チョクチェキムチ（紫キャベツキムチ）

紫キャベツ500gを2cm幅の食べやすい大きさに切り、粗塩1.5大さじをまんべんなく振りかけます。20分ほど置いて、しんなりするまで十分に水分を引き出してください。

塩漬けした紫キャベツを冷水で軽く1、2回すすいで余分な塩分を落とし、ザルに上げて10分以上置いて水気をしっかりと切ります。水気が残ると味がぼやけるので注意しましょう。

甘みを加える玉ねぎ50gを細い千切りにし、わけぎ40gは紫キャベツと同じくらいの3cmの長さに切り揃えて準備します。具材の大きさを揃えるときれいに仕上がります。

唐辛子粉3大さじ、イカナゴの魚醤2大さじ、おろしにんにく1大さじ、梨汁3大さじをボウルに入れ、粉がふやけて色鮮やかになるまでよく混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。

用意した紫キャベツ、玉ねぎ、わけぎをヤンニョムに加え、キャベツの紫色と赤いタレが混ざり合い、鮮やかな発色になるまで手で優しく和えていきます。

保存容器に隙間なく押し込んで冷蔵庫で半日ほど熟成させると、アントシアニンが溶け出してヤンニョムが美しい紫色に染まり、独特の深い色合いを楽しむことができます。