明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
明太子豆腐チゲは、スケトウダラの卵である明太子を丸ごと入れて煮込む鍋料理で、煮ている間に明太子がゆっくりとスープに溶け出し、濃厚な旨味とほどよい塩気が自然に染み渡ります。
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煮干しと昆布でとっただし汁をベースにすることで、明太子特有の海の香りが引き立ちます。 絹ごし豆腐ではなく木綿豆腐を1cm厚に切って入れると、スープを吸いながらも形が崩れません。 粉唐辛子と刻みにんにく、長ねぎを加えてピリッとした辛さで仕上げます。 明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一線を画すポイントです。 沸騰したらすぐに火を弱めることが重要で、長く煮すぎると明太子が完全に溶けてしまい食感が失われます。 ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて混ぜながら食べると格別の味わいです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐200gは1cm厚に切り、長ねぎ1本は斜め切りにします。明太子100gは崩さないよう別に置きます。
- 2火加減
鍋に煮干しだし400mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら粉唐辛子大さじ1を加えて均一に溶かします。
- 3火加減
豆腐を加えて中火に落とし、約3分煮ます。豆腐の端に赤いだしが染みたら、強く混ぜず鍋を軽く揺らします。
- 4火加減
明太子を丸ごとのせ、熱いだしを上からかけます。再び沸き始めたらすぐ弱火にして、粒が散りすぎないようにします。
- 5火加減
弱火でさらに約2分煮て、明太子の表面が少し締まったか確認します。長く煮ると粒感が弱くなります。
- 6火加減
長ねぎを加えて30秒だけ煮てから味を見ます。明太子の塩気で足りていればすぐ火を止め、ご飯と一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 明太子が煮えながら徐々にほぐれて塩気のある旨みがスープに染み出る
- 仕上げの目安
- 長ねぎを加えて30秒だけ煮てから味を見ます。
- 失敗を防ぐ
- 明太子は火を通すと崩れやすいので、やさしく扱います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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