イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
早わかり
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってからフライパンに入れると、油はねを防ぎバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間だけ炒めることで、イカ特有のもちもちとした食感が活き、硬くなりません。醤油と料理...
この料理の特別なポイント
- キッチンペーパーで完全に乾かしてからバターの高温で接触し塩気のあるグレーズを作る
- 強火3分の短い炒めで噛み応えを保ちながら硬くなるのを防ぐ
- 醤油とみりんが素早く蒸発して表面に濃い旨味のコーティング
主な材料
調理の流れ
- 1 イカの口300gを流水で数回洗い、汚れを落とします。キッチンペーパーで表面と隙間の水分をしっかり拭き取り、油はねと硬さを防ぎます。
- 2 フライパンを強火で約1分しっかり熱し、中火に下げます。バター25gを入れ、縁が溶けて細かな泡が出るまで待ち、焦がしすぎないようにします。
- 3 刻みにんにく大さじ1を入れ、30から40秒だけ混ぜながら炒めます。薄いきつね色になり香りが立ったらすぐ次へ進み、焦げ味を防ぎます。
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってからフライパンに入れると、油はねを防ぎバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間だけ炒めることで、イカ特有のもちもちとした食感が活き、硬くなりません。醤油と料理酒を加えると水分が素早く蒸発し、表面に塩気のあるグレーズがコーティングされます。仕上げに粉唐辛子とこしょうを振ることで、ピリッとした後味がバターとにんにくの香りをきりっと引き締めます。バターに溶け込んだにんにくの香りとイカのもっちりとした食感が重なって、一口つまむと手が止まらなくなるおつまみです。調理時間が短く、酒の席でさっと出せるのも魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカの口300gを流水で数回洗い、汚れを落とします。キッチンペーパーで表面と隙間の水分をしっかり拭き取り、油はねと硬さを防ぎます。
- 2火加減
フライパンを強火で約1分しっかり熱し、中火に下げます。バター25gを入れ、縁が溶けて細かな泡が出るまで待ち、焦がしすぎないようにします。
- 3加熱
刻みにんにく大さじ1を入れ、30から40秒だけ混ぜながら炒めます。薄いきつね色になり香りが立ったらすぐ次へ進み、焦げ味を防ぎます。
- 4火加減
下処理したイカの口を入れ、強火にして広げます。約3分手早く炒め、水分を飛ばしながら表面にバターをまとわせ、火を入れすぎないようにします。
- 5火加減
醤油大さじ1と料理酒大さじ1をフライパンの縁から回し入れます。液体が素早く煮詰まり、つやのあるたれとしてイカの口に絡むまで混ぜます。
- 6加熱
粉唐辛子小さじ1と黒こしょう小さじ0.25を振り、さらに30秒炒めます。汁気が残らず弾力がある状態で火を止め、すぐ皿に盛って熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チョンボク バターグイ（あわびのバター焼き）
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タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
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食卓に合わせるなら
トルネードポテト（螺旋切りじゃがいも丸ごと揚げ串）
トルネードポテトは、じゃがいもを串に丸ごと刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり一定に回しながら包丁を入れると、螺旋が途切れることなく均一に広がります。切り込みを入れたじゃがいもを塩水に5分浸すと表面のでんぷんが抜け、揚げたときにより一層カリカリに仕上がります。螺旋状に広がったじゃがいもの薄い部分はチップスのようにサクサクで、厚い中心部はホクホクした食感が残り、一本の串でふたつの食感が同時に楽しめます。揚げた直後に表面が熱いうちにシーズニングをかけると粉がよくくっつき、冷めてからではコーティングが落ちやすくなります。チーズパウダー、パプリカパウダー、塩の他にブルダックシーズニングやハーブミックスを使ったバリエーションも楽しめます。串にじゃがいもをしっかり固定してまな板に寝かせた状態で作業すると、螺旋の切り込みが初心者でも格段に安定します。
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ソボロパン（韓国式甘いそぼろトッピングパン）
柔らかいイースト生地の上に甘いクッキークランブルを載せて焼く、韓国ベーカリーの代表的なパンです。中身は牛乳とバターが入ってふんわりとしてきめが細かく、上面のソボロは砂糖とバター、卵を混ぜて作った別の生地で、焼くとサクサクにひび割れます。二つの食感が一口で共存するのがこのパンの魅力で、ソボロ層が均一に覆うほどサクサクの面積が広がり満足感が高まります。二次発酵後にソボロを載せると生地が潰れず、焼く際に自然にひび割れる表面が生まれます。冷めてもソボロのサクサク感が長く持続し、翌日まで楽しめます。
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