手作りカーネーションパイプクッキー
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
感謝の気持ちを込めて贈るのにふさわしい、絞り袋を使って綺麗に成形する立体的なカーネーションクッキーのレシピです。
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室温に戻した無塩バターにシュガーパウダーと塩を加えて混ぜ、卵黄の代わりに卵白だけを数回に分けて加えることで、焼き上がった後も赤色の発色が退色せず鮮やかに保たれます。 薄力粉とアーモンドプードルをふるって混ぜ合わせ、赤い生地と残りの緑色の生地を４対１の比率で用意します。 花びら用の口金を付けた絞り袋に赤い生地を入れ、クッキングシートの上に中心から重ねるように絞り出すことで、一枚一枚の花びらの繊細な筋と立体的な形を表現します。 緑の生地で葉を絞り、１６０度に予熱したオーブンで約１５分間焼き上げます。 焼き上がったクッキーは非常に崩れやすいため、天板の上で５分ほど冷ましてから網に移すことで美しい花の形をきれいに維持できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
無塩バター100gは指が軽く入る柔らかさに戻します。粉砂糖60gと塩ひとつまみを加え、約2分なめらかに混ぜます。
- 2手順
卵白30gは2-3回に分けて加えます。その都度しっかり混ぜ、分離せずつやのあるクリーム状にします。
- 3準備
薄力粉130gとアーモンドプードル20gを一緒にふるい入れます。へらで切るように混ぜ、粉気が消えたらすぐ止めます。
- 4手順
生地の4/5に赤、1/5に緑の色素を少量ずつ加えます。色が均一になるまで折り混ぜ、硬すぎる時だけ牛乳小さじ1を足します。
- 5手順
花びら口金を付けた絞り袋に赤い生地を入れます。紙の上で中心から重ねて絞り、先端が薄くなりすぎないよう圧を一定にします。
- 6加熱
緑の生地で葉を絞り、160度に予熱したオーブンで約15分焼きます。端が軽く乾いたら出し、天板で5分冷ましてから移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵黄ではなく卵白を使うことで焼き後も赤色がより鮮やかに保たれる
- 仕上げの目安
- その都度しっかり混ぜ、分離せずつやのあるクリーム状にします。
- 失敗を防ぐ
- 薄い花びらは焦げやすいため、オーブンから目を離さないようにしてください。
- 代用食材
- 室温に戻した無塩バターにシュガーパウダーと塩を加えて混ぜ、卵黄の代わりに卵白だけを数回に分けて加えることで、焼き上がった後も赤色の発色が退色せず鮮やかに保たれます。
- 保存と温め直し
- 焼き上がったクッキーは非常に崩れやすいため、天板の上で５分ほど冷ましてから網に移すことで美しい花の形をきれいに維持できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 7 個の材料
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55分, 8 個の材料
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