ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サーモン釜飯は、浸水米の上にサーモンを一切れのまま置いて炊き、蒸らした後に醤油、バター、レモン汁を加えて身をご飯へ混ぜる料理です。
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米1.5カップを洗い、30分水へ浸します。 その後ざるに移し、5分かけて余分な水を落とします。 サーモン200gには料理酒大さじ1を均一にかけて5分置き、表面に残った水分だけを軽く落とします。 皮付きの場合は皮を下へ向けます。 鍋へ米と水1.4カップを入れて表面を平らにし、サーモンは中央へ置いて炊飯水へ完全に沈まないようにします。 ふたをして強火にかけ、蒸気が強く上がるまで待ちます。 所要時間は4分から5分です。 そこから弱火へ下げ、15分炊きます。 火を止めてふたを閉じたまま5分蒸らし、魚の中心と米粒まで火を通します。 サーモンを大きくほぐしてご飯へ混ぜ、醤油大さじ2、バター10g、レモン汁小さじ1を加えます。 最後に長ねぎ20gをのせ、米粒をつぶさないよう鍋底から軽く返します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水させます。ざるで5分水を切り、水加減が薄まらないようにします。
- 2手順
サーモン200gに料理酒大さじ1をまんべんなくかけ、5分置きます。表面の水分だけ軽く落とし、皮付きなら皮を下にします。
- 3手順
鍋に浸水した米と水1.4カップを入れ、表面を平らにします。サーモンを中央にのせ、水に沈めず米の上に置きます。
- 4火加減
ふたをして強火で4から5分、しっかり湯気が出るまで加熱します。湯気が強くなったら弱火にし、ふたを開けず15分炊きます。
- 5手順
火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。サーモンが箸でほぐれ、米粒が白っぽくなく艶と透明感を帯びれば火が通っています。
- 6味付け
サーモンを大きめにほぐしてごはんに混ぜます。醤油大さじ2、バター10g、レモン汁小さじ1を加え、長ねぎ20gをのせて熱いうちに混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮目を下にして置くことでサーモンの脂が炊き上がり中にご飯全体へ溶け込む
- 仕上げの目安
- サーモンが箸でほぐれ、米粒が白っぽくなく艶と透明感を帯びれば火が通っています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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