明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
明太子（スケトウダラの卵）を丸ごと入れて煮込むチゲで、明太子がスープに溶け出しながら濃厚な旨味とほどよい塩気を加えます。煮干しだしをベースに豆腐を入れ、粉唐辛子と長ねぎで仕上げます。明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一味違うポイントです。ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて食べると格別です。
分量調整
作り方
- 1
煮干しだしを沸かし、粉唐辛子を加えます。
- 2
豆腐を入れて煮ます。
- 3
明太子を加えてもう一度煮ます。
- 4
長ねぎを入れ、塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
干しスケトウダラ、豆腐、卵だけで作るシンプルながらも深い味わいのチゲです。ごま油で干しダラを先に炒めて香ばしい風味を引き出した後、水を注いで煮込むと、澄みながらも香ばしいスープが仕上がります。豆腐がやわらかな食感を加え、溶き卵を入れるとスープになめらかなたんぱく質の層が生まれます。材料が少なく、冷蔵庫が空いているときにもすぐに作れます。
じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）
じゃがいもと豚肉をコチュジャン味で煮込む素朴なチゲです。じゃがいも3個がまるごと入り、じっくり煮込むことでスープに自然なとろみが加わります。豚肉のさっぱりとした旨みとコチュジャン・粉唐辛子のピリ辛な味付けが調和し、辛くてもしっかりお腹にたまる一食になります。材料がシンプルなので、どなたでも手軽に作れる家庭料理チゲです。
うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）
淡水うなぎをコチュジャンとえごまの粉で煮込んだ滋養チゲです。うなぎの脂の乗った身がピリ辛のコチュジャン味と調和して濃厚なうまみを生み出し、えごまの粉がスープにとろみのある香ばしさを加えます。粉唐辛子が辛さの層を深め、一さじごとに複雑な風味が感じられます。体力回復が必要な日に、温かい一杯を食べると体の芯から温まるボリューム満点の料理です。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。
ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくり転がしながら焼き上げるシンプルな料理です。明太子の薄い膜の中にぎっしり詰まった粒が熱を受けると破裂する恐れがあるため、必ず弱火で忍耐強く焼く必要があります。バターが溶けながら明太子の表面に香ばしい膜を形成します。塩味の効いた明太子の塩気とバターの乳脂肪が出会い、別途の味付けなしでも強い旨味が生まれ、片面が軽く褐色に変わったらひっくり返して両面を均一に焼きます。パセリを振りかけて仕上げると、ハーブの爽やかな香りが塩気のあるバター風味に軽やかさを添えます。