ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
海鮮チャプチェは、エビやイカなどの海鮮を春雨、ほうれん草、にんじん、玉ねぎと一緒に醤油とごま油のタレで炒め合わせたチャプチェです。
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肉の代わりに海鮮が入ることで海の旨みが春雨に溶け込み、野菜の甘みと相まってより軽く、かつ充実した味に仕上がります。 春雨はタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになり、プリプリのエビとしっかりした噛み応えのあるイカがそれぞれ異なる食感の層を加えます。 イカは調理前に切り込みを入れておくと熱で縮みながら表面に模様ができて見た目も映えます。 海鮮は強火で素早く炒めることで硬くならず、春雨は炒める前に十分に浸水させておくことでタレを均一に吸収します。 お正月やお祝いの席で肉のチャプチェの代わりに出されることが多く、ムール貝やホタテを加えると仕上がりのスープのような厚みがさらに増します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
春雨150gは十分に戻し、熱湯で弾力が出るまでゆでて水気を切ります。温かいうちに醤油1 tspと少量のごま油を絡めます。
- 2加熱
エビ150gは水気を拭き、イカ100gは食べやすく切って表面に浅く切り込みを入れます。水分が多いと炒めず蒸れます。
- 3火加減
ほうれん草100gはしんなりする程度に短く火を通し、水気を絞ります。にんじん1本と玉ねぎ1個は細切りにして中火で炒めます。
- 4火加減
フライパンを強火で熱し、エビとイカを入れて約1分手早く炒めます。エビがピンク色になりイカが丸まったらすぐ取り出します。
- 5火加減
春雨をフライパンに戻し、残りの醤油2 tspと砂糖2 tspを加えて中火で炒めます。艶が出て味がなじんだら野菜と海鮮を合わせます。
- 6仕上げ
火を弱め、残りのごま油を回しかけて全体をやさしく混ぜます。春雨が乾く場合は少量の水だけ足し、温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 肉の代わりにエビとイカで海の旨味を春雨に溶け込ませる
- 仕上げの目安
- 火を弱め、残りのごま油を回しかけて全体をやさしく混ぜます。
- 代用食材
- 肉の代わりに海鮮が入ることで海の旨みが春雨に溶け込み、野菜の甘みと相まってより軽く、かつ充実した味に仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
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