バンウルヤンベチュキムチ（芽キャベツキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
バンウルヤンベチュキムチは芽キャベツを半分に割って塩漬けにした後、粉唐辛子、魚醤、刻みにんにく、りんごを和えて作る創作キムチです。
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芽キャベツは白菜より密度が高く、塩漬け後もシャキシャキした食感が保たれ、噛むほどに甘みが引き出されます。 粉唐辛子と魚醤がピリ辛で旨みのある風味を加え、りんごがフルーティーな甘みで辛さを自然に和らげます。 わけぎを加えてさわやかな香りを補い、芽キャベツ本来の甘みが白菜キムチより穏やかな味の構成を生み出します。 漬けたてのキムチとしてすぐに食べることもでき、数日発酵させると旨みがさらに深まります。 秋から早春にかけての季節キムチで、伝統的な韓国料理にも洋食の献立にも合わせやすい一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
芽キャベツ500gは傷んだ外葉を除き、芯を通して半分に切ります。芯の十字切り込みは5mm以内に浅く入れます。
- 2味付け
水に粗塩大さじ1.5を溶かし、芽キャベツを20分漬けます。少ししなる程度で硬さを残し、苦みが強ければ5分延ばします。
- 3準備
漬けた芽キャベツは冷水で一度すすぎ、ザルで10分以上水切りします。葉の間の水分を落とすと薬味がなじみやすくなります。
- 4味付け
大根100gは細い千切りにし、わけぎ50gは3から4cmに切ります。太さをそろえると塩気と薬味が均一になじみます。
- 5手順
唐辛子粉大さじ4、魚醤大さじ2.5、刻みにんにく、刻み生姜、りんごピューレ70gを混ぜます。5分置いて粉をなじませます。
- 6手順
薬味を葉の間に少しずつ入れ、大根とわけぎを加えて軽く和えます。密閉容器に詰め、常温で4時間置いてから冷蔵で2から3日熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 密度の高い芽キャベツは塩漬け後もシャキシャキで噛むほど甘みが増す
- 仕上げの目安
- 薬味を葉の間に少しずつ入れ、大根とわけぎを加えて軽く和えます。
- 保存と温め直し
- 密閉容器に詰め、常温で4時間置いてから冷蔵で2から3日熟成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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