アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
アサリとスンドゥブのククは、アサリの出汁にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を加えて柔らかくあっさりした味わいに仕上げたスープです。大根を先に煮てすっきりした甘みをスープに引き出した後、砂抜きしたアサリを加えると、大根の甘みが貝の塩気をやさしく包み、バランスの取れた味わいが生まれます。アサリの殻が開いたらスンドゥブを大きなスプーンですくって入れますが、強くかき混ぜると豆腐が完全に崩れて濁るため、そっと入れてそのまま置き、ふんわりとした塊の食感を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水に20分浸けて砂抜きした後、きれいにすすぎます。
- 2
鍋に水と大根を入れて8分間煮て大根の甘みを引き出します。
- 3
アサリとニンニクみじん切りを加え、殻が開くまで煮ます。
- 4
スンドゥブを大きくすくって入れ、薄口醤油で基本の味付けをします。
- 5
長ネギを加えてさらに2分煮た後、塩で仕上げの味付けをします。
- 6
器に盛り、熱いうちにすぐ出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮て爽やかな貝の出汁を作り、間引き大根と青陽唐辛子を加えて短時間で仕上げる澄んだスープです。アサリの殻が開くと塩気のある海の旨味がスープに広がり、間引き大根のみずみずしい香りがその上にふわりと漂います。薄口醤油と塩で味を調えますが、アサリ自体に塩分があるため少しずつ加えて調整してください。間引き大根を長く煮すぎないことが、爽やかな香りを活かすポイントです。
ヨンドゥブ・セウクク（おぼろ豆腐と海老のスープ）
煮干し昆布出汁に大根を入れて甘味を引き出し、下処理した海老を加えて3分間煮た後、おぼろ豆腐をスプーンで大きくすくって入れて仕上げる澄んだスープです。海老の殻から出る甘味がスープの中心となり、おぼろ豆腐は口の中でなめらかにほどけながらスープを含みます。おぼろ豆腐は長く煮ると形が崩れるため、2分以内の短時間で火を通すことが大切です。長ネギと塩で味を調えると、すっきりとした胃にやさしいスープになります。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした貝だしとほうれん草のやわらかな緑の葉が出会い、澄んですっきりした味わいのスープです。砂抜きしたアサリを水に入れて煮ると、貝が口を開きながら天然のだしが作られ、ほうれん草はこのスープに最後に加えてさっと火を通すだけで鮮やかな色と栄養を保ちます。薄口醤油とにんにくで味付けし、調味料を最小限に抑えると貝そのもののうま味がはっきりと活き、ほうれん草のほのかな草の香りが海鮮スープの生臭さを抑えてくれます。鉄分豊富なほうれん草とタウリン豊富なアサリの組み合わせは栄養面でもバランスが良く、成長期の子どもや妊婦さんによく勧められるスープです。調理時間が15分前後と短いため、忙しい夕食の食卓にも出しやすい一品です。
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながら、クリームのようになめらかな質感を生み出します。特別な強い調味料がなくても、煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが深い味わいを作ります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。