アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
早わかり
アサリとスンドゥブのククはアサリの出汁に絹ごし豆腐より柔らかいスンドゥブを加えて、やさしくあっさりとした味わいに仕上げたスープです。大根を先に煮てすっきりした甘みをスープに十分に引き出した後、砂抜きしたアサリを加えると大根の甘みが貝の塩気をやさしく包み、バランスの取れた旨みのある出汁が生まれます。アサリの殻が開いたらスンドゥブを大きなスプ...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に8分煮て甘みを下地にしてアサリの塩気とバランスを取る
- 絹ごし豆腐を大きくすくって入れてふんわりとした塊感を残す
- アサリが開いてから3分以内に仕上げて身が硬くなるのを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ500gは塩水に20分以上浸して砂を抜きます。殻をこすり洗いし、割れたものは除きます。
- 2 大根180gは薄い短冊に切り、長ねぎ40gは小口切りにします。鍋に水1.2Lと大根を入れ中火にかけます。
- 3 沸いたら中火を保ち8分煮ます。大根の縁が少し透き通り、澄んだ出汁になればよい状態です。
アサリとスンドゥブのククはアサリの出汁に絹ごし豆腐より柔らかいスンドゥブを加えて、やさしくあっさりとした味わいに仕上げたスープです。大根を先に煮てすっきりした甘みをスープに十分に引き出した後、砂抜きしたアサリを加えると大根の甘みが貝の塩気をやさしく包み、バランスの取れた旨みのある出汁が生まれます。アサリの殻が開いたらスンドゥブを大きなスプーンですくって丁寧に入れますが、強くかき混ぜると豆腐が完全に崩れてスープが濁るため、そっと入れてそのまま置き、ふんわりとした塊の食感を保ちます。クッカンジャン（薄口醤油）と刻みにんにくで味を調え、長ねぎを最後に加えて香りを引き立てます。スンドゥブの柔らかな食感が口の中でほろほろとほどけながらアサリの旨みを含んでいて、ひと口ごとにあっさりしながらも含みのある味わいが感じられます。アサリは長く煮ると身が固くなるため、殻が開いた直後にスンドゥブを入れて3分以内に仕上げるのがポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ500gは塩水に20分以上浸して砂を抜きます。殻をこすり洗いし、割れたものは除きます。
- 2火加減
大根180gは薄い短冊に切り、長ねぎ40gは小口切りにします。鍋に水1.2Lと大根を入れ中火にかけます。
- 3火加減
沸いたら中火を保ち8分煮ます。大根の縁が少し透き通り、澄んだ出汁になればよい状態です。
- 4火加減
アサリと刻みにんにく大さじ1を加え中火で煮ます。殻が開き始めたら泡を取り、長く煮ません。
- 5味付け
殻が開いたらスンドゥブ400gを大きなスプーンですくって入れます。薄口醤油大さじ1.5を加え、強く混ぜません。
- 6火加減
長ねぎを加え弱火で2分だけ煮ます。塩小さじ0.5で味を整え、火を止めて熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
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