ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
分量調整
作り方
- 1
豚の背骨を冷水に30分浸けて血抜きし、沸騰した湯で下茹でして洗います。
- 2
きれいな水に骨を入れて2時間煮込み、だしを取ります。
- 3
戻したウゴジをテンジャンとニンニクで味付けします。
- 4
だしにウゴジ、ソンジ、粉唐辛子を加えてさらに30分煮ます。
- 5
スープ用醤油で味を調え、長ネギをのせて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグク（韓国餃子スープ）は、肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁で煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子が煮えるにつれて皮からデンプンが溶け出してスープにほんのりとろみが加わります。餃子の中の肉汁とニラの香りがスープ全体に旨味を与え、一緒に添える卵の錦糸と刻み海苔が見た目の完成度を高めます。旧正月にトックク（餅スープ）の代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。冬の温かい一杯でお腹も心も満たされる、スープ料理の定番です。
江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしさを最大限に引き出してから、澄んだスープに仕上げる江原道式の二日酔い解消スープです。炒めた干しダラから出る深い香ばしさがスープ全体に染み渡り、一般的な干しダラスープよりも風味が格段に豊かです。大根がスープの雑味を抑えてすっきりとした甘みを加え、最後に溶き卵を流し入れると白い糸状に固まり、食感をまろやかに仕上げます。辛くなく刺激が少ないので朝の空腹時にも負担なく食べられ、二日酔い解消スープとして韓国で長年愛されてきた一品です。
ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
ピョヘジャングクは、豚の背骨を長時間煮込んで濃厚なだしを取り、味付けしたウゴジ（白菜の外葉）とテンジャン、唐辛子粉、えごまの粉を加えてピリ辛でコクのあるスープに仕上げるヘジャングク（二日酔い解消スープ）です。背骨を冷水に浸けて血抜きした後、下茹でして臭みを取り除き、新しい水で80分以上中火で煮込むと骨からコラーゲンが溶け出し、スープにしっかりしたボディ感が生まれます。ウゴジをテンジャンと唐辛子粉であらかじめ和えてから入れると、野菜が調味料を吸収してスープ全体に深い味わいを広げ、えごまの粉がとろみと香ばしさのある仕上がりを加えます。飲んだ翌日に胃を癒すスープとして長く愛されてきた一品です。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）
えごまの粉をたっぷり入れて香ばしさを際立たせたカムジャタンです。豚の背骨1.2kgをじっくり煮込んで濃厚なスープを作り、じゃがいもとウゴジが骨のスープを吸い込んで深い味わいを生み出します。えごまの粉大さじ4がスープ全体にやわらかな香ばしさをまとわせ、エゴマの葉12枚が香り高い風味を添えます。テンジャンでうまみを補い、通常のカムジャタンよりも一層まろやかで香ばしい風味が特徴です。
干しスケトウダラともやしのクッパ
ごま油で炒めた干しスケトウダラの裂きものが深く香ばしい風味をスープに伝えるクッパで、もやしと大根がさっぱりと澄んだ味を支えます。干しスケトウダラを水に少し浸してから油で先に炒めると生臭みが飛んで香ばしさだけが残り、その香りがスープ全体の土台となります。大根を先に十分煮込んでスープを引き出した後、もやしを加えて蓋を閉めたまま煮込むともやし特有の臭みが上がりません。薄口醤油で味を調えてご飯にスープを注ぐと、胃がすっきり温まる二日酔い覚ましのクッパになります。