酸菜魚（スワンツァイユー）（四川式漬け高菜と白身魚のスープ）
酸菜魚は漬け高菜のツンとした酸味と白身魚の柔らかな身が出会う四川式スープ料理です。ラー油ににんにく、生姜、干し唐辛子を炒めてスパイシーな香りを作った後、高菜を加えてスープを注いで煮ると、漬物から染み出た酸味がスープ全体に広がり、深くてさっぱりとした後味を生みます。魚は薄くスライスして片栗粉をまぶし、最後に加えて3〜4分だけ火を通すため絹のように柔らかい食感が保たれます。発酵野菜特有の複合的な旨味とラー油のスパイシーな香りが幾重にも重なり、刺激的でありながら中毒性のある一杯に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
魚を薄くスライスし、片栗粉を軽くまぶしておきます。
- 2
漬け高菜は一度水で洗ってから食べやすい大きさに切ります。
- 3
鍋にラー油を引き、にんにく、生姜、干し唐辛子を弱火で炒めて香りを出します。
- 4
高菜を加えて2分炒めた後、スープを注いで10分煮ます。
- 5
スープが煮立ったら魚を一切れずつ入れ、3〜4分だけ火を通します。
- 6
味を調えてから器に盛り、熱々で提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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