酸菜魚（スワンツァイユー）（四川式漬け高菜と白身魚のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
酸味は洗った漬け高菜から、辛みは干し唐辛子とラー油から来る四川の魚のスープです。
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片栗粉を薄くまぶした白身魚の切り身が、赤い汁の中でなめらかにやわらかく仕上がります。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚500gは薄く広めに切り、水気を拭きます。片栗粉大さじ1を薄くまぶし、重ならないように広げます。
- 2
漬け高菜200gは一度洗って塩気をやわらげ、食べやすく切ります。酸味調整用に漬け汁を少し残します。
- 3
鍋にラー油大さじ2を入れて弱火で温めます。にんにく4片、生姜20g、干し唐辛子8本を焦がさず炒めます。
- 4
高菜を加え、中火で2分炒めて酸味を油になじませます。スープ900mlを注ぎ、沸いたら10分静かに煮ます。
- 5
静かに沸くスープに魚を一切れずつ入れ、約3〜4分煮ます。一番厚い切り身の中心が63℃になったことを確かめ、足りなければ加熱を続けます。身を崩さないよう強く混ぜません。
- 6
味を見て酸味が弱ければ残した漬け汁を大さじ1から2加えます。魚が崩れる前に器へ移し、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚は長く煮ると崩れるので、最後に加えて短時間で火を通してください。
酸味が足りなければ漬物の汁を大さじ1〜2加えてください。