おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）
おこげ（焦がしご飯）を海鮮チゲに入れて煮込むユニークな料理です。イカ、エビ、アサリの3種の海鮮から染み出すすっきりとしたスープにおこげがふやけながら、とろみと香ばしい食感が加わります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、粉唐辛子がピリ辛さをプラスします。おこげの香ばしさと海鮮の旨味が出会い、ご飯が別に要らない一品料理です。
分量調整
作り方
- 1
海鮮を下処理して水気を切り、野菜は一口大に切ります。
- 2
鍋にだしと粉唐辛子、にんにくを入れて沸かし、ベーススープを作ります。
- 3
玉ねぎとズッキーニを加えて5分煮て野菜の甘みを引き出します。
- 4
イカ、エビ、アサリを入れ、海鮮に火が通るまで5〜6分煮ます。
- 5
おこげを入れてさらに3分煮てとろみをつけてからすぐに食卓に出します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）
パリパリに乾燥させたヌルンジ（おこげ）を海鮮スープに入れて煮込む、香ばしくさっぱりとしたスープです。エビ、イカ、ムール貝から出る海鮮の旨味がスープの骨格を作り、ヌルンジがスープを吸い込みながらパリパリの表面がもっちりと変わる食感のコントラストがこの料理の核です。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
えび、いか、アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れて煮込むピリ辛の海鮮チゲです。粉唐辛子とコチュジャンでピリッとしたスープを作り、豆腐とズッキーニが海鮮のだしを吸い込んで深い味わいを加えます。アサリから染み出すすっきりとしたうまみとピリ辛な味付けが調和し、ご飯があっという間に進みます。長ねぎと青唐辛子をのせて仕上げると、食卓でぐつぐつ煮える見た目も見事です。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
アサリの出汁に手でちぎった小麦粉のスジェビとじゃがいも、ズッキーニを入れて煮込んだ、さっぱりとしたチゲです。煮干し昆布出汁にアサリを加えることでスープは澄みながらも深く、スジェビの生地がもちもちに煮えて食べ応えがあります。じゃがいもがスープに溶けてほんのりとろみを加え、ズッキーニと玉ねぎが甘みを添えます。薄口醤油と長ねぎで仕上げた、一杯で汁物と主食を兼ねる実用的な料理です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。