미트로프 (미국식 케첩 글레이즈 소고기 오븐 구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
미트로프를 두껍게 썰어도 부서지지 않게 만드는 과정은 양파를 먼저 볶아 식히고, 고기 반죽을 가볍게 섞고, 구운 뒤 10분 동안 쉬게 하는 순서로 이어집니다.
설명 더 보기
4인분에는 다진 소고기 600g, 양파 120g, 빵가루 0.75컵, 달걀 1개, 우스터소스 1큰술, 케첩 4큰술과 소금 1작은술을 사용합니다. 오븐은 180도로 예열하고 로프 팬에는 유산지를 깔아 구운 고기를 쉽게 꺼낼 수 있게 합니다. 양파는 작고 고른 크기로 다집니다. 팬을 중불에 올려 양파를 약 3분 볶고, 가장자리가 투명해지면 넓게 펼쳐 뜨거운 김을 빼며 식힙니다. 볼에 다진 소고기, 식힌 양파, 빵가루, 달걀, 우스터소스와 소금을 넣습니다. 손끝으로 재료가 고르게 퍼질 정도까지만 가볍게 섞고, 반죽이 끈끈하고 단단해지기 전에 멈춥니다. 반죽을 로프 팬에 옮겨 큰 빈틈만 사라질 정도로 누릅니다. 윗면을 평평하게 정리하고 케첩 4큰술을 고르게 펴 발라 글레이즈를 만듭니다. 180도 오븐에서 50~55분 굽습니다. 표면의 케첩 색이 진해지고 중심 온도가 약 72도에 이르면 익은 상태입니다. 오븐에서 꺼낸 미트로프는 팬 안에서 최소 10분 쉬게 합니다. 육즙이 안정된 뒤 가장자리를 풀어 꺼내고 두껍게 썰어 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
오븐을 180도로 예열하고 로프 팬에 유산지를 깔아요.
양파 120g은 잘게 다져 고르게 익도록 준비해요.
- 2불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 양파를 3분 볶아요.
가장자리가 투명해지면 넓게 펼쳐 김을 빼고 식혀요.
- 3간 맞춤
볼에 다진 소고기 600g, 식힌 양파, 빵가루, 달걀, 우스터소스, 소금을 넣어요.
손끝으로 가볍게 섞어요.
- 4마무리
반죽을 로프 팬에 옮겨 빈틈만 없게 눌러 담아요.
윗면을 평평하게 정리하고 케첩 4큰술을 고르게 발라요.
- 5가열
180도 오븐에서 50~55분 구워요.
윗면 글레이즈가 진해지고 중심 온도가 72도 정도면 익은 상태예요.
- 6준비
오븐에서 꺼낸 뒤 팬 안에서 10분 이상 휴지해요.
육즙이 안정되면 가장자리부터 빼내 두껍게 썰어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 볶아 식힌 양파로 생양파 수분이 반죽을 질게 만드는 것 방지
- 완성과 마무리
- 가장자리가 투명해지면 넓게 펼쳐 김을 빼고 식혀요.
- 실패 방지
- 너무 오래 섞으면 식감이 질겨질 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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