めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
分量調整
作り方
- 1
めかぶを冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒茹でます。
- 2
冷水ですすいで水気をしっかり絞り、食べやすく切ります。
- 3
ボウルに粉唐辛子、醤油、酢、砂糖、にんにくを混ぜます。
- 4
めかぶを加えて均一に和えます。
- 5
ごま油と白ごまを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季に採取する緑藻類で、通常の韓国海苔より薄くて柔らかく、海の香りが一段と濃いのが特徴です。乾燥カムテを大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレで軽く和えますが、あまり長く揉むとカムテが崩れてしんなりしてしまうので20秒以内に素早く和えるのがポイントです。酢の酸味が海藻特有の塩味を和らげながら、さっぱりした仕上がりを作ります。冬の旬にだけ生のカムテが手に入りますが、乾燥カムテなら四季を通じて作れる、ご飯一杯をぺろりと食べられる手軽なおかずです。
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い味と粘り気のある粘液質が特徴です。皮をむいてすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡む粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いた後、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子のタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性味を抑えつつ弾力のある食感が活きます。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、プチプチと切れる独特の食感が他の海藻類では味わえない魅力です。20秒以上茹でるとこの食感が失われるので正確なタイミングが重要で、すぐに冷水で冷やすと質感が保たれます。粉唐辛子・薄口醤油・酢・梅エキス・にんにく・ごま油のタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に入れると海藻の海の風味ときゅうりの新鮮な香りが交差しバランスが取れます。72kcalとカロリーが非常に低くダイエット食によく登場し、食物繊維も豊富で満腹感が高いのも特徴です。夏のおかずとして冷たく出すとさらに美味しいです。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
カジチムは、丸ごとのなすを蒸してから醤油だれで和えたシンプルなおかずです。蒸すことで水分を含んだやわらかな食感になり、醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料がしっかり染み込んで、程よい塩気とほのかな辛味が楽しめます。ごま油とごまが香ばしい風味を加え、長ねぎを散らすと爽やかな香りで仕上がります。材料が少なく調理も簡単なので、夏の食卓に頻繁に登場する軽やかな野菜のおかずです。