干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。
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干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが増して噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。 醤油、水飴またはオリゴ糖、にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めないとソースが固まって硬くなります。 ごま油と白ごまで仕上げるとナッツの香りが加わり、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。 青唐辛子を細かく刻んで加えると辛口バージョンに変化し、アーモンドやピーナッツを少量混ぜると食感がより豊かになります。 密閉容器に入れれば常温でも数日間保存でき、お弁当のおかずにも晩酌のつまみにも重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しエビ80gを細かいザルに入れて上下に振り、粉や欠けを落とし、大きな殻や異物を取り除きます。
- 2火加減
油なしのフライパンを中火で温め、エビを入れて約1分混ぜ、水分が飛んで香ばしくなったら火を弱めます。
- 3火加減
弱火にして食用油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ0.5を加え、焦がさないよう約1分炒めます。
- 4味付け
醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、砂糖小さじ0.5を鍋肌から入れ、すぐ混ぜて薄く絡めます。
- 5手順
タレが一度泡立ったら約30秒だけ手早く混ぜて火を止め、ツヤが出た時点で加熱をやめます。
- 6仕上げ
余熱でごま油小さじ1と白ごま小さじ1を絡め、広い皿に広げて蒸気を逃がし、冷めてカリッとしたら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 油なしで先に炒って水分を完全に飛ばし香ばしさを凝縮してカリカリの土台を作る
- 仕上げの目安
- 余熱でごま油小さじ1と白ごま小さじ1を絡め、広い皿に広げて蒸気を逃がし、冷めてカリッとしたら盛ります。
- 保存と温め直し
- 干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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