ヤチェチャプチェ（野菜チャプチェ）

春雨は包装表示より少し短くゆで、冷水で洗って十分に水気を切ることで、野菜と合わせた際に麺がのびたり、たれが薄まったりするのを防げます。 醤油、砂糖、ごま油の一部は先に混ぜ、ゆでた春雨へ絡めて少し置き、麺の内側まで下味を含ませます。 ほうれん草は強火でしんなりする程度に短く火を通し、すぐに広げて冷まして、色がくすんだり硬くなったりしないようにします。 人参、パプリカ、玉ねぎは細切りにし、しいたけは薄切りにして、それぞれ別に炒め、異なる火の通りと色を保ちます。 炒めた野菜の熱が少し下がってから春雨と合わせ、箸で持ち上げるように混ぜて、麺が切れたり一塊になったりするのを防ぎます。 残りのごま油を最後に加え、醤油だれがすべての具へ均一に付くよう軽く混ぜ、つやよく仕上げます。