イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）

イカの口300gを流水で数回洗い、汚れを落とします。キッチンペーパーで表面と隙間の水分をしっかり拭き取り、油はねと硬さを防ぎます。

フライパンを強火で約1分しっかり熱し、中火に下げます。バター25gを入れ、縁が溶けて細かな泡が出るまで待ち、焦がしすぎないようにします。

刻みにんにく大さじ1を入れ、30から40秒だけ混ぜながら炒めます。薄いきつね色になり香りが立ったらすぐ次へ進み、焦げ味を防ぎます。

下処理したイカの口を入れ、強火にして広げます。約3分手早く炒め、水分を飛ばしながら表面にバターをまとわせ、火を入れすぎないようにします。

醤油大さじ1と料理酒大さじ1をフライパンの縁から回し入れます。液体が素早く煮詰まり、つやのあるたれとしてイカの口に絡むまで混ぜます。

粉唐辛子小さじ1と黒こしょう小さじ0.25を振り、さらに30秒炒めます。汁気が残らず弾力がある状態で火を止め、すぐ皿に盛って熱いうちに出します。