ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
早わかり
豚の背骨を長時間煮込んだ出汁に、ウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた血）、粉唐辛子を加えて香ばしくピリ辛に仕上げる、韓国を代表する二日酔い解消スープです。背骨から溶け出した重厚なスープの上に、テンジャンの発酵の香りと粉唐辛子の辛みが重なり、一口すくうと口の中でコクのある旨みが複雑に広がります。ウゴジはテンジャンとにんにくで先に揉み込ん...
この料理の特別なポイント
- 豚背骨を2時間煮出した重厚なスープにテンジャンの発酵香とコチュカルの辛みが加わる
- テンジャンとニンニクで下味をつけたウゴジが汁に粗い歯ごたえと野菜の旨みを加える
- ソンジ(血のり)が土鍋の中で鉄分の濃さと視覚的な存在感を同時に発揮する
主な材料
調理の流れ
- 1 豚の背骨600gを冷水に30分浸して血を抜く。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の間の汚れを冷水で洗う。
- 2 洗った骨に水2.5Lを注ぎ強火で沸かす。泡を取り、中弱火で2時間煮て白く濃い出汁にする。
- 3 ゆでたウゴジ200gは軽く水気を絞る。テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく5片をもみ込む。
豚の背骨を長時間煮込んだ出汁に、ウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた血）、粉唐辛子を加えて香ばしくピリ辛に仕上げる、韓国を代表する二日酔い解消スープです。背骨から溶け出した重厚なスープの上に、テンジャンの発酵の香りと粉唐辛子の辛みが重なり、一口すくうと口の中でコクのある旨みが複雑に広がります。ウゴジはテンジャンとにんにくで先に揉み込んでから加えると、ざっくりとした食感が噛みごたえを生み、スープに野菜の香ばしさを加えてくれます。ソンジは鉄分が豊富でたんぱく質密度が高く、お酒で疲弊した体に栄養を補給する伝統的な食材で、適度な大きさに切って入れると土鍋の中で視覚的にも力強い存在感を放ちます。粉唐辛子の辛みは額に汗が浮かぶほど強く広がりますが、韓国ではこの熱が体内のアルコールの毒素を排出し頭をすっきりさせると古くから信じられてきました。夜明け前から開く専門食堂の土鍋でぐつぐつと煮立つこのスープは、建設現場の労働者や深夜を過ごした人々を問わず、韓国の飲酒文化とともに数百年続いてきた料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚の背骨600gを冷水に30分浸して血を抜く。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の間の汚れを冷水で洗う。
- 2火加減
洗った骨に水2.5Lを注ぎ強火で沸かす。泡を取り、中弱火で2時間煮て白く濃い出汁にする。
- 3手順
ゆでたウゴジ200gは軽く水気を絞る。テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく5片をもみ込む。
- 4火加減
出汁に味付けしたウゴジを入れ、中火で20分煮る。テンジャンが底に付かないよう時々混ぜ、茎が柔らかくなるまで煮る。
- 5準備
ソンジ150gは一口大に切り、最後の10分で加える。強く混ぜず、熱い汁をかけて崩さず温める。
- 6味付け
スープ用醤油小さじ1で色と塩気を整え、足りなければ塩を足す。小口切りの長ネギ2本をのせ、熱いうちに出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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