ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
早わかり
- 合計時間
- 140分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豚の背骨を長く煮出した白濁スープに、テンジャンと粉唐辛子であえたウゴジ（ゆでた白菜の外葉）が入り、香ばしさと辛さが重なります。
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ソンジ（血を固めたもの）は最後に加え、かき混ぜずにスープをかけて温めると崩れません。
材料
人前
作り方
- 1
豚の背骨600gを冷水に30分浸して血を抜きます。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の間の汚れを冷水で洗います。
- 2
洗った骨に水2.5Lを注ぎ強火で沸かします。泡を取り、中弱火で2時間煮て白く濃い出汁にします。
- 3
ゆでたウゴジ200gは軽く水気を絞ります。テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく5片をもみ込みます。
- 4
出汁に味付けしたウゴジを入れ、中火で20分煮ます。テンジャンが底に付かないよう時々混ぜ、茎が柔らかくなるまで煮ます。
- 5
ソンジ150gは一口大に切り、最後の10分で加えます。強く混ぜず、熱い汁をかけて崩さず温めます。
- 6
スープ用醤油小さじ1で色と塩気を整え、足りなければ塩を足します。小口切りの長ネギ2本をのせ、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソンジは一口大に切ると盛り付けやすくなります。