油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつき、最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされています。
分量調整
作り方
- 1
餅が硬い場合はぬるま湯に5分浸して水気を切ります。
- 2
ボウルに唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにく、食用油大さじ1を混ぜてたれを作ります。
- 3
フライパンに残りの油を引き、餅を中火で3分ほど転がしながら表面を軽く焼きます。
- 4
たれを加え、長ねぎを入れて4〜5分炒め、たれがしっかりコーティングされるようにします。
- 5
火を止め、ごまを振りかけてすぐに器に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
クリームトッポッキ（クリームバターソース煮込み餅）
クリームトッポッキはトッポッキの餅を生クリーム、牛乳、バターで作ったクリームソースで煮込むフュージョン粉食です。玉ねぎをバターで炒めて甘みを引き出した後、生クリームと牛乳を注いでとろみのあるソースを作り、餅を入れて7〜8分間中弱火でかき混ぜながら火を通します。パルメザンチーズの粉を最後に振って塩気のある旨味を加え、餅がクリームを吸って外は柔らかく中はもちもちの二重食感を出します。コチュジャンベースのトッポッキとは異なり辛さは一切なく、クリームパスタに近い滑らかな風味が特徴です。
麻辣カップトッポッキ（四川痺れ辛マラソース餅炒め）
コチュジャンに麻辣ソースを加え、痺れる辛さと辛味を同時に味わえるカップトッポッキです。トッポッキ用の餅とおでんを入れて6〜7分かき混ぜながら煮詰めると、スープがとろりと餅にコーティングされます。仕上げにねぎを加えて香りを添えます。麻辣ソースは製品ごとに塩分が大きく異なるため、大さじ1から始めて調整するのが安全です。
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の棒状の餅とウインナーソーセージを串に交互に刺してフライパンで焼く韓国式のおやつです。フライパンで6～7分転がしながら表面をこんがり焼いた後、コチュジャン・ケチャップ・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくを混ぜたソースを塗って2～3分さらに焼くとツヤのあるコーティングが完成します。餅のもちもちした食感とソーセージの弾力のある食感が一本の串で交差し、ソースの甘辛い味が口の中を包みます。粉食店や屋台でよく見かけるメニューで、エアフライヤーでも手軽に作れます。
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
棒状の餅を串に刺し、油を薄く塗って中火のグリルパンで6～7分転がしながら表面をこんがり焼きます。コチュジャン・ケチャップ・オリゴ糖・醤油・刻みにんにくで作ったタレを2回に分けて塗りながら焼くと、餅の表面に光沢のある赤いコーティングが施されます。表面はほんのりカリカリしながら一口かじると中からもちもちの粘りが感じられるのがこの料理の核心です。チーズパウダーを軽く振りかけると子どものおやつとしても申し分なく、韓国の粉食文化を代表する屋台メニューです。