おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヌルンジ（おこげ）90gを大きめのかけらに割り、最後の3分で加えます。
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縁がほどけてスープにとろみがつき、中心にまだ歯ごたえが残るうちに器に盛ります。 味見は、おこげがふくらんで汁が濃くなってからにします。
材料
人前
作り方
- 1
イカ150gは内臓と皮を取り、輪切りにします。エビ140gは背わたを取り、アサリ300gは塩水で30分砂抜きしてから水が澄むまで洗います。
- 2
玉ねぎ120gとズッキーニ140gは一口大に切り、水気を切ります。おこげ90gは食べやすい塊に割り、煮ても噛み応えが残る大きさを少し残します。
- 3
鍋に煮干し昆布だし900ml、粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにくのみじん切り大さじ1を入れます。強火で沸かし、赤い泡が全体に出たら中火にします。
- 4
玉ねぎとズッキーニを加え、中火で約5分煮ます。玉ねぎが透き通り、ズッキーニの端がやわらかくなれば甘みがだしに移っています。
- 5
先にアサリを入れて2分煮てから、イカとエビを加えてさらに約3分煮ます。エビが不透明なピンク色になり、アサリの殻が開けば火が通っています。
- 6
おこげを加え、中火でさらに3分だけ煮ます。汁にとろみが出て端がふやけ、中心に歯ごたえが残ったら味を確認し、すぐ器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
おこげは長く煮すぎるとふやけるので最後に入れてください。
いかとえびは、あさりを先に2分煮てから加え、火を通しすぎないようにします。