ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
早わかり
海鮮チャプチェは、エビやイカなどの海鮮を春雨、ほうれん草、にんじん、玉ねぎと一緒に醤油とごま油のタレで炒め合わせたチャプチェです。肉の代わりに海鮮が入ることで海の旨みが春雨に溶け込み、野菜の甘みと相まってより軽く、かつ充実した味に仕上がります。春雨はタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになり、プリプリのエビとしっかりした噛み応えの...
この料理の特別なポイント
- 肉の代わりにエビとイカで海の旨味を春雨に溶け込ませる
- 切り込みを入れたイカが熱で丸まり模様と食感のバリエーションを生む
- プリプリのエビとコリコリのイカがそれぞれ異なる食感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨150gは十分に戻し、熱湯で弾力が出るまでゆでて水気を切ります。温かいうちに醤油1 tspと少量のごま油を絡めます。
- 2 エビ150gは水気を拭き、イカ100gは食べやすく切って表面に浅く切り込みを入れます。水分が多いと炒めず蒸れます。
- 3 ほうれん草100gはしんなりする程度に短く火を通し、水気を絞ります。にんじん1本と玉ねぎ1個は細切りにして中火で炒めます。
海鮮チャプチェは、エビやイカなどの海鮮を春雨、ほうれん草、にんじん、玉ねぎと一緒に醤油とごま油のタレで炒め合わせたチャプチェです。肉の代わりに海鮮が入ることで海の旨みが春雨に溶け込み、野菜の甘みと相まってより軽く、かつ充実した味に仕上がります。春雨はタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになり、プリプリのエビとしっかりした噛み応えのあるイカがそれぞれ異なる食感の層を加えます。イカは調理前に切り込みを入れておくと熱で縮みながら表面に模様ができて見た目も映えます。海鮮は強火で素早く炒めることで硬くならず、春雨は炒める前に十分に浸水させておくことでタレを均一に吸収します。お正月やお祝いの席で肉のチャプチェの代わりに出されることが多く、ムール貝やホタテを加えると仕上がりのスープのような厚みがさらに増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
春雨150gは十分に戻し、熱湯で弾力が出るまでゆでて水気を切ります。温かいうちに醤油1 tspと少量のごま油を絡めます。
- 2加熱
エビ150gは水気を拭き、イカ100gは食べやすく切って表面に浅く切り込みを入れます。水分が多いと炒めず蒸れます。
- 3火加減
ほうれん草100gはしんなりする程度に短く火を通し、水気を絞ります。にんじん1本と玉ねぎ1個は細切りにして中火で炒めます。
- 4火加減
フライパンを強火で熱し、エビとイカを入れて約1分手早く炒めます。エビがピンク色になりイカが丸まったらすぐ取り出します。
- 5火加減
春雨をフライパンに戻し、残りの醤油2 tspと砂糖2 tspを加えて中火で炒めます。艶が出て味がなじんだら野菜と海鮮を合わせます。
- 6仕上げ
火を弱め、残りのごま油を回しかけて全体をやさしく混ぜます。春雨が乾く場合は少量の水だけ足し、温かいうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）
イカチャプチェは、春雨にイカとほうれん草、にんじん、玉ねぎを加えて醤油ダレで炒めた韓国チャプチェの海鮮バージョンです。イカは皮を剥いで内側の面に格子状に切り込みを入れてから切ると、タレが全面に均一に染み込んで食感も柔らかくなります。にんにくと一緒に短時間だけ炒めることが大切で、火を通しすぎるとゴムのように固くなり、鍋の中が水分でいっぱいになります。春雨は6分以内に茹でることで弾力が保たれ、炒める途中でほぐれて崩れるのを防げます。ほうれん草は別に茹でて水気をしっかり絞ってから加えることで、チャプチェ全体が水っぽくなりません。醤油と砂糖が作る甘じょっぱいタレの上から最後にごま油といりごまを加えて香ばしい香りを立たせると、イカの海の旨味と春雨のもちもちした歯ごたえ、野菜のシャキシャキ感がひと皿の中でバランスよくまとまります。
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
ダクチャプチェは、春雨に鶏むね肉と数種類の野菜を加えて炒めた、あっさり仕上げのチャプチェです。牛肉の代わりに鶏むね肉を使うことで脂肪分が抑えられ、食材本来の風味がより引き立ちます。ほうれん草、にんじん、しいたけ、玉ねぎがそれぞれ異なる食感と彩りを加え、一皿の中にさまざまな味の層が生まれます。醤油と砂糖で甘辛のバランスを整え、ごま油が春雨特有のもちもち感に香ばしさをまとわせます。野菜と鶏むね肉は別々に炒めることで余分な水分が出るのを防ぎ、春雨は事前にゆでてよく水切りしておくことで味付けが均一に染み込みます。豚肉や牛肉のチャプチェよりカロリーが低く、軽やかでありながら十分な満足感が得られます。
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグクは肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁に入れて煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し昆布出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子の皮から溶け出すデンプンがスープにかすかなとろみを加えます。餃子の中の肉汁とニラや長ねぎの香りが煮立てながらスープ全体に溶け出して旨味の土台となります。卵を溶いて糸状に流し入れるとスープの表面に柔らかな膜ができ、見た目の完成度も上がります。刻み海苔をかけたり錦糸卵を添えると香ばしさと色のコントラストが加わります。旧正月にトッククの代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。餃子はあらかじめ作って冷凍保存しておくと必要な時にすぐ取り出して煮ることができ、平日の夕食のスープとしても手軽です。好みに応じて醤油と酢を合わせたタレに付けて食べると、スープのまろやかな味と餃子の具の濃厚な風味の間に酸味が加わってバランスが整います。
ヤチェチャプチェ（野菜チャプチェ）
ヤチェチャプチェは、肉を使わず春雨と数種類の野菜だけで作るベジタリアンチャプチェです。ほうれん草、にんじん、椎茸、パプリカ、玉ねぎをそれぞれ別々に炒めて色鮮やかに保ち、茹でた春雨に醤油とごま油で下味をつけてから全ての材料を合わせて和えます。野菜ごとに異なる食感と甘みが醤油・砂糖の味付けの中で重なり合い、春雨がタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになります。肉が入らない分、野菜の多彩な味わいが前面に出る、宴席やお祝いの席にも並べられるチャプチェです。
食卓に合わせるなら
ツナキンパ（ツナマヨと野菜の韓国海苔巻き）
ツナキンパは、油を切ったツナにマヨネーズを混ぜた具材を、にんじん、ほうれん草、たくあんと一緒に味付けごはんと焼き海苔で巻いた韓国式の海苔巻きです。ツナマヨのコクのあるなめらかな味とシャキシャキした野菜の食感が一本の中にバランスよく入り、たくあんの酸味が全体の味を引き締めます。韓国のお弁当やピクニックの定番として長く親しまれてきたメニューで、輪切りにして手軽に食べられるのも魅力です。巻き上げた後に外側にごま油を薄く塗って光沢を出し、香ばしさを加えます。具材を均等に並べて巻くと断面がきれいな渦巻き模様になり、見た目も楽しめます。
きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）
大きな餃子12個を白菜、椎茸、しめじ、チンゲン菜と一緒に煮干し昆布だしで煮込むボリュームたっぷりの鍋だ。2種類のきのこが澄んだだしに旨みを重ね、白菜とチンゲン菜が煮えながら野菜の甘みがスープに溶け込む。餃子は熱いだしの中で煮えるにつれて皮がもちもちになり、中の具の風味がじわじわとスープに染み出す。薄口醤油とにんにくですっきりと味を調え、特定の食材が突出しないよう控えめに仕上げる。野菜がある程度しんなりして餃子が浮いてきたら食べ頃のサインだ。辛みや強い香辛料を使わないため子供から年配の方まで気軽に食べられる、間口の広い鍋だ。残ったスープにご飯や戻した春雨を加えて締めにすると一食が完成する。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムはシシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないため油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のデコボコとしたシワが小麦粉をよく受け止めてくれますが、シシトウをザルに入れて小麦粉を振りかけながら軽く混ぜる方法でコーティングすると、付きすぎずに蒸したときにシシトウ同士がくっつきません。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりして小麦粉の衣が半透明に変わり、内側から出た水分がシシトウをしっとりと保ちます。醤油・粉唐辛子・みじん切りのにんにく・ごま油を混ぜたタレで軽く和えると、蒸したシシトウのやわらかな甘味の上に塩辛くピリッとしたタレの風味が加わります。油を使わない調理法なのでカロリーが低く、蒸し調理は炒め物よりシシトウのビタミンをより多く保持できるという利点もあります。こってりとしたおかずの多い食卓に一緒に出すとすっきりとしたバランスをもたらします。
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キムチチャプチェ（キムチ入り春雨炒め）
キムチチャプチェは、通常のチャプチェに熟成キムチを加えて甘酸っぱくピリ辛な風味をまとわせたアレンジ料理です。春雨を茹でて冷水でしめてから醤油で下味をつけ、豚肩ロースを先に炒めてフライパンに脂と肉の香りをなじませます。続いてしっかり水気を絞ったキムチを加えて一緒に炒めると、キムチの酸味が春雨に直接染み込みます。キムチの水気を十分に取り除くことが重要で、水分が多いまま炒めると蒸し状態になり、春雨がふやけて全体の味付けが薄まります。玉ねぎが自然な甘みを加えてキムチの酸味とバランスを取り、全体が炒め合わさったところで春雨を投入し、醤油とともに手早く炒めて面同士がくっつかないようにします。火を止めてから加えるごま油は熱を受けず香りが飛ばないため、全体的な香ばしさをしっかり引き立て、白ごまが仕上げの食感と見映えを添えます。キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少量加えて味の中心を整えます。春雨独特のもちもちとした食感とキムチの力強い発酵風味が出会い、通常のチャプチェとは明らかに異なる個性ある味わいに仕上がります。
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理で、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に加熱することで食感が活きます。ほうれん草は茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。春雨は半透明でコシのある状態に茹で上げ、甘じょっぱい醤油だれをしっかり含ませるのが仕上げの要です。祝日・誕生日・宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
チャプチェ（牛肉・ほうれん草・にんじんを合わせた韓国春雨炒め）
チャプチェは春雨を茹でて牛肉、ほうれん草、にんじん、玉ねぎ、椎茸などと一緒に醤油とごま油で炒め合わせる韓国を代表する名節料理です。さつまいも澱粉で作った春雨は透き通るように火が通りながら調味料を吸収し、もちもちとして艶のある食感が生まれます。伝統的な作り方はそれぞれの食材を別々に炒めて最後に一緒に合わせるもので、こうするとほうれん草はやわらかく、にんじんはシャキッとして、椎茸はもちもちした状態をそれぞれ保ちながらも全体として調和の取れた味わいになります。牛肉は醤油、ごま油、砂糖、にんにく、こしょうで下味をつけてから炒めることで雑味なくやわらかく仕上がります。春雨は茹でた後すぐにごま油と醤油で味付けしておくと互いにくっつくのを防ぐことができます。追夕、旧正月、誕生日、宴会などおめでたい席に欠かせない料理で、多めに作っておくと翌日も美味しさが続きます。