牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
汁の味は、牡蠣より先に入れて透き通るまで煮た大根から出ます。
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そのため大根は0.3cmに薄くそろえて切り、豆腐や別に取っただしは使いません。
材料
人前
作り方
- 1
牡蠣250 gを3%の塩水に浸し、指先でやさしく振り洗いします。殻の破片を除き、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
大根150 gは厚さ0.3 cmの薄い四角い形に切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。大根は厚みをそろえると火通りが安定します。
- 3
鍋に水1200 mlと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら約10分煮て、大根の端が透き通るまで甘みを引き出します。
- 4
おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を加え、1分ほど煮ます。浮いた泡はすくい取り、澄んだ後味に整えます。
- 5
水気を切った牡蠣を加え、中火で3〜4分火を通します。端が丸まり身がふっくらしたら、次の工程で長ねぎを加えます。
- 6
長ねぎを加え、塩小さじ0.3で味を整えて30秒だけ煮ます。ねぎの香りが立ったら火を止め、熱いうちに盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は煮すぎると硬くなるので短時間で火を通してください。