キムチチーズじゃがいもチヂミカップ

じゃがいも350gは細い千切りにして冷水で一度だけすすぎ、形をまとめるでんぷんを残すため長く浸けず、表面の水分をしっかり絞ります。 キムチ90gは細かく切って汁を強めに絞り、長ねぎ20gは小口切り、モッツァレラ80gは詰めやすいようほぐしておきます。 ボウルへじゃがいも、キムチ、チヂミ粉40g、卵1個、塩小さじ1/4を入れ、じゃがいもの細い形を折らないよう、粉気が消えるまで軽く混ぜます。 フライパンかカップ型へ食用油大さじ2を分け入れて中火で温め、生地を押しながら、具を支えられる厚さの底と縁を作ります。 中火を保って3分ほど焼き、縁が固まり始めたら、中央をスプーンで再び押してくぼみを深くし、チーズと長ねぎを均等に詰めます。 蓋をして弱火へ落とし、3分から4分蒸し焼きにして、チーズが溶け、底がきつね色で固くなったら、少し置いてから型を崩さないよう取り出します。