バンウルヤンベチュキムチ（芽キャベツキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
半分に切った芽キャベツは塩漬けにしても形が崩れず、噛むとしっかりした食感とほのかな甘みがあります。
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根元の切り込みを5mm以内にとどめると葉がばらけず、苦味が強いときは漬け時間を5分延ばします。
材料
人前
作り方
- 1
芽キャベツ500gは傷んだ外葉を除き、芯を通して半分に切ります。芯の十字切り込みは5mm以内に浅く入れます。
- 2
水に粗塩大さじ1と1/2を溶かし、芽キャベツを20分漬けます。少ししなる程度で硬さを残し、苦みが強ければ5分延ばします。
- 3
漬けた芽キャベツは冷水で一度すすぎ、ザルで10分以上水切りします。葉の間の水分を落とすと薬味がなじみやすくなります。
- 4
大根100gは細い千切りにし、わけぎ50gは3〜4cmに切ります。太さをそろえると塩気と薬味が均一になじみます。
- 5
唐辛子粉大さじ4、魚醤大さじ2と1/2、刻みにんにく、刻み生姜、りんごピューレ70gを混ぜます。5分置いて粉をなじませます。
- 6
薬味を葉の間に少しずつ入れ、大根とわけぎを加えて軽く和えます。密閉容器に詰め、常温で4時間置いてから冷蔵で2〜3日熟成させます。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
切り込みが深すぎると葉がバラバラになるので、5mm以内に浅く入れてください。
苦味が強い場合は漬け時間を5分延ばすと和らぎます。