仕上げる。
- 6仕上げ
長ねぎを加え、塩小さじ0.3で味を整えて30秒だけ煮る。ねぎの香りが立ったら火を止め、熱いうちに盛り付ける。
手順のあと
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