めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
早わかり
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されて...
この料理の特別なポイント
- 胞子葉のでこぼこした表面がプルプルと弾力のある独特の食感を生む
- 30秒の湯通しで弾力を保つ、それ以上はゴムのように硬くなる臨界点
- フコイダンやアルギン酸が葉よりも多く含まれるわかめの中でも特殊な部位
主な材料
調理の流れ
- 1 めかぶ220gはひだを指で開きながら冷水で2、3回洗います。水を替え、砂や強い塩気が残らない状態にします。
- 2 湯をしっかり沸騰させ、めかぶを入れて30秒だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ引き上げ、硬くならないようにします。
- 3 茹でためかぶはすぐ冷水に入れ、余熱を止めて弾力を残します。両手でしっかり絞り、水気を切って4から5cmに切ります。
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
めかぶ220gはひだを指で開きながら冷水で2、3回洗います。水を替え、砂や強い塩気が残らない状態にします。
- 2加熱
湯をしっかり沸騰させ、めかぶを入れて30秒だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ引き上げ、硬くならないようにします。
- 3加熱
茹でためかぶはすぐ冷水に入れ、余熱を止めて弾力を残します。両手でしっかり絞り、水気を切って4から5cmに切ります。
- 4味付け
広いボウルに粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、にんにく小さじ0.5を混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 5味付け
下処理しためかぶをたれに入れ、指先で軽く押すように和えます。ひだの奥まで味が入るよう、全体をむらなく絡めます。
- 6手順
ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、香りを残すよう軽く混ぜます。冷蔵庫で10分置き、冷たい状態で出します。
手順のあと
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