牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）

仕上げた汁と具は椀2杯に盛ります。 牡蠣は250g用意して3%の塩水へ入れ、指先で強くこすらず、やさしく揺すって洗います。 殻の破片と汚れを除き、ざるへ移して余分な水分を落とします。 大根は150gを0.3cmの薄さにそろえ、長ねぎ0.5本は斜め切りにします。 鍋へ水1200mlと大根を入れ、中火で沸かします。 煮立った後も約10分火を通し、大根の縁が透き通るまで待ちます。 おろしにんにく小さじ1を汁へ溶かします。 スープ用醤油は大さじ1量って続けて混ぜ、そのまま1分煮ます。 浮いてきた泡はすくい取り、汁が濁らないようにします。 水切りした牡蠣を入れて中火を保ち、3分経過時から縁と中央を確かめます。 加熱は4分を超えないようにします。 縁が丸まり、中央がふっくらした時点で止めます。 長く煮ると牡蠣が縮んで硬くなります。 長ねぎと塩小さじ0.3を加え、30秒だけ追加で煮ます。 ねぎの香りが立ったらすぐ火を止め、熱いうちに器へ分けます。