ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
ラペットークはミャンマーを代表するサラダで、発酵させた茶葉のほろ苦く深い旨味が核となります。千切りキャベツのシャキシャキ感と刻んだトマトの果汁が、茶葉の重厚な味わいをさっぱりと支えます。炒りピーナッツが香ばしい歯ごたえを加え、ガーリックチップがカリカリとした食感と塩味の風味をプラスし、一口ごとにさまざまなテクスチャーが楽しめます。ライムジュースとごま油、唐辛子フレークをまず茶葉に絡めて味をしっかり吸わせてから野菜を加えるのが、味のバランスを整える鍵です。
分量調整
作り方
- 1
キャベツは細かく千切りにし、トマトは小さく切ります。
- 2
発酵茶葉はかたまりがあればほぐしておきます。
- 3
大きなボウルに茶葉、ライムジュース、ごま油、唐辛子フレークを入れて先に混ぜます。
- 4
野菜とピーナッツを加えて軽く和えます。
- 5
食べる直前にガーリックチップをのせてカリカリ感を生かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
モヒンガはミャンマーの国民食と呼ばれる魚のスープ麺です。淡水白身魚をじっくり煮出して濾した出汁にターメリック、レモングラス、生姜を加えて黄金色のスープを作り、米粉を溶いてとろみをつけます。細いビーフンにサクサクのひよこ豆粉の揚げ物とゆで卵、パクチーをのせて食べます。ミャンマーでは朝食として最も多く食べられ、ライムを搾ると旨味がさらに引き立ちます。
シャンヌードル（ミャンマー式ターメリック肉そぼろ和え米麺）
シャンヌードルはミャンマー東部シャン州を代表する米麺料理です。細くて平たい米麺の上に、鶏ひき肉またはターメリックとトマトで炒めたソースをのせ、きつね色にカリカリに揚げたにんにく油をたっぷりかけます。ソース自体はあっさりとしていながらもターメリックの土の香りとトマトのほのかな酸味が調和し、にんにく油が全体に深い香ばしさを加えます。漬け高菜と炒ったひよこ豆粉を添えるのが伝統で、スープありとスープなしの二種類で食べます。ミャンマーの路地や市場で主に朝食や昼食として楽しまれる日常の食べ物です。
ケールとりんご・くるみのサラダ
ケールとりんご・くるみのサラダは、茎を取り除いて細かくちぎったケールをレモンハニードレッシングの一部で先に手で揉んで柔らかくした後、薄くスライスしたりんごと粗く刻んだくるみ、ドライクランベリーを加えて残りのドレッシングで和えるアメリカンスタイルの健康サラダです。ケールは生のまま食べると粗い繊維が口に引っかかりますが、ドレッシングで揉むと細胞壁が壊れてかさが減り、柔らかい食感に変わります。レモン汁はケールの苦味を和らげながらりんごの変色も防ぎ、オリーブオイルとはちみつが酸味に香ばしい油分とほのかな甘みを加えてバランスの取れたドレッシングを完成させます。くるみは乾いたフライパンで1分だけ軽く炒ると表面の油が浮き出て香ばしい香りが倍増し、ドライクランベリーの甘酸っぱい味がところどころアクセントになります。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒がもちもちと残るため穀物サラダの主材料に適しています。オーブンで焼いたカボチャやビーツなどの根菜が自然な甘みを加え、くるみやペカンがカリカリの食感と香ばしさを添えます。ルッコラやケールのようなほろ苦い葉野菜が甘みとバランスを取り、サイダービネガーとオリーブオイルのドレッシングが全体を爽やかにまとめます。食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりにしても十分であり、作り置きすれば冷蔵で2日間おいしさが持続します。
ファットゥーシュ（レバント風ピタパンサラダ）
ファットゥーシュはレバント地方の伝統的な野菜サラダで、カリカリに揚げたり焼いたりしたピタチップスが核となります。トマト、きゅうり、ラディッシュ、レタスを一口大に切り、スマック粉とレモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングで和えると、スマック特有の赤みがかった色と爽やかな柑橘系の香りがサラダ全体を包みます。ピタチップスはドレッシングを吸収する前にすぐにのせないとカリカリ感が保てません。ザクロの粒を散らすと弾けるような食感と甘酸っぱさが加わり、新鮮なミントの葉が清涼感のある香りを引き立てます。夏場の軽い食事にぴったりです。