チャパグリ（インスタント麺ミックス）
チャパグリは、ジャージャーラーメンと辛いラーメンの2種類を一緒に煮て作る韓国式マッシュアップラーメンです。ジャージャーソースの香ばしくて甘い味と辛いラーメンのヒリヒリとした味付けが合わさり、どちらか一方だけでは出せない複合的な味が生まれます。玉ねぎと長ねぎを炒めて甘みと香りを添え、水を少し少なめにしてソースが麺にとろりと絡むように作るのがポイントです。映画を通じて世界的に知られたこの組み合わせは、手軽ながらも中毒性のある味で根強い人気を誇っています。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎと長ねぎを細かく切って準備します。
- 2
鍋に油を引き、玉ねぎと長ねぎを2分間炒めて甘みを出します。
- 3
水700mlを注ぎ、沸騰したら2種類の麺とかやくを入れて茹でます。
- 4
麺がほぼ煮えたら水を約120mlだけ残して捨てます。
- 5
ジャージャー粉末スープを全量、辛い粉末スープは半分だけ入れ、砂糖を加えて強火で素早く混ぜます。
- 6
ソースが麺に濃くコーティングされたら火を止め、白ごまを振って完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラミョン（韓国インスタントラーメン）
ラミョンは、インスタント麺と粉末スープを沸騰したお湯に入れて5分以内に完成する韓国を代表する簡便食です。ピリ辛のスープにもちもちの麺が特徴で、卵、長ねぎ、キムチ、トッポッキ餅、チーズなどを加えてお好みでアレンジできます。麺をパッケージの表示時間より1分短く茹でると、器の中で余熱でちょうどよい食感になり、水を少し少なめにするとスープが濃厚になります。夜食や手早い一食として、韓国で最も多く消費されている麺料理です。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で炒めた発酵キムチの深い味わいが煮干し昆布だしに広がり、豆腐と椎茸がボリュームを加える日本式鍋スタイルのうどんです。キムチをまず2分間炒めて生の酸味を穏やかに落ち着かせた後、だしと唐辛子粉、薄口醤油を加えてベースのスープを作ります。豆腐と椎茸を入れて4分さらに煮ると食材にスープの味が十分に染み込み、最後にうどん麺を入れて2〜3分温めると太い麺が濃厚なスープをたっぷり吸い込みます。キムチの塩分はそれぞれ異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えるのがおすすめです。豆腐は入れる前にキッチンペーパーで水気を拭くとスープが濁りにくくなります。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。