ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
早わかり
ラペットークはミャンマーを代表するサラダで、発酵させた茶葉のほろ苦く深い旨味が料理全体の味の核を形成します。茶葉は長い発酵過程を経ることで苦みが柔らかくなり、独特の酸味と複雑な旨味が生まれます。これがミャンマーの食文化においてラペット（発酵茶葉）が特別な地位を持つ理由であり、日常的な食事のほか、来客をもてなす象徴としても扱われます。千切り...
この料理の特別なポイント
- 発酵茶葉のほろ苦い複雑な旨味は、ミャンマー料理ならではの風味
- 茶葉にライム・ごま油を先にあえて味をなじませてから野菜を合わせる
- にんにくチップは最後に加えてサクサク感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 キャベツ120gは細く切り、水気を軽く切ります。トマト140gは汁を逃がさず小さく切ります。
- 2 発酵茶葉40gは指先でほぐします。塩気が強ければ軽く洗い、しっかり絞ります。
- 3 大きなボウルに茶葉、ライム汁大さじ1、ごま油小さじ1、唐辛子小さじ1/2を入れます。つやが出るまで混ぜます。
ラペットークはミャンマーを代表するサラダで、発酵させた茶葉のほろ苦く深い旨味が料理全体の味の核を形成します。茶葉は長い発酵過程を経ることで苦みが柔らかくなり、独特の酸味と複雑な旨味が生まれます。これがミャンマーの食文化においてラペット（発酵茶葉）が特別な地位を持つ理由であり、日常的な食事のほか、来客をもてなす象徴としても扱われます。千切りキャベツのシャキシャキとした食感と刻んだトマトの果汁が茶葉の重厚な味わいをさっぱりと支え、炒りピーナッツが香ばしい歯ごたえを加えます。ガーリックチップがカリカリとした食感と塩気のある風味をプラスし、一口ごとに多様なテクスチャーと味の層が楽しめます。ライムジュース、ごま油、唐辛子フレークをまず茶葉に絡めて十分に味を吸わせてから野菜とナッツを加えるのが肝心で、この手順を守ることで全体の味のバランスが整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ120gは細く切り、水気を軽く切ります。トマト140gは汁を逃がさず小さく切ります。
- 2味付け
発酵茶葉40gは指先でほぐします。塩気が強ければ軽く洗い、しっかり絞ります。
- 3手順
大きなボウルに茶葉、ライム汁大さじ1、ごま油小さじ1、唐辛子小さじ1/2を入れます。つやが出るまで混ぜます。
- 4手順
味をつけた茶葉は5分ほど置きます。ライムがなじみ、苦みが丸くなります。
- 5手順
キャベツとトマトを加え、下から持ち上げるように和えます。押しつぶさず、軽くなじませます。
- 6仕上げ
炒りピーナッツ30gを混ぜ、酸味と塩気を確認します。器に盛り、直前にガーリックチップ12gをのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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