おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）

イカ150gは内臓と皮を取り、輪切りにします。エビ140gは背わたを取り、アサリ300gは塩水で30分砂抜きしてから水が澄むまで洗います。

玉ねぎ120gとズッキーニ140gは一口大に切り、水気を切ります。おこげ90gは食べやすい塊に割り、煮ても噛み応えが残る大きさを少し残します。

鍋に煮干し昆布だし900ml、粉唐辛子大さじ1.5、にんにくのみじん切り大さじ1を入れます。強火で沸かし、赤い泡が全体に出たら中火にします。

玉ねぎとズッキーニを加え、中火で約5分煮ます。玉ねぎが透き通り、ズッキーニの端がやわらかくなれば甘みがだしに移っています。

先にアサリを入れて2分煮てから、イカとエビを加えてさらに約3分煮ます。エビが不透明なピンク色になり、アサリの殻が開けば火が通っています。

おこげを加え、中火でさらに3分だけ煮ます。汁にとろみが出て端がふやけ、中心に歯ごたえが残ったら味を確認し、すぐ器に盛ります。